アカガレイの子まぶりの主な伝承地域岩美町網代エリア周辺で、主な使用食材は、アカガレイになります。
アカガレイの子まぶりは、赤ガレイの刺身に魚卵を和えた料理です。濃厚な卵が淡白な刺身の味を引き立て、ご飯のお供やお酒のつまみとして人気です。
この料理は「フナの卵和え」から派生したと言われています。赤ガレイの漁期は9月から5月までで、特に冬は脂がのって旬を迎えます。
腹側の赤い模様が名前の由来で、鮮度が高いほど模様がはっきりしています。
淡白な白身ですが、臭みがなく、ふっくらとした食感が特徴です。産卵前のメスは高価で脂がのり、鳥取県では煮つけなどでよく食べられる魚です。赤ガレイはたんぱく質が豊富で脂質が少なく、ビタミンB1、B2、Dやコラーゲンも多く含んでいます。
アカガレイの子まぶりは祭りや正月など特別な日に食べられることが多いです。新鮮な赤ガレイの刺身と抱卵した冬場の条件が揃って作られる特別な料理です。
赤ガレイを5枚におろして刺身にします。卵は酢を入れて茹で、水気を切って薄皮を取り除きます。
卵が冷めたら刺身と混ぜ合わせ、さらに卵を炒って水分を飛ばすと刺身に和えやすくなり、仕上がりもさらっとします。一般的な刺身と同様に、醤油やお好みでわさびと一緒に食べます。
網代漁港で水揚げされる赤ガレイは「あじろがれい」というブランド名で販売されています。
漁期は11月から2月で、網代所属の船が水揚げした全長30cm以上の魚で、漁獲から24時間以内に市場に陸揚げされ、抱卵状態が良いものに限られています。これらの条件を満たした赤ガレイには専用のタグが船上で取り付けられます。道の駅やスーパーマーケットで販売され、地元の飲食店や旅館でも味わうことができます。
アカガレイの子まぶりの作り方と必要な材料
材料（6人分）
抱卵した赤ガレイのメス：大きめのもの1枚
酢：少々
わさび：適量
醤油：適量
作り方
1：ガレイの鱗と内臓を取り除き、水でよく洗います。
2：魚を5枚におろします。背骨に沿って包丁を入れ、身を丁寧に切り離します。反対側も同じようにおろします。
3：おろした身を小さめの刺身に切り、冷蔵庫で冷やしておきます。
4：鍋にお湯を沸かし、ガレイの卵を房ごと投入し、酢を少し加えて約8分ほど茹でます。
5：茹で上がった卵を取り出し、布で水気をしっかり絞ります。バットに移してから薄皮を除去します。必要であれば、卵を軽く炒めて水分を飛ばしても構いません。
6：卵が冷めたら、刺身と混ぜ合わせて器に盛り付けます。わさび醤油を添えてお召し上がりください。
※レシピは地域や家庭によって異なる場合があります。
まとめ
アカガレイの子まぶりは、鳥取県の伝統的な郷土料理で、特に岩美町網代周辺で親しまれています。この料理は、新鮮なアカガレイの刺身に、その卵を和えたものです。
料理の特徴
アカガレイは白身魚で、淡白な味わいが特徴です。子まぶりでは、アカガレイの刺身に濃厚な卵をまぶすことで、刺身の淡泊な味を引き立てています。
卵はコクがあり、独特の風味を持っているため、刺身との相性が抜群です。この組み合わせが、ご飯のおかずやお酒のつまみとして非常に人気があります。
料理の歴史と背景
「アカガレイの子まぶり」は、鳥取県で古くから作られている郷土料理で、もともとは「フナの子まぶり」という料理から派生したと言われています。
特に冬場、産卵期を迎える抱卵したメスのアカガレイが使われることが多く、脂がのって美味しい季節になります。
調理方法
アカガレイの準備: 魚のうろこと内臓を取り除き、5枚におろして刺身にします。
卵の調理: 抱卵したアカガレイの卵を房ごと茹で、酢を加えて適度に火を通します。その後、卵の水気を取り、薄皮を剥がして冷まします。
仕上げ: 刺身と冷めた卵を混ぜ合わせ、わさび醤油で味わいます。
提供と保存
アカガレイの子まぶりは、地元の家庭や飲食店で特別な日やお祝いの日に提供されることが多い料理です。
新鮮なアカガレイを使用するため、地元で漁獲された魚が重宝され、道の駅やスーパーマーケットで販売されることもあります。現代では、保存会やSNSを通じてこの伝統料理の普及と継承が行われています。
このように、アカガレイの子まぶりは、鳥取県の豊かな自然と伝統を反映した一品であり、地元の食文化を代表する料理の一つです。