レバニラ炒めとは、牛や豚のレバーを、ニラやショウガなどと一緒に炒めて、塩や醤油、コショウなどで味付けした料理です。一方、ニラレバ炒めは、全く同じ料理を指しますが、名前の順番が異なります。
作り方や材料は両方とも同じであり、どちらが一般的で正しい呼び方かというと、レバニラ炒めがよく使われますが、本来の呼び方はニラレバ炒めです。
中国語では「韮菜炒牛肝」という順番になっており、ニラレバ炒めという名前に近いです。
また、レバーを炒めた料理にニラがトッピングされたもので、ニラ入りレバー炒めという表現が正確です。
レバニラ炒めという呼び名が一般的になったのは、「天才バカボン」の影響があると言われています。バカボンのパパが好物としていたため、「レバニラ炒め」という名前が有名になりました。
テレビアニメ「天才バカボン」の中で、レバニラがタイトルに使われたエピソードがあり、それが影響したと考えられます。
ただし、過去には「ニラレバ炒め」と呼ばれることが一般的であり、「天才バカボン」の影響もあったかもしれません。
ちなみに、餃子の王将では「ニラレバ炒め」、大阪王将では「レバニラ炒め」、餃子の王さまでは「ニラレバいため」という名前で提供されています。
レバニラ炒めの魅力
レバニラ炒めは、中華料理の一つで、レバーとニラを炒めた料理です。また、ニラレバ炒めとも呼ばれます。
牛または豚のレバーを血抜きした後、ニラやショウガと一緒に炒め、塩、コショウ、醤油、酒で味付けするのが一般的な方法です。
日本では、モヤシを加えることが一般的で、ニンジン、タマネギ、パプリカなどを追加することもあります。
時には、レバーを揚げてから炒める方法もあります。味付けにはオイスターソースや豆板醤を使うこともあります。
日本では、一般的には大衆食堂や中華料理店で手頃な価格で提供され、一般的なメニューの一つとされています。
しかし、レバーの味や食感、ニラの香りなどから、苦手とする人もいます。最近では、ビタミンAや鉄分が豊富な料理として、特に女性を中心に再評価されています。
中国語では「ニラレバ」と直訳され、これが本来の呼び名とされています。
また、『天才バカボン』の影響で「レバニラ」という呼び方が広まったという話もあります。一部の飲食店では、「ニラレバ炒め」という表記がメニューに使われています。
レバニラ炒めとニラレバ炒めはチコちゃんに叱られるで放送されていた
2022年5月20日に放送されたNHKの「チコちゃんに叱られる！」の第1問は、『ニラレバとレバニラ呼び方が2種類あるのはなぜ？』というものでした。
この問題について、番組ではバカボンのパパがレバニラ呼びを流行らせたという話など、年代ごとの呼び方の傾向などが紹介されました。
なぜニラレバとレバニラの呼び方が2種類あるのか？
この問いに対する出題は、広東省と四川省で違うという高畑淳子さんの説明でした。しかし、チコちゃんの答えは、「バカボンのパパのせいなのだ」でした。
この説明を行ったのは、名古屋大学の名誉教授である町田健先生でした。
元ネタは中国料理で、「韮菜猪肝(ジウツァイジゥガン)」という名前が使われています。
中国の料理名は、副材料を先に、主材料を後につける傾向があります。そのため、ニラレバの並びが本来は正しいと言えます。
しかし、日本ではレバニラという呼び方が一般的で、番組で全国の老若男女500人に「ニラレバorレバニラ」の呼び方を調査した結果、全国的にはレバニラという結果になりました。
ただし、ニラレバ呼びは年齢が高い人に多い傾向がありました。
このレバニラを全国に広めたのは、バカボンのパパでした。
1971年から1972年にかけて放送されたアニメ「天才バカボン」で、バカボンのパパがニラレバのことをレバニラと言い出し、それがレバニラという呼び方の広まりの始まりでした。
その後も、「レバニラ炒めはないのか？」というセリフが放送されるなど、パパの影響は大きかったです。
また、赤塚不二夫先生が通っていた洋食店では、裏メニューとしてレバニラ炒めが提供されていました。
2002年にはNHK放送文化研究所がレバニラorニラレバについて年代別にリサーチし、40代から60代はニラレバ呼びが多く、それより下の世代はレバニラ呼びが多い傾向があることがわかりました。
これは、バカボンの放送当時に子供だった世代が影響を受けたためと推測されています。
バカボンのパパは、逆さ言葉を使うことがトレードマークであり、ニラレバを逆さに読んでレバニラと言ったのではないかとも言われています。
さらに、日本語の発音的にもレバニラの方が言いやすいため、広まった要因の一つとされています。
結論としては、ニラレバとレバニラの呼び方が2種類あるのは、バカボンのパパのせいなのだということです。
まとめ
レバニラ炒めとニラレバ炒めについての要点をまとめます。
「レバニラ炒め」とは、牛や豚のレバーをニラと一緒に炒めた料理です。
一般的に中華料理として認識されています。
材料と調理方法
牛または豚のレバーを血抜きした後、ニラやショウガと一緒に炒めます。
塩、コショウ、醤油、酒などで味付けします。
日本では、他にもモヤシ、ニンジン、タマネギ、パプリカなどが加えられることがあります。
提供場所と価格
日本では、大衆食堂や中華料理店などで手頃な価格で提供されています。
庶民的なメニューとして親しまれていますが、一部の人にはレバーやニラの特有の香りや味が苦手な場合もあります。
栄養価
レバーにはビタミンAや鉄分が豊富に含まれており、栄養価の高い料理として女性を中心に再評価されています。
呼び方の違い
日本では「レバニラ炒め」と呼ばれることが一般的ですが、本来は「ニラレバ炒め」という呼び方が正しいとされます。
「レバニラ」という呼び方が広まったのは、1971～1972年に放送されたアニメ「天才バカボン」の影響が大きいとされています。
年代や地域によって呼び方に違いがありますが、全国的には「レバニラ」という呼び方が多い傾向があります。
影響
「天才バカボン」の中でレバニラが頻繁に登場し、作中のセリフが呼び方の定着に影響を与えました。
作品の人気や作者の影響力が、料理名の普及に大きく寄与したと考えられています。