ひやむぎ（冷麦）とそうめん（素麺）は、かつては異なる製法を持っていましたが、製麺機の普及によりその違いが薄れ、基準も変わりました。
もともとひやむぎは、細く打ったうどんで、小麦粉と塩と水を混ぜて練り、伸ばして切るものでした。
一方、そうめんは同じく小麦粉と塩と水を練りますが、ひやむぎのように切らず、練ったものに植物油またはでんぷんを塗り、更に伸ばして細く仕上げ、天日で干して作られます。
しかし、現代では製麺機の使用により、切って作る「そうめん」や油を使わずに作る「そうめん」、油を使って作る「ひやむぎ」など、製造工程だけでは区別が難しくなりました。
JAS規格（日本農林規格）の『乾めん類品質表示基準』では、麺の太さが長径1.3mm未満を「そうめん」、長径1.3mm以上1.7mm未満を「ひやむぎ」、1.7mm以上を「うどん」と分類していますが、これは機械製法の場合の分類です。
手延べ麺の場合、麺の太さが長径1.7mm未満であれば、「そうめん」でも「ひやむぎ」でも問題ありません。そのため、すべての麺が太さだけで区別できるわけではありません。
一般的には太さを基準にすることで問題はありませんが、徳島県の名産品である「半田そうめん」は太く、1.7mm前後あります。
このため、太さの基準だけで「そうめん」と名乗ることに疑問を呈するものもあり、2004年にJAS規格が改定され、手延べそうめんの場合は長径1.7mm未満とされました。
つまり、例外も考慮された「ひやむぎ」と「そうめん」の違いは、機械製法では麺の太さを基準にし、機械製法でなければ製法が基準になるということです。
ひやむぎとそうめんのカロリーに違いはあるの？
太さが異なるものの、栄養価は同じです。
そうめんとひやむぎは主に乾燥した状態で販売され、国の規格であるJAS（日本農林規格）によれば、どちらも「乾めん類」に分類されます。
そうめんは長径1.3mm未満、ひやむぎは長径1.3mm以上1.7mm未満と、太さの違いによって区別されています（ただし、手延べは例外とされています）。
なお、うどんも同じ仲間で、長径が1.7mm以上になると「うどん」とされます。
これらの麺の主原料は小麦粉であり、文部科学省の「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」によれば、そうめんとひやむぎ（乾めん）の100gあたりのカロリーはどちらも333kcalです。
炭水化物が約70%を占めるため、単にゆでてめんつゆにつけて食べるだけでは、たんぱく質やビタミン・ミネラルが不足する可能性があります。
そのため、肉・魚・卵・豆腐・納豆・野菜を加え、夏季ならオクラ、トマト、きゅうり、みょうがなどの具材をトッピングして栄養バランスを整えることがおすすめです。
特にそうめんはゆで時間が短いため、1〜2分で調理が完了するのがうれしいポイントです。手軽に作って食べたいときや、ランチタイムにもぴったりですね。
他の麺との比較を行うと、ひやむぎやそうめんのカロリーが高いか低いかは数値だけでは判断が難しいです。
普段よく食べる他の麺類と比較してみましょう。
そば（乾麺100g）：344kcal
うどん（生100g）：249kcal
ラーメン（生100g）：249kcal
ひやむぎや素麺のカロリーは乾麺のそばより低い傾向がありますが、生のうどんやラーメンと比較するとやや高めであることがわかります。
ひやむぎとそうめんはどっちが美味しいの？
ひやむぎとそうめんはどっちが美味しいのか？実際には個人の味覚による所が大きいので一概には言えないです。
そのため、ひやむぎや素麺、うどんなどの麺類の消費量が多い麺類が日本人敵には美味しいと判断できるのではないかと思います。
以下に平成2年から21年までの年ごとの麺類消費量を紹介します。
消費量は単位がグラム（g）で表されています。
平成2年から21年までの各年の各麺類の消費量は次の通りです
