とうふちくわの主な伝承地域は、鳥取県の中部地域、東部地域です。主な使用食材は、豆腐、魚のすり身になります。
一般的なちくわは魚肉で作られることが多いが、「とうふちくわ」は鳥取県中部と東部に特有の加工食品で、木綿豆腐と白身魚のすり身を約7対3の割合で混ぜ、蒸して作られる。
味は非常に繊細で、噛むと豆腐の香りがふんわり広がる。江戸時代には漁港の発展が遅れ、魚が貴重な食材だったため、鳥取藩主池田光仲が「魚の代わりに豆腐を食べるように」と指示したという説が有力だ。
豆腐の消費が奨励され、新たな料理として「とうふちくわ」が考案された。鳥取県では山村が多く、大豆の栽培が行われ、豆腐の需要が高かった。
「とうふちくわ」は日常的に食べられており、歴史的に栄えた鳥取市の「聖神社」の祭りや結婚式などの特別な日に食されてきた。現在でも土産物として人気がある。
木綿豆腐と魚のすり身を混ぜて蒸し、しょうが醤油をつけて楽しむのが最高の酒の肴になる。オーブントースターで軽く焼くとさらに美味しくなる。カレー味やレモン味の製品もあり、「とうふちくわ」を使ったシュウマイなどの加工品も存在する。
2002年には鳥取市で「世界とうふちくわ会議」が開催され、その後、地域の有志が「とうふちくわ」の魅力を全国に広める活動を開始した。今では特産品として認知され、B1グランプリにも参加するなど、郷土を代表する料理の一つに成長している。
とうふちくわの魅力を紹介
ちくわといえば魚肉を使用するのが一般的ですが、「とうふちくわ」は鳥取県の中東部地域に特有の加工食品で、木綿豆腐と白身魚のすり身を7対3の割合で合わせ、蒸して仕上げたものです。
その繊細な味わいは、噛むたびに豆腐のほのかな香りが広がり、上品で優しい風味が楽しめます。元々、節約志向から生まれた料理が、いつしか洗練された郷土のグルメとして進化していきました。
ヘルシーな豆腐と魚を使っているため、健康に気を使う現代の食生活にも最適で、メタボ対策を考えている方にもぴったりの一品です。
現在では、鳥取を代表する特産品の一つとなり、「B-1グランプリ」にも参加するまでに成長しました。
多彩な場面で活躍する「とうふちくわ」
普段の食事はもちろん、祝い事や法事などの行事、さらには土産物としても親しまれているとうふちくわ。その淡白でありながら飽きのこない美味しさと、弾力のある食感は、一度食べると忘れられなくなります。
音楽にも登場！「とうふるーと」
鳥取名物とうふちくわは、なんと音楽の世界でもユニークな存在です。「とうふるーと」という笛があり、岩美町出身のイワミノフ・アナミール・アゾースキー氏（日本人）がその演奏家として知られています。
彼のレパートリーは童謡からクラシックまで50曲にのぼり、季節ごとの楽曲も演奏しています。この笛は鳥取から生まれた新たな芸術として注目されています。
まとめ
とうふちくわは、主に鳥取県中部および東部で作られる独特の加工食品です。
とうふちくわは、とても繊細な味で、豆腐の香りが口の中でふんわりと広がります。食感は柔らかく、上品な仕上がりです。
とうふちくわの由来としては、江戸時代、漁港の発展が遅れ、魚が貴重だったため、鳥取藩主が「豆腐を食べるように」と命じたことが発端とされています。
これにより豆腐の消費が奨励され、魚の代わりに豆腐を使ったとうふちくわが考案されました。
また現代では、とうふちくわは今や特産品として人気があり、B-1グランプリなどにも出場しています。また、土産物としても親しまれています。
このように、とうふちくわは単なる食品にとどまらず、地域の文化や伝統を象徴する存在となっています。