岡山県内の瀬戸内海沿岸に広がる「ままかりずし」は、その主要な発祥地として知られています。
この料理は、酢漬けにされたままかりを使用した寿司です。
酢飯を手で形作り、その上に漬け込まれたままかりをのせています。一般的に「ままかり」とは、ニシン科の小魚である「サッパ」と呼ばれ、そのおいしさから「ママ（ご飯）をカリ（借り）に行くほどおいしい」という言葉に由来しています。
この料理は主に瀬戸内海で採れ、10月が旬で、脂がのって最もおいしくなります。岡山では、寿司の他にも酢漬けや刺身、塩焼きなどさまざまなスタイルで楽しまれています。
ままかりずしは、農林水産省が認定する「農山漁村の郷土料理百選」に、ばらずしとともに選ばれています。お祭りや家族の祝い事など、特別な機会には欠かせないごちそうとされています。
ままかりの調理方法は、まずままかりの頭とはらわたを取り、腹を開いて背骨を取り除きます。
その後、塩を振り、一定の時間漬け、酢で洗います。甘酢で漬け込み、それを握りずしのように仕上げ、好みに応じてわさびやしょうがを添えて食べます。
現代では、「ままかりずし」は地元の寿司店で名物料理として提供され、お土産としても広く販売されています。2008年には、「ままかり普及委員会」が結成され、岡山名物ままかりを広く紹介し、知識や料理法、イメージを普及させています。
岡山の郷土料理、まままかり寿司の作り方
岡山県の伝統料理で、農林水産省が農山漁村の郷土料理百選に選定した料理です。
この寿司は、酢と相性が良い「ままかり」を使用しています。
ままかりは正式には「サッパ」と呼ばれ、青い背中を持つ約15cmほどの小魚です。「ままかり」という名前は、隣の家に「ご飯を借りに行くほどおいしく、食欲が進む」という意味から派生しています。
岡山県沖でままかりが豊富に獲れることから、寿司以外にも酢漬けや焼き物など、さまざまなままかり料理が愛されています。
今でも、お祝いごとの際にままかりずしを大量に作り、近隣に配ることもあるそうです。岡山駅や倉敷駅などでは、駅弁としてままかりずしが販売されています。
【ままかりずしのレシピ】（1人分）
ままかり: 3尾
塩: 適量
酢: 適量
酢飯: 適量
酢: 150cc
水: 50cc
砂糖: 45g
ままかりの背びれ、両面のうろこ、頭を取り除き、腹わたを取り除きます。
尾びれを残したまま腹を開き、両端の腹骨を包丁で切り落とします。表裏に軽く塩を振り、10～15分放置します。
ままかりを水洗いし、酢洗いした後、材料内の酢、水、砂糖を混ぜたものに30分ほど漬け込みます。
その後、ざるに上げ、水気を切った後、ままかりを酢飯と一緒に握ります。完成です。
調理のコツ
味付けは好みに合わせて調整してください。
手順2で漬け込む際に冷蔵庫で一晩寝かせると風味が向上します。
身が締まりすぎないように、手順2ではしっかり水に漬けて塩を抜くことが重要です。
脂の少ない夏場は特に注意しましょう。
お酒は日本酒や純米酒がよく合います。
岡山の名物駅弁ままかり寿司
岡山の駅弁として知られる「ままかり寿司」は、岡山県を代表するご当地グルメの一つです。以下に、ままかり寿司についての詳細な情報をまとめてみました。
ままかり寿司の特徴:主な材料: ままかり寿司の主成分は、「ままかり」と呼ばれる小魚で、これはニシン科に属する魚の一種です。ままかりは岡山県沖で豊富に獲れ、新鮮で美味しい食材として重宝されています。
調理法:ままかり寿司は、ままかりを酢飯と一緒に握った寿司です。ままかりは酢漬けにして使用され、その酸味が寿司との相性を良くしています。
お土産として:ままかり寿司は岡山県内の主要な駅や観光地で購入でき、観光客や出張者にとっても人気のお土産となっています。岡山駅や倉敷駅などで購入することができます。
郷土料理としての認知度:ままかり寿司は、農林水産省が選定する「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれ、岡山の郷土料理として広く認知されています。
ままかりずしの普及:2008年には「ままかり普及委員会」が組織され、ままかりの知識や料理法、イメージの普及に努めています。これにより、ままかり寿司が岡山の魅力の一部として広まっています。
ままかり寿司は岡山の海の幸を堪能できる美味しい料理であり、岡山を訪れた際には地元の味覚として楽しむことができます。
まとめ
岡山県の名物お土産のままかり寿司についてまとめました。
ままかり寿司の特徴
主成分:ままかり寿司の主な材料は「ままかり」。これは岡山県沖で獲れる、ニシン科に属する小魚である。
酢漬け:ままかりは酢漬けにされ、その酸味が寿司に独特の風味を与えている。
ままかり寿司の起源と名前の由来
「ままかり」の名前は、隣の家に「ママ（ご飯）」を「カリ（借り）」に行くほど美味しく、食欲が進むことから派生している。
岡山県の瀬戸内海沿岸がままかりの豊富な漁場であり、これがままかり寿司の起源となっている。
ままかり寿司の調理法
ままかり寿司は、ままかりを酢飯とともに握った寿司の一種。
ままかりを背びれやうろこ、頭を取り、腹わたを取り除いた後、塩を振って一定時間置く。
ままかりを水洗いし、酢漬けにして、最終的に酢飯と共に握る。
ままかり寿司が人気の理由
岡山の郷土料理として認知され、農林水産省が選定した「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれている。
観光地や主要駅で手軽に購入でき、観光客にとっても人気のお土産となっている。
ままかり寿司の普及と振興
2008年に「ままかり普及委員会」が結成され、ままかりの知識、料理法、イメージの普及に取り組んでいる。
地元の寿司店で名物料理として提供され、お土産としても広く販売されている。
ままかり寿司は岡山の海の幸を堪能できる美味しい料理であり、地元の食文化として根付いています。岡山を訪れる際には、ぜひその風味を楽しんでみてください。