宮崎県の郷土料理として知られるチキン南蛮は、鶏肉に小麦粉と溶き卵の衣をつけて揚げ、甘酢に浸して仕上げる料理です。
一般にはタルタルソースをたっぷりかけた姿が有名ですが、発祥地の延岡市にはタルタルソースを使わず、甘酢の味を生かす系統も受け継がれています。
もともとは昭和30年代に洋食店のまかない料理から生まれたとされ、比較的新しい郷土料理です。
ここでは、チキン南蛮の特徴や名前の由来、延岡市で誕生した歴史、2つの系統の違い、家庭での作り方、本場で味わえる代表的な店を紹介します。
宮崎県の郷土料理チキン南蛮とは
チキン南蛮は、揚げた鶏肉に甘酸っぱい南蛮酢を染み込ませた宮崎県発祥の料理です。
農林水産省の「うちの郷土料理」では、主な伝承地域を宮崎県全域、主な使用食材を鶏むね肉としています。
現在は飲食店だけでなく、家庭の食卓や学校給食にも登場する日常的な料理です。
決まった季節や行事だけに食べるものではなく、一年を通して親しまれています。
唐揚げとは衣と味付けが異なる
チキン南蛮と唐揚げは、どちらも鶏肉を油で揚げますが、衣のつけ方と仕上げが異なります。
宮崎のチキン南蛮では、鶏肉に薄力粉をまぶした後、溶き卵にくぐらせて揚げるのが基本です。
卵をまとったやわらかな衣が南蛮酢を吸うため、外側までしっとりとした口当たりになります。
一般的な唐揚げのように、しょうゆなどで肉へ下味をつけることが中心ではありません。
揚げたての鶏肉を甘酢に浸し、衣と肉の両方へ味をなじませるところに特徴があります。
鶏むね肉が原型だが、もも肉でも作られる
チキン南蛮の原型には、脂肪が少ない鶏むね肉が使われました。
むね肉は加熱すると硬くなりやすい部位ですが、卵を使った衣と南蛮酢を組み合わせることで、しっとりと食べやすくなります。
現在は、よりジューシーで食べ応えのある鶏もも肉を使う家庭や飲食店もあります。
むね肉でなければチキン南蛮にならないわけではありませんが、発祥当時に近い味を知りたい場合は、むね肉を選ぶとよいでしょう。
チキン南蛮には2つの系統がある
農林水産省は、宮崎県のチキン南蛮には、タルタルソースをかけるものと甘酢ダレだけで味わうものの2系統があると説明しています。
どちらも揚げた鶏肉を甘酢で味付けする点は共通しており、タルタルソースの有無が大きな違いです。
甘酢で味わう延岡の元祖系統
発祥地の延岡市にある「お食事の店 直ちゃん」では、鶏むね肉に小麦粉と溶き卵の衣をつけて揚げ、オリジナルの甘酢ダレで仕上げます。
タルタルソースを使わないため、甘酢の酸味や衣の食感、鶏むね肉の味を直接感じやすいのが特徴です。
今日広く知られるチキン南蛮とは見た目が異なりますが、これも宮崎県で受け継がれてきた正統なチキン南蛮です。
タルタルソースをかける現在の主流
全国でよく見かけるのは、甘酢をなじませた鶏肉にタルタルソースをかけ、キャベツなどの野菜を添えるスタイルです。
宮崎県の資料では、甲斐照幸さんがタルタルソースとサラダを組み合わせ、現在の主流となる形を開発したと紹介されています。
甘酢の酸味をマヨネーズや卵のまろやかさが包み込み、ご飯に合う濃厚な味になります。
店や家庭によって、タルタルソースに玉ねぎ、きゅうり、ピクルス、ゆで卵などを加えるため、味や食感にも違いが出ます。
チキン南蛮が延岡市で誕生した歴史
農林水産省や宮崎県の資料では、チキン南蛮は昭和30年代の延岡市で生まれたとされています。
ただし、誰がどのような経緯で完成させたのかについては、行政資料と店に伝わる話で細部が異なります。
一つの説だけを事実として決めつけず、複数の料理人によって現在の形へ発展したと捉えると分かりやすいでしょう。
洋食店「ロンドン」のまかない料理が原型とされる
宮崎県の資料によると、昭和30年代の延岡市には「ロンドン」という洋食店がありました。
その店のまかないとして、揚げた鶏肉を甘酢に漬けた料理が作られていたといわれています。
当時はタルタルソースがなく、正式な料理名も定まっていない「鶏から揚げ甘酢漬け」のような料理だったようです。
このまかない料理が、チキン南蛮の原型として紹介されています。
後藤直さんが甘酢で味わう料理として提供
洋食店「ロンドン」で修業した後藤直さんは、1964年頃、経営していた「直ちゃん」で原型の料理に独自の工夫を加えてメニューにしたと伝えられています。
