日本全国には、各地域の風土や気候、伝統的な生活様式に根ざした「郷土料理」が数多く存在しています。
それらは、その土地ならではの食材や調理法を生かし、世代を超えて大切に受け継がれてきました。
山口県もまた例外ではなく、海や山に恵まれた自然環境の中で、多種多様な郷土料理が育まれてきました。
その中でも「つしま」と呼ばれる料理は、特に地域の年配者を中心に親しまれてきた素朴で栄養価の高い一品です。
知名度こそ全国的には高くありませんが、地元では健康食として古くから重宝され、学校給食などにも登場するなど、今なお人々の生活に根付いています。
本記事では、この「つしま」とは一体どのような料理なのか、その歴史的背景や文化的な意義、主な材料や家庭で作れるレシピまで、詳しくご紹介していきます。
山口の郷土料理つしまとは？
つしまとはどんな料理？
「つしま」は山口県の一部地域に古くから伝わる郷土料理で、見た目は黄色く、ねっとりとした食感をもつ、素朴で栄養価の高い食品です。
一見すると里芋やういろうに似た印象を与えますが、実際には大豆粉に糧粉（小麦粉）や米粉を混ぜて作られており、もちもちとした食べごたえと淡い黄緑色が特徴的です。
特に昔の農村部では、手軽にエネルギーと栄養を摂取できる保存食・補助食として重宝されてきました。
つしまの歴史と文化的背景
「つしま」は江戸時代以前から存在していたとされる伝統料理で、主に山口県南部や中部の農村地域に根付いています。
特に潮山（しおやま）地域では、農繁期の忙しい時期に母親たちが子どもの健康と成長を願って作る家庭の味として、季節の行事や日常の食卓によく登場していました。
また、簡単な材料で大量に作ることができるため、冠婚葬祭や地域の集まりなどでも振る舞われることがあり、食を通じた地域の結びつきの象徴とも言える料理です。
つしまの主な食材と特徴
「つしま」に使われる主な材料は、大豆を粉末状にした「大豆粉」、米粉、そして小麦粉（糧粉）です。
これらを水でよく混ぜ合わせ、蒸すことで独特のもっちり感と淡い黄色を持つ生地ができます。
さらに、くるみやゴマなどのナッツ類を加えて風味や栄養価を高めることもあります。
消化に良く、植物性たんぱく質と炭水化物をバランス良く含んでいるため、栄養的にも非常に優れています。
また、地域ごとにさつまいもや人参などの野菜を加えたり、塩味ではなく甘く味付けするアレンジなども存在し、各家庭ならではの工夫が光ります。
つしまの人気レシピ
代表的なレシピの一例としては、米粉と糧粉を同量ずつ混ぜ、そこに大豆粉を加えてよく練り、水を加えて滑らかになるまでこねます。
その生地を蒸し器に入れてじっくりと蒸し、最後にしょうゆと砂糖を使って甘辛く味付けします。
好みに応じて、くるみや黒ごまを加えると、香ばしさが加わり一層おいしくなります。
冷めても味が落ちにくく、おやつとしても、おかずの一品としても重宝されてきた、まさに郷土に根差した万能料理です。
山口県の給食と郷土料理
地域の食文化が育む給食
山口県では、郷土料理の魅力を子どもたちに伝える取り組みとして、地元に伝わる伝統料理を学校給食に積極的に取り入れる動きが年々活発になっています。
このような活動は、児童や生徒が地域の食文化に興味を持ち、自分たちのルーツを再認識する貴重な学びの場としても機能しています。
また、季節に応じた食材の活用や地産地消の推進にもつながり、食育の観点からも高く評価されています。
地元の食材に触れることで、自然や農業、漁業に関する理解も深まり、地域社会全体への関心を高める効果も期待されています。
給食での郷土料理の紹介
「つしま」もこのような郷土料理の一つとして、山口県内の一部学校の給食に登場しています。
つしまは、栄養バランスに優れた食材の組み合わせにより、健康志向の高い料理として注目されており、子どもたちにも食べやすく親しみやすい味に仕上げられています。
特に、地元産の大豆から作られた豆粉と米を活用することで、植物性たんぱく質と炭水化物を効率的に摂取できる点が評価されています。
また、給食をきっかけに家庭でも話題に上ることが多く、保護者や地域の人々が「つしま」に改めて興味を持つようになるなど、郷土料理の再発見にもつながっています。
家庭で再現する給食メニュー
「つしま」は使用する材料が比較的手に入りやすく、調理もシンプルであるため、家庭でも手軽に再現できます。
米粉や小麦粉の代わりにご飯や白玉粉などを使ったり、手持ちの野菜やナッツ類をアレンジとして加えることで、家庭独自の「つしま」を楽しむことができます。
近年では、学校から配布されるレシピカードや地域の食育イベントでの調理体験などを通じて、親子で一緒に作る機会も増えています。
このような家庭での実践は、子どもたちにとって食に対する興味や理解を深める絶好のチャンスとなり、将来的に健全な食習慣を育む土台となっていくでしょう。
まとめ
「つしま」は、山口県の地元に古くから伝わる健康的かつ素朴な郷土料理であり、地元の人々の暮らしと密接に結びついてきた食文化の象徴とも言える存在です。
大豆や米といった日本人にとって馴染み深い精米食材を効果的に活用し、栄養バランスに優れた一品として、昔から家庭の食卓を支えてきました。
とくに、季節の変わり目や農繁期、子どもの成長を願う場面などに作られてきた背景からも、人々の思いが込められた料理であることがわかります。
現在では、学校給食を通じて新しい世代にも受け継がれ、地域の食育や文化教育の一環としても重要な役割を果たしています。
また、材料や調理法が比較的シンプルで、特別な道具や技術を必要としないため、家庭でも気軽に再現できるのが魅力です。
近年では、地域のレシピや伝承活動を通じて再注目される機会も増えており、郷土料理としての価値が見直されています。
この機会にぜひ「つしま」を一度ご家庭で試してみて、山口県の伝統と味を楽しんでみてはいかがでしょうか。
食を通じて地域の歴史や文化を感じるきっかけになることでしょう。