岡山県の自慢の特産品である黄ニラは、全国の生産量の7割を占めています。
明治5年頃に、牟佐・玉柏地区での栽培が始まったとされています。
特有の「遮光栽培」と呼ばれる方法で太陽の光を遮断することで、華やかなパステルイエローの色合いになります。
黄ニラはもともと甘みがあり、繊維も柔らかいため、生の状態でも美味しく食べることができます。
最初はニラを覆って軟化栽培したことから、その美味しさが評判となり、広まっていったと言われています。
その後、昭和50年代後半からの研究により生産が拡大し、今では岡山県のブランド野菜として広く認知されています。
黄ニラの食べごろや季節
おひたしは、黄ニラのシャキシャキとした食感や、素材本来の優しい香りと甘みを引き立てる食べ方です。
黄ニラをさっと塩ゆでし、好みに合わせてごま油、塩、醤油などを混ぜます。また、すりごまや唐辛子を加えても美味しいです。
黄ニラを塩ゆでし、それに合わせた醤油などの調味料を加えることで、黄ニラの旨みを存分に楽しむことができます。
黄ニラは一年を通して食べることができますが、2月が特に柔らかく、シャキシャキとした食感が楽しめる季節です。
黄ニラ豚そぼろ丼の作り方
豚そぼろ黄ニラ丼の材料（4人分）
黄ニラ…1束
豚ミンチ…300g
ごま油…大さじ1
ショウガ・ニンニク…各1かけ
豆板醤…小さじ1
醤油…大さじ2
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ1
ご飯…茶わん4杯
温泉卵…4個
豚そぼろ黄ニラ丼のレシピ
1.黄ニラは3cmの長さに切る。
2.フライパンにごま油、すりおろしたショウガ・ニンニクを熱し、香りが立ったら豆板醤と豚ミンチを加えて炒める。
3.2.に醤油、砂糖、みりんを加えて味を整え、黄ニラをサッと炒め合わせ、火を止める。
4.ご飯を器に盛り、3.をのせる。
5.中央に温泉卵を載せたら完成です。豆板醤の量はお好みで調節してください。
黄ニラはサッと炒めて食感を楽しんでください。
黄ニラの保管方法
ニラは風に当たるとしおれやすく、水に濡れると傷みやすいので、束ねてあるテープを外し、キッチンペーパーか新聞紙で葉先が折れないように包み、冷蔵庫の野菜室で保存してください。
黄ニラに魅力を紹介
黄ニラは通常のニラとは異なり、光を遮断して栽培することにより、葉緑素の発生を抑え、黄色に変化させます。
収穫後に太陽光に当てることで、鮮やかな黄色に仕上がります。その見た目の美しさだけでなく、生で食べると柔らかくて甘みがあります。
独自の香りがあることから、中国語の「においきらう（香嫌）」が「にら」に変化したとも、また、「おいしい」という意味の「みら（美辣）」が「にら」に変化したとも言われています。
黄ニラは記憶力向上が期待されます。
特有の強い香りを持つ「アリシン」という成分は、ビタミンB1の吸収を助け、糖の代謝を促進します。
更に、自律神経を刺激して新陳代謝を活性化させる効果もあります。
葉ニラには含まれていない、脳の老化を防ぎ、記憶力を向上させるとされるアホエンという物質も黄ニラには含まれています。
アホエンの含有量はニンニクより多いですが、100度以上の熱を加えると効果がなくなるため、熱を与えずに調理できる黄ニラの方が摂取しやすくなっています。
黄ニラが黄色なのは、葉が伸びる前にシートで覆って光を遮断する栽培方法に起因しています。
収穫後は太陽光に当てて鮮やかな黄色に仕上げます。4月から12月まで露地、11月から5月までハウスで一年中収穫でき、乾燥にも強い野菜です。
まとめ
黄ニラの特徴と栽培方法
黄ニラは通常のニラとは異なり、栽培時に光を遮断することで葉が黄色に変化する特徴があります。
葉緑素の発生を抑え、収穫後に太陽光を当てることで鮮やかな黄色に仕上がります。
4月から12月まで露地、11月から5月までハウスで一年中収穫可能で、乾燥にも強い野菜です。
黄ニラの見た目と食感
華やかなパステルイエローの色合いがあり、見た目が美しい特徴を持っています。
生で食べると柔らかく、甘みがあり、シャキシャキとした食感が楽しめます。
黄ニラの名前の由来
中国語の「においきらう（香嫌）」や、「おいしい」を意味する「みら（美辣）」が「にら」に変化したとされています。
黄ニラの栄養成分と健康効果
「アリシン」と呼ばれる成分が含まれ、ビタミンB1の吸収を助け、糖の代謝を促進します。
アホエンと呼ばれる物質が含まれており、脳の老化を防ぎ、記憶力向上に寄与するとされています。
黄ニラの料理の提案
豚そぼろ黄ニラ丼など、黄ニラを使用した美味しい料理があります。
炒めたり、生で食べることでその独特の香りや風味を楽しむことができます。
黄ニラの保存方法
風に当たるとしおれやすく、水に濡れると傷みやすいため、束ねた状態を解き、キッチンペーパーか新聞で包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。