じゃぶの主要な伝承地域は鳥取県の中部地域、東部地域です。主要な食材は、鶏肉、豆腐、ごぼう、人参になります。
かつては肉が入手困難で貴重なものであったため、自家製の鶏肉を使った料理は特別なごちそうでした。
正月や冠婚葬祭など、大勢が集まる時に大鍋で調理して振る舞われていました。また、冬にはウグイ（魚）を使うこともあり、地域によっては牛肉や豚肉を使うこともあります。
「じゃぶ」という名前は、豆腐や野菜を煮ると「じゃぶじゃぶ」と水分が出ることに由来しています。
また、余り物を使った料理という意味もあり、余った野菜を煮込むことから来ているという説もあります。一つの鍋で簡単に作れて、じっくり煮込むことで素材の旨味が融合し、より美味しくなります。栄養満点の郷土料理です。
かつては肉が貴重な食材であったため、大勢が集まる場でよく食べられていました。現在では調理が簡単で美味しく、季節の野菜を使って一年中食卓に並びます。冬には大根やごぼうなどの根菜を使い、しょうがを加えて体を温めることができます。
鶏肉を一口大に切り、炒めます。次に、食べやすい大きさに切った野菜も一緒に炒めます。
野菜が柔らかくなったら、だし汁と調味料を加えて味を調えます。豆腐や油揚げを加え、最後にねぎを入れます。
しょうがを使う場合は、鶏肉に混ぜてから炒めます。大根、白菜、里芋、かぶ、なめ茸などを入れることもあり、しそや柚子で風味を加えるとさらに美味しくなります。
現在も学校給食や調理実習で提供され、地元の料亭や温泉旅館でも味わえます。
地元自治体はレシピ集を作成し、試食会などの啓発活動を行っています。また、地元だけでなく、他県の学校給食でも鳥取の郷土料理として提供されています。
じゃぶのレシピと材料
材料（4人分）
鶏肉：200g
豆腐：1丁
ごぼう：100g
人参：100g
生しいたけ：6枚
油揚げ（大）：1枚
こんにゃく：1枚
ねぎ：100g
油：10g
だし汁：200ml
【調味料A】
酒：30g
砂糖：20g
醤油：50g
作り方
1：鶏肉は一口大に切り、人参はそぎ切りにします。ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜きます。しいたけはそぎ切り、こんにゃくはちぎり、油揚げは薄切りにします。
2：鍋に油を熱し、鶏肉を炒めます。その後、ごぼう、人参、しいたけ、こんにゃくを加え、さらに炒めます。だし汁を加え、調味料Aで味を整えます。
3：少し煮込んだ後、豆腐と油揚げを加え、味がよく染み込むようにします。最後にねぎをぶつ切りにして入れます。
4：全体をよく混ぜてから、器に盛り付けます。
※地域や家庭によってレシピが異なる場合があります。
まとめ
「じゃぶ」は、鳥取県の伝統的な郷土料理です。
主要な地域: 鳥取県中部地域、東部地域
主な食材: 鶏肉、豆腐、ごぼう、人参、しいたけ、油揚げ、こんにゃく、ねぎ
歴史・由来
由来: 「じゃぶ」という名前は、煮込むと水分が「じゃぶじゃぶ」と出ることに由来しています。また、余り物を使うことから「余り物の煮込み」とも解釈されます。
歴史: 昔は肉が貴重な食材であり、自家製の鶏肉を使った料理は特別なごちそうでした。正月や冠婚葬祭など、大勢が集まる時に振る舞われていました。
食べる機会・時期
食べる機会: かつては肉が貴重だったため、大勢が集まる場で食べられることが多かった。現在では調理が簡単で美味しく、季節の野菜を使って一年中食卓に並びます。
時期: 冬には大根やごぼうなどの根菜を使い、しょうがを加えて体を温める料理として人気です。
調理方法
下ごしらえ: 鶏肉を一口大に切り、人参はそぎ切り、ごぼうはささがきにしてアクを抜きます。しいたけはそぎ切り、こんにゃくはちぎり、油揚げは薄切りにします。
調理: 鍋に油を熱し、鶏肉を炒めた後、ごぼう、人参、しいたけ、こんにゃくを加えさらに炒めます。だし汁を加え、調味料Aで味を整えます。豆腐と油揚げを加えて煮込み、最後にねぎを加えます。
仕上げ: 全体をよく混ぜて器に盛り付けます。
現代の取り組み: 現在も学校給食や調理実習、地元の料亭や温泉旅館で提供されています。地元の自治体がレシピ集を作成し、試食会などの啓発活動も行っています。また、他県の学校給食でも提供されることがあります。