岡山県の井原市では、柚子味噌が広く知られています。
柚子味噌は、爽やかな香りが食卓に季節感をもたらし、ゆずの収穫が始まる10月から12月にかけて旬を迎えます。
この調味料は、岡山県内のゆずの産地で広く製造されており、特に井原市はその中でも有数の産地とされています。
柚子味噌は、味噌にゆずの皮や果汁を加えたもので、飯にのせて食べたり、茹でた野菜につけて食べるなど、多岐にわたる食べ方があります。
秋から冬にかけての時季に作られ、その爽やかな風味が楽しまれています。
柚子味噌の製造方法は、ゆずの皮を千切りにし、水で煮てアクを抜き、それに味噌、砂糖、水あめを加えて煮、最後にゆず酢を入れるという手順です。
この伝統的な柚子味噌は、家庭で手作りされるだけでなく、直売所などでも販売されています。
保存や継承に関しても、地元の保存会やSNSの活用、商品化など、現代的な取り組みが行われています。
【材料（作り置きできる分量）】
【A】ゆずの皮：500g
【A】砂糖：300g
【B】味噌：1kg
【B】砂糖：200g
【B】水あめ：100g
【B】ゆず酢：適量
【作り方】
ゆずの皮を2cmの千切りにする。
鍋に1のゆずの皮がつかるくらいの水を加えて15～20分煮て、水に放してアクを抜く。
鍋に2のゆずの皮と【A】の砂糖を加えて煮る。
3に【B】を加えて弱火でゆっくりと煮、照りが出たらゆず酢を加え、火を止める。
（レシピ提供元：備南広域農業普及指導センター）
※レシピは地域や家庭によって異なることがあります。
柚子味噌を使った「ぶりのゆず味噌焼き」のレシピ
トースターで簡単に作れるお魚レシピ、「ぶりのゆず味噌焼き」をご紹介します。
トースターでふっくらと焼き上げたぶりに、ゆず味噌をのせて、ほっこりとした和食おかずが完成します。
手軽に作れるので、忙しい日でも気軽に楽しめます。使用するゆず果汁は「にっぽんゆず果汁100%」で、その芳醇なゆずの味わいを存分にお楽しみいただけます。ぜひ一度お試しください。
【材料（2人分）】
ぶり：2切れ（140g）
A
酒：大さじ1
塩：ふたつまみ
しいたけ：4個
青じそ：2枚
B
味噌：大さじ2
ぎゅーっとおいしい！にっぽんゆず果汁100%：小さじ2
みりん、砂糖：各小さじ1
いりごま（白）、青ねぎ（小口切り）、ゆずの皮：適量
【作り方】
ぶりにA（酒大さじ1、塩ふたつまみ）を振りかけ、10分ほど置く。その後、ペーパータオルで水気を拭き取る。
アルミホイルにぶりをのせ、トースター（250℃）で4～5分焼く。同時に、Bの味噌大さじ2、ぎゅーっとおいしい！にっぽんゆず果汁100%小さじ2、みりん、砂糖各小さじ1を混ぜ合わせ、しいたけは軸を取り除いておく。
ぶりとしいたけにゆず味噌を塗り、さらに6〜7分、トースターで焼く。
皿に青じそを敷いて2を盛り付け、お好みでいりごま（白）、青ねぎ（小口切り）、ゆずの皮をかける。
【ポイント】
トースターでの焼き加減は様子を見ながらご調整ください。
仕上げのいりごま、刻みねぎ、ゆずの皮はお好みでどうぞ。
冬至にぴったりのおつまみ！[豚肉の柚子味噌ソテー]ワインとの相性抜群のレシピ
【材料 2人分】
豚ロース薄切り肉：160g
オリーブオイル：大さじ1/2
胡椒：適量
【柚子味噌】
味噌（合わせ味噌）：大さじ1
柚子果汁：大さじ1（約1/2個分）
柚子皮：約1/4個分
白ワイン：大さじ3（酒でも可）
みりん：大さじ1
【作り方】