平成2年：うどん類 26.1g、日本そば 12.8g、ひやむぎ類 16.7g、そうめん類 42.0g、干し中華 2.4g
平成3年：うどん類 27.3g、日本そば 12.3g、ひやむぎ類 18.1g、そうめん類 40.0g、干し中華 2.3g
平成4年：うどん類 28.9g、日本そば 13.0g、ひやむぎ類 16.6g、そうめん類 38.9g、干し中華 2.6g
平成5年：うどん類 37.2g、日本そば 18.9g、ひやむぎ類 18.5g、そうめん類 21.5g、干し中華 3.9g
平成6年：うどん類 33.3g、日本そば 20.3g、ひやむぎ類 19.4g、そうめん類 23.4g、干し中華 3.6g
平成7年：うどん類 25.3g、日本そば 19.4g、ひやむぎ類 14.2g、そうめん類 38.7g、干し中華 2.4g
平成8年：うどん類 26.1g、日本そば 19.9g、ひやむぎ類 13.6g、そうめん類 37.9g、干し中華 2.5g
平成9年：うどん類 23.9g、日本そば 22.5g、ひやむぎ類 12.8g、そうめん類 39.2g、干し中華 2.1g
平成10年：うどん類 23.9g、日本そば 22.5g、ひやむぎ類 12.2g、そうめん類 39.3g、干し中華 2.1g
平成11年：うどん類 23.1g、日本そば 18.8g、ひやむぎ類 12.8g、そうめん類 43.0g、干し中華 2.3g
平成12年：うどん類 23.4g、日本そば 18.9g、ひやむぎ類 12.7g、そうめん類 42.3g、干し中華 2.7g
平成13年：うどん類 21.8g、日本そば 18.1g、ひやむぎ類 12.5g、そうめん類 45.2g、干し中華 2.4g
平成14年：うどん類 21.9g、日本そば 19.6g、ひやむぎ類 11.5g、そうめん類 44.5g、干し中華 2.4g
平成15年：うどん類 22.9g、日本そば 19.3g、ひやむぎ類 11.3g、そうめん類 43.7g、干し中華 2.8g
平成16年：うどん類 23.3g、日本そば 20.3g、ひやむぎ類 10.9g、そうめん類 42.4g、干し中華 3.1g
平成17年：うどん類 22.7g、日本そば 19.2g、ひやむぎ類 10.1g、そうめん類 44.7g、干し中華 3.3g
平成18年：うどん類 24.0g、日本そば 18.9g、ひやむぎ類 10.5g、そうめん類 43.1g、干し中華 3.5g
平成19年：うどん類 23.6g、日本そば 19.0g、ひやむぎ類 10.4g、そうめん類 42.6g、干し中華 4.4g
平成20年：うどん類 23.7g、日本そば 18.2g、ひやむぎ類 10.6g、そうめん類 43.0g、干し中華 4.5g
平成21年：うどん類 23.4g、日本そば 18.5g、ひやむぎ類 9.7g、そうめん類 44.0g、干し中華 4.4g
これらの数字は、各年ごとに異なる麺類の人気や消費傾向を示しています。
これらの結果から素麺はひやむぎの4倍くらい消費が違います。そのためひやむぎと素麺では素麺のほうが美味しいのではないかと判断できます。
ひやむぎの歴史
ひやむぎは、日本の伝統的な麺料理であり、その歴史や由来は古くさかのぼります。以下は、ひやむぎの歴史と由来についての一般的な情報です。
ひやむぎの起源
ひやむぎの起源は江戸時代に遡ります。
江戸時代中期から後期にかけて、乾麺が一般的になり、そうめんやうどんなどが広まりました。この中で、特に細くて平たい形状の麺が「ひやむぎ」として広まりました。
夏季の需要
ひやむぎはその名の通り、冷たくして食べることが一般的です。
夏季になると、この冷たい麺がさわやかで食べやすいため、人々に広く親しまれるようになりました。
夏の暑い日に、ひやむぎは清涼感を提供する一品として定着しました。
ひやむぎの製法の進化
