あごちくわの主な伝承地域は、鳥取県全域で、主な使用食材は、トビウオになります。
通常のちくわはスケトウダラやサメ、ホッケなどが原材料となるが、「アゴちくわ」はトビウオを主な材料として作られている。
鳥取県ではトビウオを「アゴ」と呼ぶため、この魚のすり身を使ったちくわは「アゴちくわ」と名付けられた。
このちくわは外側を焼いて硬めに仕上げた皮が特徴で、包丁を入れると「パリッ」とした音がして香ばしい香りが立つ。しっかりとした食感で、トビウオの味わいを存分に楽しむことができる。一般のちくわと比べて見た目の色が濃いのも特徴だ。
「アゴ」という名称は、400年以上前の書物にも登場しており、その由来は「アゴが落ちるほど美味しいから」とも言われているが、正確な語源は明らかではない。
トビウオの旬は春から夏の産卵期で、初夏の風物詩として親しまれている。その味わいは脂が少なくさっぱりとしており、高タンパクでヘルシーな魚とされている。
鳥取県では、数十個の白い板を使って魚をおびき寄せる漁法でトビウオを捕り、年間約180トンが水揚げされる。鳥取では、小型の「丸アゴ」（ホソトビウオ）と、大型で角張った「角アゴ」（ツクシトビウオ）が主に漁獲される。
アゴちくわは、宴会の席では、すぐに出せるおつまみとして重宝される郷土料理である。
あごちくわの飲食方法として、トビウオのすり身を焼いて作る「アゴちくわ」は、そのまま手でちぎったり、丸かじりで食べると香りと味をしっかりと楽しめる。
また、吸い物や料理の具材、出汁としても利用されるほか、わさび醤油やしょうが醤油をつけてお酒のおつまみとしても親しまれている。
アゴちくわを使った料理
アゴちくわは、そのまま食べるだけでなく、さまざまな料理にアレンジできます。ここにいくつかのアイデアを紹介します。
アゴちくわの天ぷら
作り方: アゴちくわを一口大に切り、天ぷら粉をまぶして油でカラッと揚げます。外はサクサク、中はふんわりとした食感が楽しめます。
おすすめの食べ方: 塩を軽く振るか、天つゆにつけていただきます。
アゴちくわの炒め物
作り方: アゴちくわを薄切りにして、野菜（ピーマン、玉ねぎ、にんじんなど）と一緒に炒めます。醤油、みりん、砂糖で味付けすると、甘辛い味わいに。
おすすめの食べ方: ご飯のおかずとして、またはお弁当のおかずにもぴったりです。
アゴちくわと野菜の煮物
作り方: アゴちくわと大根、人参、しいたけなどの野菜を煮物の具材にします。だし汁、醤油、みりん、砂糖で煮込み、ちくわの旨味が染み込んだ美味しい煮物に仕上げます。
おすすめの食べ方: 温かいうちに食べると、アゴちくわの風味が引き立ちます。
アゴちくわのパスタ
作り方: オリーブオイルでにんにくと唐辛子を炒め、薄切りのアゴちくわを加えます。パスタと和え、醤油で味を整えたら和風ペペロンチーノ風のパスタが完成します。
おすすめの食べ方: 刻みネギや海苔をトッピングして召し上がれ。
アゴちくわの炊き込みご飯
作り方: 研いだお米に薄切りのアゴちくわ、椎茸、にんじん、ごぼうなどを加え、醤油、みりん、だしで味付けして炊飯器で炊きます。アゴちくわの旨味がご飯に染み渡ります。
おすすめの食べ方: おにぎりにしても美味しいです。
アゴちくわのグラタン
作り方: アゴちくわを薄くスライスし、じゃがいもやブロッコリーなどと一緒にホワイトソースで和えます。チーズをたっぷりかけてオーブンで焼き上げます。
おすすめの食べ方: アツアツのうちに食べると、チーズとちくわの相性が抜群です。
アゴちくわのサラダ
作り方: アゴちくわを薄くスライスし、レタスやきゅうり、トマトなどの新鮮な野菜と一緒にサラダにします。ドレッシングはシーザーやゴマドレッシングが合います。
おすすめの食べ方: サッパリした前菜やおつまみに最適です。
アゴちくわの出汁スープ
作り方: アゴちくわを薄切りにして出汁に加えます。ネギや豆腐、しいたけなどの具材を入れ、醤油で味を調えたシンプルなスープです。
おすすめの食べ方: 冷えた体を温める一品として。
まとめ
鳥取県のアゴちくわは、トビウオ（地元では「アゴ」と呼ばれる）を主原料にしたちくわの一種です。一般的なちくわがスケトウダラやサメなどの魚を原料にしているのに対し、アゴちくわはトビウオのすり身を使って作られており、独特の風味と食感が特徴です。
特徴
原料の違い: トビウオを使用することで、淡白ながらも旨味が強く、さっぱりとした風味が特徴です。
食感と風味: アゴちくわは、外側がこんがりと焼かれており、噛むと「パリッ」とした食感とともに香ばしさが広がります。トビウオの自然な甘みと香りが感じられるのも特徴のひとつです。
見た目の違い: 一般的なちくわよりも色が濃く、しっかりとした焼き目があります。これにより、より香ばしさが際立つ仕上がりになっています。
歴史と由来
鳥取県では、トビウオのことを「アゴ」と呼ぶ風習があります。この呼び名は、400年以上前の文献にも記されており、その起源については諸説ありますが、一説には「アゴが落ちるほど美味しい」ことから名付けられたとも言われています。アゴちくわは、地元の漁業や食文化と深く結びついており、特にトビウオの旬である春から夏にかけて生産されることが多いです。
作り方
アゴちくわの製造工程は、まずトビウオをすり身にし、それを竹串に巻き付けて焼き上げます。焼き方は伝統的な技法で、表面に香ばしい焼き目をつけることで独特の食感と風味を引き出しています。
食べ方
アゴちくわは、そのままでも美味しく食べられますが、以下のようなさまざまな食べ方があります。
そのままかじる: ちぎったり、そのままかじって香ばしい皮と柔らかい中身を楽しむ。
天ぷら: アゴちくわを天ぷらにして、外側のカリッとした食感を楽しむ。
煮物や炒め物: 野菜や他の具材と一緒に煮たり炒めたりして、料理に深みを加える。
おつまみ: わさび醤油やしょうが醤油をつけて、お酒のおつまみとして楽しむ。
観光とお土産
鳥取県の名物として、アゴちくわは観光客にも人気があります。道の駅や物産館、地元のスーパーで購入することができ、オンラインショップでも取り扱いがあります。また、鳥取のお土産としても喜ばれています。
鳥取県を訪れた際には、ぜひアゴちくわを味わってみてください。トビウオの美味しさが詰まった一品で、地域の食文化を感じることができるでしょう。