津山ホルモンうどんは、新鮮なミックスホルモンに味噌や醤油ベースのたれを絡め、うどんと一緒に焼き上げる郷土料理です。
津山地域は岡山県北部に位置し、古くから牛馬の流通拠点であった歴史があります。
705年には津山で牛馬の市が開かれていたとの記録が残ります。
明治以前は肉食が禁止されていた中でも、津山は滋賀県彦根市とともに「養生喰い」（薬として肉を摂る）の本場であったとされています。
現在でも津山市内には食肉処理場があり、新鮮なホルモンが手に入りやすい状況です。
津山の食肉処理技術は優れており、牛が処理ラインに入ると10分以内にホルモンの洗浄処理が終了し、食用に適した状態になります。
この技術は全国的にも評価され、津山のホルモンは臭みがなく、美味しいとされています。
津山市内には50軒以上の店舗がホルモンうどんを提供しており、その中には50年以上前から提供している老舗もあります。
各店は自家製のたれを使用し、良質なホルモンとの相性を考えて野菜を加えるなど、独自の味を追求しています。
食習の機会や時季としては、津山市内の飲食店舗だけでなく、県内のお祭りやマラソンなどのイベントでも楽しむことができます。
津山ホルモンうどんの基本的な作り方としては、フライパンでホルモンを強火で炒め、少し火が通ったらキャベツ、たまねぎ、長ネギなどの野菜を加えて炒めます。
塩、こしょう、たれ、うどんを加えて炒め、最後にもやしを加え、全体がよく火が通ったら完成です。好みに応じてゆず果汁をかけてお召し上がりください。
津山ホルモンうどんの材料と作り方
材料
うどん：2袋
ホルモン：150～200g
キャベツ：適量
たまねぎ：1/2個
タレ：適量
長ネギ：適量
もやし：適量
ホルモンうどんの作り方
キャベツは一口サイズに、たまねぎはくし形に、長ネギはななめ切りにし、ホルモンは一口サイズに切る。
うどんは袋から出してほぐす（電子レンジで温めておくと良い）。お好みでピーマンなどを加えても美味しいです。
強火で熱したフライパンに、油を引かずにホルモンを焼く（時折キッチンペーパーなどで油を拭く）。少し焼けたらキャベツ、たまねぎ、長ネギを加えて炒める（塩やこしょうを少々加えても良い）。
ホルモンうどんのタレを下味程度に加えて炒め合わせ、うどんを加える。
ホルモンうどんのタレを追加し、全体を混ぜながら炒める。最後にもやしを加え、全体に火が通ったら完成です。お好みでゆず果汁を振りかけてさっぱりとした味わいに仕上げましょう。
※ レシピ元: 津山ホルモンうどん研究会
※ レシピは地域や家庭によって異なる場合があります。
津山ホルモンうどんの特徴
岡山県津山市で生まれた「津山ホルモンうどん」は、熱した鉄板で牛ホルモンと野菜、うどんを焼き、辛いタレで味付けされた料理です。
通常、ホルモンと言えば小腸と大腸の肉を指しますが、津山ホルモンうどんでは胃や腎臓、心臓、子宮なども使用されることがあります。
ホルモンは鉄分やカルシウムなどの栄養が豊富で、これがうどんと相性抜群。
もちもちしたうどんと歯ごたえのあるホルモンに新鮮な野菜が絡まり、津山ホルモンうどん独特の食感が魅力です。
通常、1人前に約80gのホルモンが使われ、うどんや野菜との相性も良く、ホルモンうどん独自のタレは各店舗で異なります。
お好みの味付けを見つけるのも、津山ホルモンうどんを楽しむ一環です。
津山ホルモンうどんの誕生と歴史
津山ホルモンうどんが生まれた背景には、津山の歴史と牛肉が密接に結びついています。
津山の気候は肉牛の放牧に適しており、昔から牛馬の流通拠点とされていました。
明治時代まで日本では牛肉を食べることが禁止されていましたが、津山では例外的に許可されていたと言われています。
このような歴史の影響もあり、津山市内には高度な食肉処理技術を持つ施設があり、常に新鮮なホルモンを提供できる環境が整っています。
鮮度がホルモンの美味しさに影響するため、津山ホルモンうどんは技術力が評価されるグルメとなっています。
ホルモンうどんの自宅での作り方
津山ホルモンうどんは、現地の飲食店やご当地グルメフェスなどで味わえますが、自宅で再現することもできます。
ホルモンを一口サイズに切り、野菜と共にタレで味付けしながらうどんを焼き合わせます。
サラダ油を使わずにホルモンから出る油で野菜を炒め、もやしのシャキシャキ感を残すポイントに注意しましょう。
通常、ホルモンを下茹でする必要がある料理でも、津山ホルモンうどんでは下茹では不要です。
また、タレは辛めが特徴で、市販の辛口のタレを利用するか、岡山の「ホルモンうどんのタレ」を試しても良いでしょう。
津山ホルモンうどんを自宅で楽しむためには、野菜の量に注意し、新鮮なホルモンを使用することがポイントです。
まとめ
津山ホルモンうどんについてまとめてみました。
津山ホルモンうどんの起源と特徴
岡山県津山市発祥の「津山ホルモンうどん」は、熱した鉄板で牛ホルモンと野菜、うどんを焼き、辛めのタレで味付けされた料理。
ホルモンには一般的な小腸と大腸の他に、胃や腎臓、心臓、子宮などが使用されることがある。
津山ホルモンうどんの栄養と相性
ホルモンは鉄分やカルシウムといった栄養が豊富で、意外にもうどんとの相性が抜群。
もちもちしたうどんと歯ごたえのあるホルモンに新鮮な野菜が絡まり、独特の食感が魅力。
津山ホルモンうどんのホルモンの種類
通常、小腸や大腸を指す「ホルモン」の他に、津山ホルモンうどんでは胃や腎臓、心臓、子宮なども使用される。
津山ホルモンうどんの調理手順
フライパンでホルモンを強火で焼き、キャベツ、たまねぎ、長ネギを加えて炒める。
ホルモンうどんのタレを加え、うどんを炒め合わせ、最後にもやしを加えて全体に火を通す。
津山ホルモンうどんのタレの特徴
タレは辛めが特徴で、各店舗によって異なる味わいが楽しめる。
タレの香ばしさがホルモンうどんの味を引き立てる。
津山ホルモンうどんの量と食べ方
1人前には約80gのホルモンが使用され、うどんや野菜との相性が良く、食べ応えがある。
野菜の量は適量に留め、水気を切っておくと全体がより美味しく仕上がる。
津山ホルモンうどんの歴史と背景
津山の気候が肉牛の放牧に適しており、牛馬の流通拠点として昔からの歴史がある。
津山では牛肉を「薬」として食べることが許可され、ホルモンうどんが発展した
。
津山ホルモンうどんの自宅での作り方
ホルモンを切り、野菜とタレで味付けしながらうどんを焼き合わせる。
サラダ油を使わずにホルモンから出る油で野菜を炒め、もやしのシャキシャキ感を保つ。
津山ホルモンうどんの注意点
ホルモンの鮮度が重要で、新鮮なものを選ぶことが臭みを回避するポイント。
油不足にならないように、ホルモンを下茹でする必要はない。
タレは辛めで、市販の辛口のものや岡山の「ホルモンうどんのタレ」が利用できる。
津山ホルモンうどんの自宅での楽しみ方
津山ホルモンうどんは自宅でも作ることができ、市販のタレや新鮮なホルモンを使用すると本場の味が楽しめる。