島根県に位置する隠岐地域では、海流がぶつかる海域が豊かなプランクトンや栄養塩で恵まれ、古くから高品質な魚介類が豊富に採れることで知られています。
その中でも特にサザエは、伝統的な漁法によって獲られています。
これらの海の幸は、古くは皇室や朝廷にも献上され、隠岐の島の食文化の一翼を担ってきました。
サザエは、刺身として食べるとコリコリした食感が楽しめ、焼き物や煮物にすると優しい口当たりのエキスが料理に深みを与えます。
隠岐の島では、サザエ禁漁期が明ける7月から漁がはじまり、その後は料理に用いられる機会も増えます。お正月や祭り、祝宴などの特別な機会には、「さざえ飯」のほかにもさまざまなサザエ料理が振る舞われます。
「さざえ飯」は、サザエをゆでて細かく刻み、出汁として使った米と一緒に炊き上げるシンプルな料理です。
近年では、野菜を加えるなどのアレンジも見られます。また、地元の飲食店ではサザエ料理が提供される他、加工品としても活用され、特に「さざえカレー」は人気の商品となっています。
サザエを通じて、隠岐の島の食文化や伝統が今も受け継がれています。
さざえ飯のレシピと材料
サザエ飯の材料（4人分）
米 2合
サザエ 4個
※人参 30g
※ごぼう 40g
淡口醤油 大さじ1
酒 大さじ1
サザエ飯の作り方
1：米を研いでおく。
2：サザエを洗い、鍋にサザエとひたひたの水を入れ、沸騰したら火を消し、サザエの身を取り出して細かく刻む。ゆで汁は取っておく。
3：米にゆで汁、水、（細かく切った人参、ごぼう、）サザエ、調味料を加えて炊く。
レシピ提供元：島根県食生活改善推進協議会
※レシピは地域や家庭によって異なる場合があります。
サザエは下処理したほうが美味しいの？
サザエを自宅で美味しく楽しむためには、下ごしらえが重要です。
苦味や硬さのある部分を取り除くことで、安心して食べられます。
サザエの殻から身を取り出す方法は、慣れれば意外と簡単です。ただし、殻は尖っているので、怪我をしないように作業する際には手袋やタオルを使いましょう。
生のサザエは、危険を感じると殻を閉じてしまい、なかなか開かないことがあります。
下ごしらえする際には、少し放置して殻が緩むのを待つと良いでしょう。
また、ナイフを挿す場所にもコツがあります。殻の尖った部分を上にして、手でしっかり持ち、殻の左側にナイフを挿すと、簡単に殻が外れます。ぜひ試してみてください。
サザエについての紹介
サザエ（学名：Turbo sazae）は、腹足綱古腹足目に属する巻貝の一種です。
日本では代表的な食用貝であり、特にサザエの壺焼きが有名です。
その特徴は、棘のある殻であり、さまざまなデザインや比喩に利用されてきました。
しかし、個体によっては棘のないものもあります。小さいものは「姫さざえ」として市場に出回ることもありますが、これは別種の「ヒメサザエ」ではありません。サザエは古くから知られていますが、最近では新しい種として報告されています。
この種の主な分布地は、日本海沿岸の北海道南部から九州、太平洋沿岸の千葉県から奄美大島までです。薩南諸島以南ではあまり見られません。
サザエの殻は大きく、高さと直径が10cmを超えることがあります。
殻には棘があるタイプとないタイプがありますが、発達の程度は異なります。
外海の個体を水槽で飼育すると、多くの場合棘が形成されなくなります。逆に、棘のない個体を外海に放流すると棘が形成されることが知られています。
このことから、かつては棘の有無は環境と遺伝の両方に関連していると考えられていました。
サザエは体に黒褐色の線状の斑紋があり、全体的に黒っぽい外見をしています。
頭部には1対の触角があり、その近くには眼があります。
足は発達しており、縦の溝で左右に分かれています。後方背面には厚い石灰質の蓋を持っています。
蓋は緩やかな螺旋状をしており、多数の細かい棘があります。生殖腺の色が異なることで雌雄を区別できますが、外見からは判断できません。
サザエの寿命は7～8年程度で、産卵期は8月頃から始まります。
受精後、浮遊してから海底に着底し、潮間帯から水深30m程度までの岩礁に生息します。
夜行性で、岩盤や転石地帯を移動し、海藻を摂取します。成長につれて深い場所に生息する傾向があります。
まとめ
サザエ飯は、サザエを主な材料とする日本の郷土料理の一つです。
サザエを下ごしらえし、米とともに炊き込んで作られます。一般的なレシピでは、サザエの身を細かく刻んで、米とともに炊飯器で炊くか、土鍋などで炊き上げます。
サザエの風味が米に染み込み、独特の味わいを生み出します。地域によっては、野菜や調味料を加えてアレンジされることもあります。
サザエ飯は、特に日本の海岸沿いの地域で親しまれており、地域の食文化や伝統を反映しています。また、サザエの豊富な栄養素や風味を楽しむことができる料理として、人々に愛されています。
またサザエは、腹足綱古腹足目に属する巻貝の一種であり、日本では代表的な食用貝類の一つです。
その特徴は、棘のある殻と黒褐色の細かい線状の斑紋があります。サザエは日本海沿岸や太平洋沿岸に生息し、岩礁や転石地帯などで見られます。夜行性で、海藻を主な餌としています。