干し大根の煮しめの伝承地域は石見地方（浜田市など）で、主な食材は干し大根になります。
島根県では、乾物作りや保存食の伝統が受け継がれています。
特に秋から冬にかけて収穫される大根は、春になるまでの間、他の野菜が少ない時期において重要な保存食となりました。
大根を干して保存する方法にはさまざまな方法があります。例えば、隠岐地域では太い大根を4つに割り、軒先につるして干す方法が一般的です。
小さな大根は千切りにして切り干し大根にします。干すことで保存が効き、栄養価も凝縮されます。また、生の大根を雪の中に埋めて春まで保存する方法もあります。
干し大根は島根県全域で作られていますが、「干し大根の煮物」は特に石見地方で親しまれる地元の料理です。
干し大根は昔ながらの知恵を活かした保存食で、栄養価が高く、一般の家庭でもよく食べられています。
干し大根はカレーライス、酢の物、サラダ、和え物、炊き込みご飯、餃子、卵焼きなどさまざまな料理に使われますが、岩見地方では「干し大根の煮物」が特に人気です。
大根を皮を剥いて輪切りにし、真ん中に穴をあけます。二筋のわらに通し、1か月ほど軒先で干し、その後蒸してから再び寒風に晒します。
これにより、甘みの強い干し大根ができあがります。干し大根をわらから取り出し、お湯で戻し、油で炒めます。戻した汁はだしとして利用し、いりこ、酒、みりん、醤油、砂糖を加えて煮込みます。
干し大根は地元の直売所で購入でき、現代でも一般的な家庭料理として親しまれています。
また、小学生向けの種まきから収穫、調理、食べる体験をする授業も行われています。直売所では地元の主婦たちが作った干し大根が販売されています。
干し大根の煮しめのレシピと材料
材料（4人分）
干し大根: 20枚
戻し汁: 適量
いりこ: 30g
酒: 大さじ2
砂糖: 大さじ1
醤油: 大さじ2
油: 適量
作り方
1：干し大根を水で洗い、30分ほど水に浸けておく。
2：鍋に干し大根を入れ、たっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰したら火を止めてそのまま冷ます。
3：戻し汁をだし汁として取っておく。
4：戻した干し大根を油で炒め、戻し汁を鍋に入れ、いりこと酒を加えて中火で煮る。
5：砂糖と醤油を加えて、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。
6：【参考：干し大根の作り方】大根を皮をむき、1cmほどの輪切りにする。中央に割り箸で穴を開け、交互にひもを通して吊るし、風通しの良い場所で約3週間干す。その後、鍋に湯を沸かし、干し大根を入れて約5分ゆで、再び吊るして約2週間干す。長期保存する場合は、暖房の効いた場所で完全に乾燥させる。
7：【参考：干し大根の戻し方】干し大根を水に約30分浸け、鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めておく。戻し汁はだし汁として利用する。戻した干し大根を油で炒め、戻し汁といりこ、酒、みりん、醤油を加えて煮ると美味しくなります。干し大根の煮しめはカレーライス、酢の物、サラダ、和え物、炊き込みご飯、餃子、卵焼きなど、さまざまな料理に合います。
※レシピは地域や家庭によって異なる場合があります。
まとめ
干し大根の煮しめは、島根県特に石見地方で親しまれている伝統的な郷土料理です。この料理は保存食である干し大根を使って作られ、栄養価が高く、一般家庭で日常的に食べられています。
干し大根の煮しめの特徴
主要食材: 干し大根
味付け: いりこ、酒、砂糖、醤油を使った甘辛い味付け
食感: 干し大根を使うことで、独特の歯ごたえと旨味が引き出されます。
干し大根の作り方
準備: 大根を1cm弱の輪切りにし、中央に穴を開けてひもに通す。
干す: 風通しの良い場所に約3週間吊るして乾燥させる。
蒸す: 干し大根を鍋に湯を沸かし、5分ほど茹でる。
再乾燥: 再び吊るして約2週間乾燥させる。
干し大根の戻し方
干し大根を水で洗い、30分ほど水に浸ける。
鍋に干し大根を入れ、多めの水を加えて火にかけ、沸騰させる。その後、火を止めて冷ます。
戻し汁をだし汁として使用する。
干し大根の煮しめの作り方
戻した干し大根を油で炒める。
戻し汁を鍋にひたひたまで入れ、いりこ、酒を加えて中火で煮る。
砂糖と醤油を加え、煮汁がなくなるまで煮詰める。
保存と継承
干し大根は地元の直売所で購入でき、現代でも一般的な家庭料理として親しまれています。地元の主婦たちが作った干し大根が販売され、小学生向けの種まきから収穫、調理、実食までを体験できる授業も行われています。
利用例
干し大根の煮しめは、カレーライス、酢の物、サラダ、和え物、炊き込みご飯、餃子、卵焼きなど、さまざまな料理に使われます。その独特の風味と食感が料理に深みを与えます。
干し大根の煮しめは、島根県の伝統的な知恵と工夫が詰まった保存食であり、今でも多くの家庭で愛され続けています。