煮菜は、「にじゃー」と読みます。煮菜の主な伝承地域は、広島県福山市です。煮菜の使用食材は、主に大根、油揚げ、根深ねぎ、いりこ、しょうゆになります。
煮菜（にじゃー）は千切りにした大根を主体とし、油揚げや根深ねぎ、いりこをしょうゆで味付けして炒めるシンプルなものです。
水を加えず、具材からの水分のみで調理するため、素材の旨味が凝縮されます。
名前に「煮」とついていますが、実際には炒め物に近い調理方法です。
昔から福山市内の忙しい農家で、手軽にたくさん作れる日常のおかずとして親しまれてきました。
北部では「にじゃー」、南部では「にざい」と呼ばれ、季節ごとに小えびや貝類、白菜などを加えるアレンジも行われています。
特に「根深ねぎ」の白い部分を使うことで、より美味しく仕上がります。
食される場面・時季 時間がないときにすばやく作れる日常食として好まれ、現在でも多様な食材で作られています。
煮菜（にじゃー）の作り方は、大根を千切りにし、短冊切りの油揚げ、ぶつ切りの根深ねぎ、頭を取ったいりこを炒め、しょうゆで味付けします。
季節や好みに応じて、小えび、貝類、かつおぶし、白菜、にんじん、ちくわ、ほうれん草、チンゲン菜、小松菜、豚肉など、さまざまな具材を加えて調整できます。
煮菜（にじゃー）は家庭で気軽に作られ、食育や郷土料理の普及のため、地元の学校給食にも採用されています。
家庭料理として広く親しまれているため、飲食店や直売所での提供はあまり一般的ではありません。
煮菜の作り方と材料
材料（4人分）
大根：200g
油揚げ：1/2枚
根深ねぎ：1本
いりこ：8尾
油：適量
しょうゆ：小さじ2
作り方
1：大根は粗くすりおろします。
2：油揚げは3cm幅に切ります。
3：根深ねぎは適当な長さに切り分けます。
4：いりこは頭を取り、縦に割ります。
5：フライパンに油を熱し、大根といりこをしっかりと炒めます。水分が出てきたら油揚げとしょうゆを加え、さらに根深ねぎを入れ、水分が飛ぶまで煮詰めます。
まとめ
煮菜（にじゃー）は、広島県福山市に伝わる郷土料理で、特に大根を主材料とした素朴な一品です。
名前に「煮」が入っていますが、実際の調理法は煮込みではなく、炒め煮に近いです。大根を千切りにし、油揚げや根深ねぎ、いりこなどをしょうゆで味付けして炒めます。
食材から出る水分のみで調理するのが特徴で、素材の旨味が凝縮され、豊かな風味が楽しめます。
この料理は、忙しい農作業の合間に手早く作れるため、農家の家庭料理として親しまれてきました。
北部地域では「にじゃー」、南部地域では「にざい」と呼ばれるなど、地域によって異なる呼び名も特徴のひとつです。また、季節によっては小えびや貝類、白菜などが加えられ、バリエーションが豊かです。特に「根深ねぎ」の白い部分を使うことで、味わいが引き立つとされています。
現在でも家庭で気軽に作られ、地元の学校給食にも採用されるなど、福山市の伝統を受け継ぐ大切な料理となっています。