しその実の佃煮は岡山県美作市で食べられている郷土料理です。主な食材は、しその実、しょうゆになります。
歴史、起源、および関連行事
しその実は、茎から引いて醤油に漬けて香りをつけ、刺身をいただくときに使用されるだけでなく、佃煮や塩漬けにも利用されます。
美作市周辺では、特に佃煮として知られ、ご飯のおともとして食卓に並ぶことがあります。
しその実の独特の味わいとしょうゆ、みりんが調和し、ピリ辛な味わいが楽しめます。
食事の機会と季節
しそは、大葉を刻んで薬味に使ったり、花しそを刺身に添えたりするなど、様々な用途で利用されています。
ここで紹介するのは、花しそから発展した「穂しそ」の部分に該当するしその実です。
収穫のベストな時期は、9月中旬から下旬で、穂先に花が2〜3個残った状態が理想的です。
早すぎると実が小さく、遅すぎると実が硬くなってしまいます。
花が完全に落ちた状態では収穫が遅れています。プチプチとした食感を楽しむためには、最適な状態の穂しそを選ぶようにしましょう。
しその実佃煮の食べ方
しその実を茎から取り、軽く茹でてから水にさらし、よく水を切ります。
醤油と酒を沸騰させ、しその実としらす干しを加え、汁気がなくなるまで煮ます。最後にみりんを加えて仕上げます。
しその実の佃煮のレシピ
材料（しその実100g分）
しその実: 100g
しらす干し: 50g
【A】醤油: 20cc
【A】酒: 50cc
みりん: 少々
しその実の佃煮の作り方
しその実を手でしごいて茎を取り、軽くゆでて水に放し、ざるに上げて水をしっかりきる。
鍋に【A】を煮立て、しその実を加えて汁気がなくなるまで煮る。最後にみりんを加えて仕上げる。
レシピ提供元名: 美作市栄養委員会
※レシピは地域や家庭によって異なる場合があります。
しその実佃煮のアレンジ料理
その実の佃煮をアレンジした料理の一例を以下にご紹介します。このアレンジは、しその実の佃煮を使った美味しいサラダです。
しその実の佃煮サラダ
材料
しその実の佃煮: 適量
野菜（例: レタス、トマト、きゅうりなど）: 適量
鶏むね肉または豆腐: 適量
ごま油: 大さじ2
醤油: 大さじ1
みりん: 大さじ1
ごま（炒って振りかける用）: 適量
作り方:
1：野菜は適当な大きさに切り、鶏むね肉または豆腐も食べやすい大きさに切る。
2：フライパンにごま油を熱し、鶏むね肉または豆腐を炒め、野菜も加えて炒め続ける。
3：野菜がしんなりとしたら、しその実の佃煮を加え、全体が均一に混ざるように炒める。
4：醤油とみりんを加え、全体がよく絡むまで炒め続ける。
5：サラダボウルに盛り、最後に炒ったごまを振りかけて完成です。
このしその実の佃煮サラダは、しその実の風味とアレンジの味わいが楽しめる一品です。
アレンジの際は、お好みで他の具材やドレッシングを追加しても良いでしょう。
まとめ
特徴と用途:しその実は、しその花から成長した穂しその部分を使用した佃煮。
しそは大葉として薬味や刺身の添え物として広く利用され、しその実もその一部。
収穫時期:9月中旬から下旬が収穫のベストな時期。
穂先に花が2〜3個残った状態が理想的。
食材の状態:実が小さすぎると早すぎる時期のもので、硬くなりすぎると遅すぎる時期。
花が完全に落ちた状態では収穫が遅れている。
アレンジの提案:しその実の佃煮を使用して、サラダや他の料理にアレンジ可能。
例: しその実の佃煮サラダ – 野菜、鶏むね肉または豆腐と組み合わせ、炒めて仕上げる。
味わいと楽しみ方:しその実の佃煮は、独特の風味とプチプチとした食感があり、しょうゆやみりんとの組み合わせでピリ辛な味わいが楽しめる。
保存・利用方法:家庭で食べるほか、お土産店などで販売されている。
アレンジ料理も含め、様々な料理に活用可能。
しその実の佃煮は、その独自の風味や食感を活かして、季節や食材のバリエーションを楽しむことができる料理と言えます。