この流れを受け継ぐ現在の「お食事の店 直ちゃん」でも、タルタルソースをかけず、甘酢ダレを生かしたチキン南蛮が提供されています。
甲斐照幸さんがタルタルソースを組み合わせた
宮崎県の資料では、後藤直さんと同じ時期に「おぐら大瀬店」を開いた甲斐照幸さんが、甘酢味の鶏肉にタルタルソースをかけ、サラダを添える形を考案したとされています。
一方、延岡おぐらの公式サイトに伝わる話では、使い道の少なかった鶏むね肉をおいしく食べる方法を考えるなかで、子どもたちが唐揚げをアジの南蛮漬けの甘酢につけて食べていたことから発想を得たとされています。
タルタルソースを使う発想は、スルメにマヨネーズをつけて食べる方法がヒントになったとも伝えられています。
おぐらのメニューにチキン南蛮が登場した時期も、1964年頃とされています。
このように誕生の細かな説明には違いがありますが、延岡周辺で甘酢だけの系統とタルタルソースを加える系統が発展した点は、複数の公式資料から確認できます。
なぜチキン南蛮は宮崎県全域に根付いたのか
チキン南蛮が宮崎県の郷土料理になった背景には、外食のごちそうから家庭の日常食へ広がった経緯があります。
宮崎県の資料によると、昭和40年代には家族で外食するときのごちそうとして人気を集めました。
その後、飲食店だけでなく家庭や学校給食でも作られるようになり、県内全域に定着していきます。
特別な食材を必要とせず、鶏肉、卵、小麦粉、酢、しょうゆ、砂糖など、身近な材料で作れることも広がりやすさにつながったと考えられます。
甘酸っぱさとコクがあり、子どもから大人まで食べやすい点も日常食として受け入れられた理由の一つでしょう。
2009年7月8日には、延岡市が「チキン南蛮発祥のまち」を宣言しました。
現在の7月8日は、日本記念日協会に認定された「チキン南蛮の日」とされ、延岡市では情報発信や催しが行われています。
チキン南蛮の「南蛮」の意味と名前の由来
「南蛮」は、戦国時代から江戸時代初期にかけて日本へ来航したポルトガル人やスペイン人、その文化などを指した言葉です。
農林水産省は、彼らがもたらした食文化の一つに、唐辛子を加えた甘酢へ食材を漬ける「南蛮漬け」があり、これを鶏肉で作ったため「チキン南蛮」と呼ばれるようになったと説明しています。
料理名に「南蛮」とついていても、外国の鶏料理をそのまま再現したものではありません。
甘酢を使う南蛮漬けの考え方と、日本の洋食文化のなかで生まれた調理法が結びついた料理です。
家庭で作るチキン南蛮の材料
チキン南蛮のレシピは店や家庭によって異なります。
以下は、農林水産省が掲載する宮崎県食生活改善推進協議会のレシピを参考に、家庭でそろえやすい分量へ整えた2人分の目安です。
鶏肉と衣
- 鶏むね肉：250～300g
- 塩：少々
- こしょう：少々
- 薄力粉：適量
- 卵：1個
- 揚げ油：適量
南蛮酢
- 酢：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- みりん：大さじ1弱
- 七味唐辛子：好みで少々
タルタルソース
- ゆで卵：1個
- マヨネーズ：大さじ3～4
- 玉ねぎ：4分の1個
- きゅうり：4分の1本
- ケチャップ：小さじ2分の1
- 砂糖：少々
甘酢だけの系統を作る場合は、タルタルソースを用意する必要はありません。
チキン南蛮の一般的な作り方
卵を最後につける衣と、揚げたてを南蛮酢になじませる順番が大切です。
南蛮酢とタルタルソースを先に用意しておくと、揚げ上がった鶏肉をすぐに仕上げられます。
1：玉ねぎときゅうりをみじん切りにし、水気をよく切ります。
2：刻んだゆで卵、玉ねぎ、きゅうり、マヨネーズ、ケチャップ、砂糖を混ぜ、タルタルソースを作ります。
3：酢、しょうゆ、砂糖、みりん、好みで七味唐辛子を鍋に入れ、一度沸かして南蛮酢を作ります。
4：鶏むね肉の厚い部分を開いて厚さをそろえ、塩とこしょうを振ります。
5：鶏肉へ薄力粉をまぶし、余分な粉を落としてから溶き卵にくぐらせます。
6：170度ほどの油で、中心部まで十分に火が通るように揚げます。
7：揚げたての鶏肉を温かい南蛮酢に浸し、全体へ味をなじませます。
8：食べやすい大きさに切って皿へ盛り、好みでタルタルソースをかけます。
