エビ粉と巻き寿司の伝統地域は、広島県尾道市で、主な材料は、エビ、砂糖、みりん、酒になります。
由来や歴史、関連する行事 エビ粉は、小さなエビ（アカエビ）を茹でて殻を取り、細かく刻んで砂糖やみりん、酒で甘く炒ったもので、すり鉢を使って仕上げることもあります。
「エビおぼろ」とも呼ばれ、かつては家庭で作られていたことが多く、主に巻き寿司に使われます。
この地域では、巻き寿司には焼き穴子やエビ粉、あさり、厚焼き卵、しいたけ、かんぴょう、三つ葉などが入り、酢飯と海苔で巻かれています。また、法事やお祝いの席でちらし寿司として提供されることもあります。
食べる機会や季節 現在では、主に寿司店の食材として利用されています。
巻き寿司やちらし寿司に使われ、家庭での手作りは少なくなりましたが、市販されているため通年入手可能です。
調理方法 エビ粉は茹でた小エビを刻み、砂糖やみりん、酒を加えて炒め、乾燥しすぎないように火を通します。
すり鉢で細かくする場合もあり、巻き寿司以外にばら寿司や箱寿司、いなり寿司にも使用されます。
保存と継承の取り組み エビ粉は農協や鮮魚店などで加工された状態で販売されており、巻き寿司は寿司店で提供されています。
エビ粉と巻き寿司の作り方
材料（分量はお好みで調整）
小エビ：1kg
酒：1/2カップ
砂糖：1/2カップ
塩：小さじ1/5
手順
1：小エビを軽く茹で、殻をむきます。
2：エビの身をすり鉢でよくすりつぶしながら、酒、砂糖、塩を少しずつ加えます。
3：厚手の鍋に2を入れ、しゃもじで焦げつかないように弱火でじっくり加熱します。
まとめ
エビ粉は、広島県尾道市を中心とした地域で親しまれている伝統的な調味食材で、巻き寿司やちらし寿司などに使用されます。
エビ粉は、茹でた小さなエビ（一般的にはアカエビ）を、砂糖、酒、塩などと一緒にすり鉢ですりつぶしながら甘く炒り煮したものです。
作る過程では、すり鉢を使ってエビの身をなめらかにし、鍋で丁寧に混ぜながら加熱することで、しっとりとした食感を保ちながらエビの風味が引き立つ仕上がりになります。
この地域の巻き寿司には、エビ粉をはじめ、焼き穴子、あさり、厚焼き玉子、しいたけ、かんぴょう、三つ葉などの具材が使われ、酢飯と海苔で巻かれます。
エビ粉は、寿司全体に深みのある甘みを与え、他の具材の味を引き立てるアクセントとしての役割を果たしています。
かつては家庭で作られることが多かったエビ粉ですが、現在は市販されているため、日常的に購入することができます。
エビ粉を使った巻き寿司やちらし寿司は、法事やお祝い事など、特別な場で提供されることが多く、地域の食文化の一部として現代でも大切に受け継がれています。