江戸時代には手延べが主流でしたが、明治時代になると製法が進化し、機械製造によるひやむぎも生産されるようになりました。
これにより、大量生産が可能になり、一般の家庭でも手軽に楽しむことができるようになりました。
地域ごとのバリエーション
日本各地には、地域ごとに異なるひやむぎのバリエーションが存在します。地域の特産品や伝統が反映され、具材や付け合わせも異なることがあります。
現代の人気
現代においてもひやむぎは、夏季の定番料理として親しまれています。
スーパーマーケットやコンビニエンスストアで手軽に入手でき、様々な具材やつけ汁でアレンジされています。
ひやむぎは、その歴史を通じて日本の食文化に根付いており、夏の風物詩として多くの人に愛されています。
そうめんの歴史
そうめんは、日本の伝統的な麺料理で、その由来や歴史は古く、興味深いものです。
素麺の起源
そうめんは、中国から日本に伝わったとされています。
古くは奈良時代から平安時代初期にかけて、中国の麺文化が日本に伝えられました。最初に伝来したのは、細長い麺を作るための技術や製法でした。
平安時代のそうめん
平安時代には、そうめんのような細麺がすでに存在し、貴族たちの間で親しまれていました。
その当時は、手延べの技術が主流で、職人たちが手仕事で麺を伸ばし、製造していました。
鎌倉時代以降のそうめん
鎌倉時代以降、そうめんの製法が改良され、より広く一般の食卓に広まるようになりました。
特に室町時代になると、京都や奈良のそうめんが高い評価を受け、日本全国に広がりました。
江戸時代のそうめん
江戸時代に入ると、江戸（現在の東京）が日本の政治・経済の中心となり、そうめんも広く親しまれるようになりました。
江戸時代には、そうめん専門の店も登場し、さまざまなバリエーションが生まれました。
近代以降のそうめん
近代以降、そうめんの製法は機械化が進み、量産が可能になりました。これにより、一般の家庭でも手軽にそうめんを楽しむことができるようになりました。
季節の料理
そうめんは夏季に特に人気があり、冷たくして食べることが一般的です。夏の暑い日には、涼やかでさわやかな食べ物として親しまれています。
そうめんは、その長い歴史を通じて、日本の食文化において重要な位置を占めています。
今日では、様々な具材やつけ汁と組み合わせられ、季節感や地域の特色を反映させた美味しい料理として愛されています。
まとめ
ひやむぎとそうめんの由来と歴史
ひやむぎ:起源は江戸時代で、乾麺の一種。
細くて平たい形状が特徴。
手延べから機械製造へと製法が進化。
そうめん:中国から伝わり、古くから存在。
平安時代に貴族たちの間で親しまれ、鎌倉時代以降広まった。
手延べが主流だったが、機械製造により量産が可能に。
ひやむぎとそうめんの形状と太さ
ひやむぎ:細くて平たい形状。
長径が1.3mm以上1.7mm未満。
そうめん:細長い円筒形状。
長径が1.3mm未満。
ひやむぎとそうめんの調理と食べ方
ひやむぎ:通常は茹でて冷水で冷やし、冷たくして食べる。
付け合わせや具材に地域差がある。
そうめん:通常は茹でて冷水で冷やし、冷たくして食べる。
つけ汁や具材でアレンジ可能。
ひやむぎとそうめんの季節と人気
ひやむぎ:夏季に特に人気があり、清涼感がある。
さっと作って手軽に食べることができる。
そうめん:夏季に広く親しまれ、さわやかな季節の料理。
つけ汁やトッピングでバリエーション豊か。
ひやむぎとそうめんの現代の特徴
ひやむぎ:機械製造が一般的で、手軽に入手可能。
コンビニやスーパーで広く販売されている。
そうめん:機械製造が進み、手軽に入手可能。
様々なバリエーションが存在し、アレンジが楽しめる。
ひやむぎとそうめんはともに日本の夏季に愛される麺料理で、形状や製法、付け合わせ、季節感などに微妙な違いがありますが、どちらも清涼感があり、日本の食文化において重要な位置を占めています。