島根県東部に位置する宍道湖は、全国で7番目に大きな汽水湖で、斐伊川の最下流にあります。
ここで採れる大粒のヤマトシジミは、国内トップクラスの漁獲量を誇ります。
特に、この宍道湖で採れるシジミは、「宍道湖七珍」の一つとして全国的にも知られています。出雲地方では、これを使った「しじみ汁」が日常的な食事として親しまれています。
宍道湖でのシジミ漁にはさまざまな方法があり、手掻き操業や機械掻き操業、入り掻き操業などが行われています。
漁師は1人あたり約100kgの採捕量に制限され、シジミの選別は漁師やその家族が行います。選別されたシジミは飲食店や宿泊施設などに供給されます。
シジミは年間通じて採れるため、日常的に食べられますが、特に土用には「しじみ汁」が人気です。この時期のシジミは大きくてプリプリとしており、栄養価も高く、夏バテ予防にも効果的です。
宍道湖周辺では、冬は味噌汁風に、夏はすまし汁風にして食べられます。
シジミを一晩砂出しし、よく洗った後、火にかけた鍋に入れ、口を開いたら味噌を加えます。また、昆布を入れても美味しいです。出雲では「シジミは煮すぎるな」という言い伝えもあります。
島根県内では多くの家庭で食べられていますが、生のシジミのほとんどは飲食店や宿泊施設などに卸されます。
宍道湖周辺には、「宍道湖しじみ館」という展示館があり、シジミの生態や漁業に関する展示が行われています。
また、松江市の宍道湖漁業協同組合では、「しじみ汁のしじみちゃん」というレトルトパック商品を開発し、簡単にしじみ汁を楽しむことができます。
しじみ汁の作り方と材料
しじみ汁の材料（4人分）
シジミ 300g
水 600ml
昆布 5cm角
味噌 大さじ1
しじみ汁の作り方
1：ボウルに水を入れ、その中にざるを置き、シジミを入れて砂を洗い流す。
2：鍋に水と昆布、シジミを入れて中火で煮る。
3：湯が沸騰したら火を弱め、シジミが口を開けたら昆布を取り出し、味噌を加えて味を調整する。シジミが煮過ぎないように注意すること。
レシピ引用元：島根県食生活改善推進協議会
※レシピは地域や家庭によって異なる場合があります。
島根県のしじみ汁の特徴
伝統的な郷土料理であるしじみ汁は、島根県を代表する味として知られています。
しじみの違い
宍道湖で採れるヤマトシジミを使用したしじみ汁です。
しっかりと砂抜きをしたしじみを火にかけ、しょうゆや味噌で味付けし、しじみの風味が豊かで香り高い特徴があります。
宍道湖で採れるしじみは大粒で、宍道湖七珍の一つとして数えられます。「宍道湖七珍」とは、昭和5年に松陽新聞（現・山陰中央新報）の記者が提唱した、宍道湖の景色と美味しい食材を七つ紹介したものです。
現在でも、宍道湖は日本全国のしじみの漁獲量の約三分の一を誇る名産地です。
ヤマトシジミの特徴
日本に生息するしじみの中でも、特に美味しいとされるヤマトシジミは、汽水域に生息しています。
宍道湖と神西湖はともに汽水湖であり、豊富なミネラルを含んだ水質が、ヤマトシジミの良好な生育環境を提供しています。
島根のヤマトシジミは大きくて肉厚で、栄養価も高く、特にカルシウム、鉄、ビタミンB12が豊富です。これらの栄養素は現代人に不足しがちであり、自然の健康食として重要です。
宍道湖しじみと神西湖しじみ
宍道湖は出雲市と松江市に挟まれた汽水湖で、しじみの漁獲高は日本一です。
一方、神西湖は出雲市の西部に位置し、淡水と海水が混ざり合う汽水湖です。
神西湖のしじみはプランクトンが豊富で、コクがあり旨味成分が多いと言われています。しじみ漁は漁師が手掻きで行うため、貝の傷みが少なく、幻のシジミと称されることもあります。
まとめ
しじみ汁は、日本の島根県を代表する伝統的な郷土料理の一つです。
しじみ汁の材料と作り方
主な材料は、ヤマトシジミや小ねぎ、昆布、味噌やしょうゆなど。
水や昆布と一緒にシジミを煮ることで、しじみの旨みが引き出される。
砂抜きをしてから火にかけ、シジミが口を開いたら昆布を取り出し、味噌を加えて味を調整する。
しじみ汁の特徴
宍道湖や神西湖で採れるヤマトシジミを使用したしじみ汁が代表的。
しじみの風味が豊かで香り高く、プリプリとした食感が特徴的。
栄養価が高く、特にカルシウム、鉄、ビタミンB12が豊富である。
しじみ汁の宍道湖七珍
宍道湖七珍とは、昭和5年に松陽新聞の記者が提唱した、宍道湖の景色と美味しい食材を七つ紹介したもの。
しじみ汁はその一つに数えられ、宍道湖の名産品として有名。
しじみ汁の地域の特産品
宍道湖や神西湖周辺で漁獲されるしじみは、地域の特産品として親しまれている。
しじみ漁は地元の漁師たちが手掻きで行う伝統的な漁法であり、貝の鮮度や品質が高い。
しじみ汁の健康効果
ヤマトシジミに含まれる栄養素が豊富であり、特にカルシウムや鉄、ビタミンB12が不足しがちな現代人にとって有益。
シジミにはコレステロールを下げる作用や、免疫力を高める効果があるとされる。
しじみ汁は、地域の食文化や風土を反映した健康的で美味しい料理であり、島根県を訪れた際にはぜひ味わってみたい一品です。