岡山県勝英地域では、「くろまめいりちらしずし」として知られる特産品があります。
このちらしずしは、岡山県北東部の美作市で主に作られており、主要な食材には米、黒豆、ごぼう、にんじん、かまぼこ、紅しょうがが含まれています。
黒豆入りちらしずし歴史・由来・関連行事
岡山県の勝英地域（美作市、勝央町、奈義町、西粟倉村）では、全国でも有数の黒豆の産地として知られています。
勝英地域は岡山県の北東部に位置し、美作市、勝央町、奈義町、西粟倉村から構成されています。この地域で生産される黒豆は「さくしゅうくろ」と呼ばれ、全国的に有名な産地の一つです。
歴史的背景として、岡山県勝英地域は黒豆の栽培に適した土地と気候条件を備えており、これが黒豆の生産を支えてきました。地元の農家や生産者は、豊かな土地を活かして黒豆を育て、その豊富な収穫を地域の特産品として発展させました。
「さくしゅうくろ」のブランド化が進み、大粒で風味豊かな特徴が評価され、地元の人々に親しまれました。この美味しい黒豆を使った料理の中でも、「黒豆入りちらしずし」は特に注目を集め、地域の食文化や伝統を形成してきました。
地域の協力体制や地元の食文化を大切にした取り組みが続き、黒豆入りちらしずしは地域の誇りとなりました。その歴史は、地域社会の結束や食文化の継承に寄与しています。
大粒で味わい深いこの黒豆は、様々な商品に活用され、作州黒を使用したお茶や枝豆などが全国に広まっています。
ちらし寿司に使用される黒豆は、寿司飯に混ぜて炊き上げられ、酢を加えることで綺麗なピンク色に仕上がります。
見た目だけでなく、さっぱりとした味わいの中に広がる香ばしい黒豆の風味が楽しめる美味しい逸品です。
理黒豆入りちらしずしの食べ方
黒豆を洗い、フライパンで弱火で軽く煎る。
洗ったお米を水、酒、昆布に浸しておき、煎った黒豆と一緒に炊く。
炊き上げたご飯に、酢、砂糖、塩を加え、切るように混ぜ合わせる。
煮たごぼう、にんじん、かまぼこをご飯に混ぜ込み、錦糸卵をちらし、しいたけの含め煮とさやいんげん、紅しょうがで彩りを添える。
黒豆入りちらしずしの材料
材料（4人分）
米：3カップ
【A】水：500cc
【A】酒：40cc
【A】昆布：10cm
黒豆：1/3カップ(50g)
【B】酢：50cc
【B】砂糖：60g
【B】塩：5g
干ししいたけ：4枚
戻し汁：1カップ
【C】砂糖：小さじ2
【C】しょうゆ：小さじ2
ごぼう：80g
にんじん：80g
かまぼこ：60g
だし汁：1カップ
【D】砂糖：大さじ2
【D】塩：小さじ1/5
錦糸卵：適量
さやいんげん：20g
紅しょうが：15g
黒豆入りちらしずしの作り方の手順
1：弱火で煎った黒豆と米、【A】を一緒に炊く。
2：干ししいたけを湯で戻し、薄切りにする。戻し汁に【C】の調味料を加え、しいたけを煮含める。
3：ごぼうはささがきに、にんじんをいちょう切りにし、だし汁に【D】の調味料を加えてやわらかく煮る。最後にいちょう切りにしたかまぼこを加え、さっと煮る。
4：炊き上がったご飯に合わせ、酢の【B】を加えて切るように混ぜ合わせる。
すし飯に3で作った具を混ぜ、器に盛る。
5：錦糸卵をちらし、しいたけの含め煮と、ゆでて斜め切りにしたさやいんげん、紅しょうがを飾る。
※レシピ提供元名: 勝英栄養改善協議会
※レシピは地域や家庭によって異なります。このレシピ動画は、家庭で簡単に調理できるように一部アレンジしています。
まとめ
岡山県勝英地域の「黒豆入りちらしずし」は、地域特産品として親しまれ、その特徴的な歴史や特長を以下にまとめてみましょう。
地理的背景:勝英地域は岡山県の北東部に位置し、美作市、勝央町、奈義町、西粟倉村から構成されています。地域の気候と土地条件が、黒豆の栽培に適しています。
産地「さくしゅうくろ」:地域で収穫される黒豆は「さくしゅうくろ」としてブランド化されています。大粒で風味豊かな特性が特徴で、全国的に知られた産地となっています。
地域の歴史と伝統:地元の農家や生産者は、豊かな土地を活かして黒豆の栽培を行ってきました。これが地域の特産品としての基盤を築く原動力となっています。
料理「黒豆入りちらしずし」:さくしゅうくろを使用した料理として、「黒豆入りちらしずし」が特に有名です。これは、寿司飯に「さくしゅうくろ」を炊き込み、独自の酢の味付けと共に、ごぼう、にんじん、かまぼこ、しいたけ、錦糸卵、さやいんげん、紅しょうがなどがトッピングされます。
地域社会の結束と伝承:産地のブランド化や地元の協力体制、伝統の尊重が、地域社会の発展と結束に寄与しています。地域住民にとっては誇りの一部となっています。
地域外への発信:「さくしゅうくろ」や「黒豆入りちらしずし」は、地域外にも広く知られ、観光や物産展などを通じて地域の魅力を発信しています。
岡山県勝英地域の「黒豆入りちらしずし」は、地域の自然環境や歴史、伝統が詰まった美味しい料理であり、地元の誇りとして大切にされています。