柚子が手に入る場合は、柚子の皮も活用してください。風味が一層引き立ちます。手に入らない場合は、瓶詰めのゆず果汁や市販の柚子味噌でもOKです。
STEP1：柚子の果汁を絞り、きれいな柚子皮を薄く切って千切りにします。
STEP2：柚子味噌の材料を混ぜ合わせます。
STEP3：フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を広げて並べ、中火で両面焼きます。一度お皿に取り出し、フライパンをキッチンペーパーで拭いて清潔にします。
STEP4：清潔なフライパンに柚子味噌の材料を入れ、煮立たせます。
STEP5：焼いた豚肉を戻し入れ、水分がなくなるまで煮絡めます。最後に胡椒を振ります。
豚肉の柚子味噌ソテーに合うワインの選び方
このおつまみに合わせるなら、白ワインはしっかりとした酸味があり、ボリューム感が程よいものがおすすめです。味噌のコクと柚子の酸味がワインとよく調和します。
赤ワインを選ぶ場合は、あまり重くないものが良いでしょう。味噌のコクに対してジューシーな果実味がある赤ワインがマッチします。
柚子味噌とは？
柚子味噌は、味噌に柚子の風味を加えた日本の調味料です。
通常、味噌に柚子の皮や果汁を混ぜ込み、さらに砂糖や醤油、酒などを調合して作られます。この組み合わせにより、味噌の濃厚でコクのある味わいに、柚子特有の爽やかで香り高い風味が加わります。
柚子味噌は、日本の冬季によく食べられる料理やおかずの調味料として使用されます。
一般的には、魚や肉、野菜などの料理に塗ったり、混ぜたりして使われ、特に焼き物や煮物、炒め物に相性が良いとされています。
柚子味噌は地域によっても異なるバリエーションが存在し、柚子の品種や使われる材料、調合の方法によって風味や味わいが異なります。
地域ごとに伝統的なレシピやアレンジがあり、柚子の産地である岡山県や愛媛県などで特に知られています。
まとめ
柚子味噌についてまとめると以下のようになります
柚子味噌の定義と特徴
柚子味噌は、日本の調味料であり、味噌に柚子の風味を加えたものである。
味噌の濃厚でコクのある味わいに、柚子の爽やかで香り高い風味が特徴的。
柚子味噌の定義と特徴主な成分
味噌（合わせ味噌）：基本のベース。
柚子果汁：柚子の酸味と風味を提供。
柚子皮：柚子の香りを強化。
その他の調味料：砂糖、醤油、酒、みりんなどが使われることもある。
柚子味噌のレシピや使い方
料理の調味料として使われ、特に焼き物、煮物、炒め物などに適している。
魚や肉、野菜など幅広い料理に使われる。
柚子味噌の作り方
柚子の果汁を搾り、柚子皮を千切りにして用意する。
材料を混ぜ合わせ、味噌を柚子の風味で香りづけする。
豚肉や魚、野菜といった食材に塗ったり混ぜたりして使う。
柚子味噌の地域ごとのバリエーション
柚子味噌のレシピは地域によって異なり、地元の柚子の品種や文化に基づいて独自のアレンジがある。
岡山県や愛媛県など、柚子の生産地域で特に伝統的な製法が知られている。
柚子味噌の季節性
一般的に冬季によく食べられる。柚子の収穫が秋から冬にかけて行われ、その時期に柚子味噌が活用される。
柚子味噌と料理との相性
焼き物や煮物、炒め物に良く合い、特に豚肉や魚料理によく使われる。
和食や和風の料理に適している。
柚子味噌の風味の組み合わせ
柚子の酸味がワインとも相性が良い。白ワインは柚子味噌の爽やかな風味と合い、赤ワインは柚子味噌のコクとジューシーな果実味が調和する。