鶏肉は表面の色だけで判断せず、中心部まで確実に加熱してください。
厚生労働省は、食肉の加熱について中心温度75度で1分間以上を目安としています。
生肉に使った箸やトングを、加熱後の鶏肉や付け合わせの野菜へ使い回さないことも大切です。
おいしく仕上げるコツ
鶏むね肉は厚い部分を開き、全体の厚さをそろえると火の通り方が均一になります。
薄力粉の後に溶き卵をつける順番を守ると、南蛮酢を含みやすいふんわりとした衣になります。
揚げた鶏肉は冷めてからではなく、熱いうちに南蛮酢へ浸しましょう。
味を濃くしすぎたくない場合は長時間漬け込まず、両面に南蛮酢をなじませて取り出します。
タルタルソースに入れる玉ねぎやきゅうりの水気が多いと味が薄まるため、しっかり水分を切ってください。
本場の2系統を味わえる代表的な店
発祥地の味を知りたい場合は、甘酢だけの系統とタルタルソースを使う系統を食べ比べる方法があります。
以下は、公式観光サイトで確認できる代表的な店です。
営業時間や休業日は変更される場合があるため、訪問前に各店の公式情報を確認してください。
お食事の店 直ちゃん
タルタルソースを使わず、県産の鶏むね肉とオリジナルの甘酢ダレで仕上げる元祖系統のチキン南蛮を提供しています。
ざく切りのキャベツを添えた、シンプルな姿も特徴です。
- 住所：宮崎県延岡市栄町9-3
- 営業時間：11時～14時、17時～20時
- 休業日：月曜日の夜、火曜日
- 電話番号：0982-32-2052
おぐら本店
甘酢をなじませた鶏むね肉に、手作りのタルタルソースをたっぷりかける現在の主流に近いチキン南蛮を味わえます。
宮崎市観光サイトでは、1956年創業の洋食店として紹介されています。
- 住所：宮崎県宮崎市橘通東3-4-24
- 営業時間：11時～ラストオーダー14時30分、17時～ラストオーダー19時50分
- 定休日：火曜日、第1・第3水曜日（祝日の場合は翌日）
- アクセス：宮崎交通「デパート前」バス停から徒歩約3分
- 電話番号：0985-22-2296
チキン南蛮についてのFAQ
チキン南蛮の由来や食べ方について、よくある疑問を補足します。
チキン南蛮にタルタルソースは必須ですか？
必須ではありません。
宮崎県には、タルタルソースをかける系統と、甘酢ダレだけで味わう系統の両方があります。
発祥地の延岡市で受け継がれる甘酢だけのチキン南蛮も、原型に近い重要なスタイルです。
チキン南蛮の発祥は宮崎市と延岡市のどちらですか？
農林水産省と宮崎県は、延岡市を発祥地として紹介しています。
ただし、料理人や店ごとに伝わる誕生の経緯には細かな違いがあり、「元祖」となる店については複数の説明があります。
延岡市で原型が生まれ、複数の料理人によって甘酢だけの系統とタルタルソースを使う系統へ発展したと理解するとよいでしょう。
鶏もも肉で作ってもチキン南蛮になりますか？
鶏もも肉でも作れます。
原型には鶏むね肉が使われましたが、現在は脂が多くジューシーなもも肉を使う店や家庭もあります。
さっぱりした味を好む場合はむね肉、やわらかさと食べ応えを重視する場合はもも肉が向いています。
チキン南蛮は昔から伝わる伝統料理ですか？
江戸時代以前から続く料理ではなく、昭和30年代に生まれた比較的新しい郷土料理です。
誕生後に飲食店、家庭、学校給食へ広がり、地域の暮らしに根付いたことで宮崎県を代表する郷土料理になりました。
チキン南蛮はいつ食べる料理ですか？
特定の季節や年中行事に限らず、一年を通して食べられます。
宮崎県では家庭料理、外食、学校給食など、日常のさまざまな場面で親しまれています。
まとめ
宮崎県の郷土料理チキン南蛮は、小麦粉と溶き卵の衣をつけた鶏肉を揚げ、甘酢に浸して仕上げる料理です。
発祥地は延岡市とされ、昭和30年代の洋食店で作られたまかない料理が原型と伝えられています。
後藤直さんが受け継いだ甘酢だけの系統と、甲斐照幸さんが発展させたとされるタルタルソース付きの系統があり、どちらも宮崎のチキン南蛮を形作る大切な流れです。
昭和40年代以降、外食のごちそうから家庭料理や学校給食へ広がり、現在は一年を通して食べられる宮崎県の味になりました。
家庭で作るときは、薄力粉の後に溶き卵をつけ、揚げたてを南蛮酢へ浸すと、チキン南蛮らしいやわらかな衣と甘酸っぱい味に仕上がります。
