岡山のデミかつ丼は、揚げたてのとんかつに熱々のデミグラスソースをかけた郷土料理です。この料理は、岡山市に伝承されており、主な使用食材は米、豚肉、そしてキャベツです。
おかやまデミカツ丼は、岡山市の老舗「味司野村」の創始者によって考案されたと言われています。
創業者は東京のホテルで味わったデミグラスソースの美味しさに感動し、これを自分の店で活用できないかと考えました。
岡山では地域によってグリーンピースを「アラスカ」と呼ぶこともあり、これが彩りを添え、昔ながらの洋食の雰囲気を醸し出しています。
デミグラスソースやトッピングには、生卵やグリーンピースなどが使われ、各店舗で特色があり工夫されています。呼び名も様々で、デミカツ、ドミカツ、洋風カツなどがあります。
またデミカツ丼は、岡山市を中心に飲食店で提供され、1年を通して広い年齢層の人々に楽しまれています。
デミカツ丼の作り方は、豚肉にパン粉をつけて揚げ、ご飯の上にキャベツを敷き、揚げたてのとんかつを載せ、デミグラスソースをかけ、生卵やグリーンピースなどを添えて食べます。
岡山市内を中心に約30軒の飲食店で提供されており、「おかやまデミカツ丼応援隊」が結成され、ホームページで情報を発信しています。また、B-1グランプリなどのご当地グルメの祭典に参加し、様々な活動を通じて伝統を守り続けています。
デミかつ丼のレシピ（2人分）
材料
米 1合
豚ロース 2枚
キャベツ 40g
塩 少々
胡椒 少々
小麦粉 大さじ2
卵 1個
パン粉 40g
揚げ油 適量
【ソース】デミグラスソース300g
【ソース】赤ワイン 大さじ2
【ソース】ウスターソース 大さじ1・1/3
【ソース】ケチャップ 大さじ1・1/3
【ソース】砂糖 小さじ2
【ソース】コンソメ 小さじ2
デミかつ丼の作り方
1：米を炊く。
2：キャベツを千切りにする。
3：豚ロースは筋切りをし、よく叩き、塩と胡椒を両面にふりかけて下味をつける。
4：卵を溶く。
5：3に小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。
6：170℃の油で豚ロースを3～5分を目安に揚げる。
7：油から取り出し、5分を目安に余熱で火を通し、一口大に切る。
8：【ソース】を混ぜ合わせ、中火で温める。
9：炊きあがった米にキャベツ、豚ロースをのせて、たっぷりソースをかける。
※お好みでグリーンピースを散らす。（分量外）
※レシピは地域・家庭によって違いがあります。
ドミグラスソースカツ丼とは？
ドミグラスソースかつ丼は、岡山市のご当地グルメで、かつ丼の一種です。
一般的にはデミグラスソースかつ丼と呼ばれ、略してデミカツ丼とも言います。
一部の店では単に「かつ丼」として提供されることもあります。
以下に、日本風のドミグラスソースとフランス料理の「ドミグラスソース」を区別して説明します。
デミグラスソースかつ丼の概要
この料理は、丼に盛られた白ご飯の上に切り分けた豚かつを載せ、その上に「デミグラスソース」（後述）をかけたものです。
豚かつの下には茹でたキャベツを敷いたり、添えられたりすることが一般的です。
彩りにはグリーンピースを散らしたり、トッピングとして生卵を加えたりすることもあります。
デミグラスソースかつ丼の歴史
このかつ丼の発祥は、岡山市の料理店「味司野村」の創業者である野村佐一郎により、1931年に考案されました。
野村は東京のホテルでの料理修行中にこのアイデアを得て、開業時から提供を始めました。
その後、市内の様々な飲食店で同様の料理が提供され、岡山市内では多くの店がこのメニューを掲げるようになりました。
有名な店としては、「だて」や「やまと」、「もりや寿司」などが挙げられます。
古くからの店では「かつ丼」としてメニューに載っていることが一般的であり、比較的新しい店や岡山市中心部以外の地域では「デミグラスソースかつ丼」などの名称で提供されることがあります。
考案店である「味司野村」は、かつ丼専門店「カツ丼野村」として現在も営業しています。
ドミグラスソースかつ丼で使用されるソース
実際には、ドミグラスソースと呼ばれていますが、本物のドミグラスソースを使用している店は少なく、店や調理者が独自のソースを作って使用しているため、正確にはドミグラス風ソースと言えます。
ソースには出汁、コンソメ、中華スープ、ウスターソース、トマトケチャップ、味噌、醤油などが使用され、それぞれの店によって異なります。
デミグラスソースかつ丼とラーメン店との関係
岡山市の中心部ではデミカツ丼を提供するラーメン店が多く見られ、ラーメンとのセットメニューとしても一般的です。
これには、ラーメンの出汁がソースのベースとして応用できるため、地域での大衆食として根付いているため、当時の人気ラーメン店が提供していたことから、競合他店も追随したといった理由が挙げられます。
デミグラスソースかつ丼の類似料理
デミカツ丼には類似の料理が存在し、例えば新潟県の「洋風カツ丼」や島根県の「カツライス」、兵庫県の「かつめし」などがあります。
まとめ
デミカツ丼は、岡山市発祥のご当地グルメであり、豚かつとデミグラスソースが特徴的なかつ丼の一種です。以下に、デミカツ丼に関する主なポイントをまとめます。
デミカツ丼の由来と歴史
デミカツ丼の起源は、岡山市の料理店「味司野村」の創業者、野村佐一郎によって1931年に考案されました。
野村は東京のホテルでの料理修行中にアイデアを得て、開業時から提供を始めました。
デミカツ丼の特徴
デミカツ丼は、ご飯の上に切り分けた豚かつを載せ、その上からデミグラスソースをかけたものです。
カツの下には茹でたキャベツが敷かれることがあり、彩りにはグリーンピースを散らしたり、トッピングとして生卵を添えることも一般的です。
デミカツ丼の呼び名
商品名としては「デミグラスソースカツ丼」が一般的で、略して「デミカツ丼」と呼ばれることもあります。
一部の店では簡略化して「カツ丼」と表記されることもあります。
デミカツ丼のソース
ドミグラスソースと呼ばれていますが、実際には本物のドミグラスソースを使用する店は少なく、各店が独自のソースを作り使用しているため、ドミグラス風ソースと言えます。
ソースには出汁、コンソメ、中華スープ、ウスターソース、トマトケチャップ、味噌、醤油などが使われ、各店によって異なります。
デミカツ丼の提供店舗
岡山市内を中心に約30軒ほどの飲食店で提供されています。
デミカツ丼愛好者の団体や応援隊が結成され、情報発信や飲食店の紹介が行われています。
デミカツ丼の保存・継承
デミカツ丼は、地域の飲食文化の一環として、様々なイベントや祭典で紹介され、継承のための取り組みが行われています。
伝統的な店舗だけでなく、新しい店や地域外でも「デミグラスソースカツ丼」の名称で提供されることが増えています。
デミカツ丼は、岡山の食文化において根付いた一品であり、その独自の風味と歴史的な背景から多くの人に愛されています。