焼き鯖の煮付けの主な伝承地域は鳥取県の東部地域で、使用される主な食材は、焼きサバ、玉ねぎになります。
鳥取県の東部地域では、昔から庶民に親しまれてきた料理です。
日本海で豊富に水揚げされるサバは、保存技術が発展していなかった時代には、多くの業者が焼いて保存する方法を取っていました。
こうして広まった焼きサバは、農家でも手軽に食べられる魚料理として重宝されていました。この知恵から生まれたのが「焼き鯖の煮込み」です。
サバは青魚の代表格であり、栄養価が非常に高い魚です。
漁獲量が多く、手に入りやすい反面、独特の臭みが苦手な人もいます。しかし、「焼き鯖の煮込み」は焼いた鯖の身をほぐし、玉ねぎと一緒に煮込むことで、その臭みを和らげ、美味しさを引き立てます。さらに、甘めに煮込むことで子どもでも食べやすくなります。
サバの旬は秋から冬にかけてですが、山陰地方で獲れるサバは、この時期でも脂が乗りすぎず、美味しくいただけます。
また、一年を通して脂の量に大きな変化がないため、いつでも楽しめます。昔から、春に旬を迎える葉玉ねぎと一緒に煮込んで食べられてきました。
焼きサバを一口大にほぐし、玉ねぎを加えて煮込みます。
醤油は薄口・濃口を好みに応じて使用し、砂糖の代わりにざらめを使うこともあります。熱々の状態でごはんと一緒に食べるのが一般的ですが、一晩おいて味が染み込んだものも美味しいです。
鳥取県内のスーパーマーケットでは焼きサバが販売されており、新玉ねぎが出回る時期には一緒に棚に並べられています。
また、鳥取県の郷土料理として「焼き鯖の煮込み」を煮汁ごと洗米と一緒に炊き込む「焼き鯖煮釜飯」が紹介されることもあります。
焼き鯖の煮付けのレシピと材料
材料（2～3人分）
焼きサバ：1尾
玉ねぎ：1個
水：600ml
生姜：お好みで
【調味料A】
酒：100ml
砂糖：25g
醤油：100ml
作り方
1：焼きサバを一口サイズにほぐし、玉ねぎはくし型に切ります。
2：水と調味料Aを鍋に入れ、煮立たせます。焼きサバと玉ねぎを加え、アルミホイルで落とし蓋をします。
3：玉ねぎが柔らかくなったら完成です。少し時間を置いて味をなじませます。器に盛り付けたら、千切りの生姜を添えます。
4：きりっとした味にしたい場合は、薄口醤油を加えます。
※サバの塩味や玉ねぎの甘さによって味が変わるため、このレシピは薄味にしています。
コクを出したい場合は、濃口醤油の代わりにたまり醤油を少し加え、砂糖を控えます。
※魚の臭みが気になる場合は、スライスした生姜を加えて煮込むと良いです。
※レシピは地域や家庭によって異なることがあります。
まとめ
焼き鯖の煮付けは、鳥取県などで親しまれている伝統的な料理です。以下に焼き鯖の煮付けに関するまとめをします。
材料と調理方法
主な材料は焼きサバ、玉ねぎ、水、しょうがなどです。
焼きサバをほぐし、玉ねぎをくし型に切ります。水と調味料（酒、砂糖、醤油）を混ぜて煮立て、焼きサバと玉ねぎを加えて煮込みます。
歴史と由来
東部地域を中心に古くから庶民の間で親しまれてきた料理です。
昔、日本海で大量に水揚げされたサバを保存するために焼いて出荷していたことから、その余剰の焼きサバを利用して生まれたとされます。
食材と栄養
サバは青魚であり、栄養価が高いことで知られています。
煮付けることで臭みが和らぎ、甘みが増します。
季節と食文化
サバは秋から冬が旬で、その時期の山陰地方のサバは脂が乗りすぎないのが特徴です。
春には葉たまねぎと一緒に煮込まれることがあります。
飲食方法
煮立てた後、少し時間を置いて味を馴染ませます。
熱々の状態でごはんと一緒に食べるのが一般的ですが、味が染み込んだ後でも美味しく楽しめます。
保存と継承
現代でも鳥取県内のスーパーマーケットなどで販売され、地域の郷土料理として親しまれています。
「焼き鯖の煮釜飯」としても紹介され、新たまねぎと一緒に炊き込んで食べることもあります。
焼き鯖の煮付けは、地域の食文化や暮らしの知恵が詰まった、身近で栄養価の高い料理として愛されています。