たけのこ山椒煮の伝承地域：東部地域（島田地区）になります。主な材料は、たけのこ、山椒になります。
島田地区は山に囲まれ、米の収穫が難しい地域でした。
1846年、安松市郎兵衛が山林を開墾し、清水寺の孟宗竹を移植して栽培を始めました。
市郎兵衛のたけのこは地元の特産品として知られるようになりました。たけのこは島田地区の土壌で育ち、繊維が細かく、柔らかい肉質を持ちます。たけのこ堀りには金棒が使われます。
1970年代には収穫量が多かったものの、後継者不足などで減少しましたが、今でも地元や県外で人気があります。地元ではたけのこ料理がよく食べられます。
4月から6月にかけて島田たけのこが出荷され、地元でも食べられます。地元以外でも、個人や飲食店で食べる機会があります。自家用や販売用にたけのこを掘る人もいます。
たけのこを土佐煮のように調理するか、山椒煮にしても良いです。たけのこの下処理は手間がかかるので、水煮を使っても良いです。
島田たけのこを使った料理が飲食店で提供されたり、地元で根付いた味覚として楽しまれています。
たけのこ山椒煮のレシピと材料
材料（2人分）
たけのこ 1本
カツオ出汁 360cc
カツオ節 適量
山椒の実 20g
酒 大さじ2
山椒の葉 1枚
みりん 大さじ2
淡口 大さじ2
作り方
1：たけのこは湯がいてあくを取り、5cmの短冊に切る。
2：カツオ出汁に調味料を合わせて、たけのこを入れて煮る。
3：少し煮詰めたら、布にカツオ節を入れたものを加え、コトコト煮立てる。
4：水分が少なくなったら、皿に盛り付けて山椒の葉を飾る。
たけのこは水煮を使ってもOKです。山椒の実を加えるとアクセントになります。
※レシピは地域や家庭によって異なる場合があります。
タケノコの魅力について紹介
タケノコは、春になるとイネ科タケ亜科の若芽が地下茎から出る植物の一部です。
日本や中国などの温帯から亜熱帯に自生し、食材として広く利用されています。
タケノコの特徴は、地上に現れてから時間が経過し、地表面に顔を出す前後の部分を指します。
タケは温帯性、亜熱帯性、熱帯性の3つの種類に分けられます。
タケノコは、地下茎の成長や節の分化を通じて育ちます。温帯性タケ類は地下茎があり、横方向に這いながら成長します。
一般的に、地下茎の芽子が成長してタケノコになります。成長速度は驚くほど速く、長さが数十センチから数メートルにまでなりますが、成長は2〜3カ月で止まります。
熱帯性タケ類や亜熱帯性タケ類は、温帯性とは異なる成長パターンを示します。
稈は直立し、地上に伸びていくため、地中を這うことはありません。熱帯地域では、一年中降雨があり、タケノコの成長サイクルが90日ほどで完了し、次の発芽が行われます。
タケノコの料理について
春先に地面から芽が出てくるタケノコは、4 – 5月が旬とされています。
一般に食用にするのは、地上に稈が出現する前後のもので、固くなりすぎる前に収穫されます。
タケノコの形はずんぐりしており、穂先が黄色っぽく、外皮は薄茶色でツヤがあります。収穫されたタケノコは、先端、中央部、根元部分でそれぞれ食感に違いがあります。
タケノコは鮮度が重要であり、掘り上げたその日のうちに調理するか、灰汁を抜いて下ごしらえするのが理想とされています。
鮮度を保つために、茹でた後は冷水にとって冷まし、毎日水を取り替えながら冷蔵保存するか、皮付きのままラップで包んで冷蔵すると、1週間ほど保存できます。
タケノコは水煮の缶詰としても利用されています。春の旬以外でも市販されており、細いタイプと大きいタイプがあります。
水煮の断面に見られる白い粉状のものは、茹でることによって出てくるチロシンというアミノ酸物質ですが、取り除かずにそのまま食べることができます。
まとめ
たけのこ山椒煮は、日本の伝統的な料理のひとつであり、春季に旬を迎えるたけのこを主な材料として使用します。
特徴
たけのこ山椒煮は、たけのこの独特の食感と、山椒の風味が特徴的です。
たけのこは、繊維が細かく、柔らかい肉質を持ち、山椒の実の爽やかな香りと辛味が相性抜群です。
調理方法
たけのこは、皮をむいて湯がいてあくを抜き、適当な長さに切ります。
カツオ出汁や調味料と一緒に煮込み、山椒の実を加えて煮立てます。
煮汁が少なくなったら、山椒の葉を飾って完成です。
アレンジ
たけのこの代わりに、他の季節の野菜やきのこ類を使用することもできます。
山椒の実の代わりに、他の香辛料やハーブを使って風味を楽しむことも可能です。
保存方法
調理したたけのこ山椒煮は、冷蔵庫で数日間保存することができます。
冷凍しておくことで、長期間保存することも可能です。
栄養価
たけのこには食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、身体に良い栄養源となります。
山椒には、抗酸化作用や消化促進効果があります。
地域の特産品
たけのこ山椒煮は、特に日本の地域で愛され、島根県など一部の地域では特産品として知られています。
地域ごとに、伝統的な調理法や味付けが異なる場合もあります。
たけのこ山椒煮は、春の旬の食材を活かした風味豊かな料理であり、日本の伝統的な食文化を象徴する一品です。