岡山県美作市の郷土料理、そばどじょう鍋は、そば粉を用いてどじょう（泥鰌）の形に似せて作られる鍋料理です。
そばどじょう鍋の特徴として、そば粉を使ってどじょうの形に似せて作ります。これが料理のユニークな特徴となっています。
岡山県美作市と鏡野町が主な伝承地域であり、山間地で親しまれています。寒冷な冬季に食べることが一般的で、その季節ならではの温かさを提供しています。
そばどじょう鍋の食材はそば粉以外にも、ごぼう、あげ（油揚げ）、にんじん、白菜、かぼちゃ、ちくわ、しいたけ、青菜、ねぎなどが使用されます。これらの野菜や具材が鍋に組み合わさり、風味豊かな一品となります。
そばどじょう鍋のだし汁には川の魚を使用し、これが独特の味わいを生み出します。魚のだし汁が鍋に使われることで、コクと深みが加わります。
そばどじょう鍋の特徴
そば粉の準備: そば粉に卵を加え、熱湯を少しずつ加えて耳たぶくらいの硬さに練ります。
野菜の下ごしらえ: ごぼうはささがき、あげは短冊切りにし、にんじん、白菜、かぼちゃ、ちくわ、しいたけなどを適切な切り方で用意します。
鍋に材料を加えて煮立てる: だし汁を鍋に注ぎ、青み以外の野菜を加えて煮立てます。
そばどじょうを作る: そば粉で作ったどじょうの形状を手で伸ばして鍋に加え、火を通します。
味付け: そばどじょうが火を通ったら、醤油、みりん、酒で調味します。
器に盛り付け: 最後に器に盛り、青菜とねぎを添えて完成です。
美作市の郷土料理として、地元の伝統や食材を生かしたユニークで温かい料理となっています。
そばどじょう鍋の歴史・由来・関連行事
そば粉をどじょうの形にして楽しむ鍋料理。山間地で親しまれ、消化が良く体を温める料理として、川の魚をだし汁に使用しています。
食習慣や季節
寒冷な山間地の料理として、主に冬季に楽しまれています。
飲食方法
そば粉に卵を混ぜ、熱湯を少しずつ加えて耳たぶくらいの硬さに練ります。
ごぼうや油揚げは油抜きして用意し、鍋にだし汁を注いでごぼう、油揚げ、にんじん、白菜を加えて煮立てます。
練ったそば粉をちぎり、どじょうの形に伸ばして鍋に加えます。そば粉が火を通ったら、醤油、みりん、酒で味付けし、器に盛り、青菜とねぎを添えます。
保存・継承の取り組み
一般家庭や飲食店で楽しまれ、伝統が継承されています。保存会やSNSなども活用され、現代的なアプローチも行われています。
そばどじょう鍋の材料（4人分）
そば粉: 150g
卵: 小1個
熱湯: 少々
だし汁: 2 1/2カップ
ごぼう: 50g
あげ: 1/2枚
にんじん: 50g
白菜: 50g
かぼちゃ: 50g
ちくわ: 30g
生しいたけ: 3枚
青菜: 50g
ねぎ: 5本
【A】醤油: 大さじ3
【A】みりん: 大さじ1
【A】酒: 大さじ1
そばどじょう鍋の作り方
1：卵を溶きほぐしておく。
2：ごぼうはささがきに、あげは短冊切りにし、油抜きをする。
3：にんじんは短冊切り、白菜は軸を短冊、葉をざく切りにする。
4：かぼちゃは厚めの短冊切り、ちくわは小口切り、生しいたけは石づきを取り除き細切りにする。
5：青菜はゆでて2～3cmに切る。ねぎはざく切りにする。
6：そば粉に卵を加えて混ぜ、熱湯を少しずつ加えて耳たぶくらいの硬さに練っておく。
7：鍋にだし汁を入れ、青み以外の野菜を加えて煮立てる。
8：2で練ったそば粉をちぎり、どじょうの形に手で細長く伸ばし、鍋に加える。
9：そば粉が火を通ったら【A】で調味する。
10：器に盛り、青菜とねぎを添える。
レシピ提供元: 鏡野町栄養委員会
※レシピは地域や家庭によって異なる場合があります。
まとめ
そばどじょう鍋はそば粉を使用して、どじょう（泥鰌）の形状を模したユニークな鍋料理。
岡山県美作市や鏡野町など、特定の地域で親しまれている。
主な使用食材はそば粉、野菜（ごぼう、あげ、にんじん、白菜、かぼちゃ、ちくわ、しいたけなど）川の魚から取っただし汁。
具体的な歴史や由来についての情報は限られており、口承や伝承に基づく地域ごとの料理と考えられる。
地元の歴史資料や伝承者、地元の住民からの口承を通じて詳細な情報を得ることが可能。
そばどじょう鍋の食べ方は、そば粉に卵を加えて練り、どじょうの形状に整える。
だし汁に野菜を加えて煮立て、そばどじょうを鍋に加え、火を通す。最後に醤油、みりん、酒などで味付けし、器に盛り付け、青菜やねぎを添えて提供。
そばどじょう鍋は寒冷な山間地域で親しまれ、主に冬季に食べられる。温かい鍋料理として寒冷な季節に適している。
一般家庭や飲食店で提供され、地域の伝統が継承されている。地元の保存会やSNSを活用し、現代的な取り組みも行われている。
レシピは地域や家庭によって異なり、伝統的な手法や食材のバリエーションが存在する。
そばどじょう鍋は、地域の特産や伝統を反映したユニークな郷土料理であり、その歴史や由来については地元の情報を探ることが重要です。