山口県には、各地域ごとに独自の食文化が根付いており、それぞれの郷土料理が受け継がれています。
その中でも「はすのさんばい」は、山口県の岩国市を中心に古くから食されてきた伝統的な料理のひとつです。
シャキシャキとした食感の岩国れんこんを使用し、三杯酢でさっぱりと仕上げるこの料理は、日常の食卓から祝いの席まで幅広く登場します。
本記事では、「はすのさんばい」の歴史や特徴を掘り下げるとともに、基本のレシピやアレンジ方法、さらには学校給食での活用事例や保存方法について詳しくご紹介します。
山口県の郷土料理としての位置づけを理解しながら、その魅力を存分にお伝えしていきます。ぜひ最後までお読みいただき、ご家庭でも作ってみてください。
山口県の郷土料理「はすのさんばい」とは
はすのさんばいの基本的な説明
「はすのさんばい」は、山口県岩国地域で伝統的に食べられてきた酢の物料理の一つです。
主な材料は、岩国れんこん、にんじん、油揚げ、白身魚（このしろなど）で、三杯酢でさっぱりと和えるのが特徴です。岩国れんこん特有のシャキシャキとした歯ごたえと、酢の爽やかな風味が絶妙に合わさり、箸休めとしても最適な一品とされています。
家庭では、普段の食事に加え、特別な日にも提供されることが多く、昔から地域の食文化に深く根付いています。
はすのさんばいの特徴
はすのさんばいは、岩国れんこんの独特な食感が際立つ料理です。一般的なれんこんは穴が8つですが、岩国れんこんには9つの穴があり、もっちりとした粘りとシャキシャキした歯ごたえを持っています。
この特徴が料理の食感に大きく影響し、通常のれんこんを使用する場合とは異なる味わいが楽しめます。
また、三杯酢の酸味がほどよく効いているため、暑い時期でもさっぱりと食べられるのも魅力の一つです。さらに、にんじんや油揚げを加えることで彩りや風味が豊かになり、見た目にも華やかな一品となります。
山口県でのはすのさんばいの位置づけ
岩国地域では、「はすのさんばい」は単なる副菜ではなく、文化的な意味を持つ料理としての側面もあります。
日常的な家庭料理として親しまれているだけでなく、お正月やお祝いの席、祭事の際にも登場することが多く、伝統を受け継ぐ象徴的な料理となっています。
また、「氏盛料理」として岩国寿司や大平とともに提供されることもあり、特別な場面で食されることが地域の風習として根付いています。さらに、学校給食にも採用され、子供たちが幼いころから郷土料理に親しむ機会が設けられているのも、山口県における「はすのさんばい」の重要な位置づけの一つと言えるでしょう。
はすのさんばいの歴史
はすのさんばいの起源
「はすのさんばい」という名前の由来には諸説あります。
「三杯酢」からきたという説や、中国・四国地方で田の神様を「さんばい」と呼んでいたことに関連する説などがあります。
また、「はす」という言葉がれんこん（蓮の根）に由来しており、これを使った料理であることから、その名が付いたとも考えられています。
また、れんこんは昔から縁起の良い食材とされており、穴が開いていることから「先が見通せる」といわれ、お祝いの席にもふさわしい食材とされてきました。
そのため、「はすのさんばい」も特別な場で振る舞われることが多く、長い歴史の中で多くの人々に親しまれてきたのです。
歴史的な背景と変遷
はすのさんばいの主な材料である岩国れんこんは、約200年前に殖産家の村本三五郎が現在の大分県から持ち帰ったとされています。
当時の岩国藩主・吉川公は、このれんこんの穴が自身の家紋である「九曜紋」に似ていたことを大変喜び、栽培を奨励したと伝えられています。
その後、岩国地域の温暖な気候と肥沃な土壌がれんこんの栽培に適していたため、農家たちの努力によって品種改良が進み、現在のような粘り気のあるもっちりとした食感と、シャキシャキとした歯ごたえの岩国れんこんが誕生しました。
はすのさんばいは、この岩国れんこんの特性を生かし、日常の食卓や特別な席で提供される料理として受け継がれています。
また、戦時中や戦後の食糧不足の時代にも、保存がきくれんこんを使った料理として重宝され、多くの家庭で作られてきました。時代の流れとともに、味付けや材料が家庭ごとに少しずつ変化しながらも、基本的な調理法は現在まで大きく変わることなく継承されています。
郷土料理としての重要性
岩国地域の食文化に深く根付いた「はすのさんばい」は、単なる家庭料理にとどまらず、地域の伝統を象徴する料理のひとつとして認識されています。
家庭での食卓だけでなく、お正月や結婚式、祭りなどの特別な場で振る舞われることが多く、地域の結びつきを強める役割を果たしています。
また、現在では岩国市の郷土料理として学校給食にも取り入れられ、次世代に受け継がれています。子どもたちが幼いころから地元の伝統料理に親しむ機会が設けられていることで、食文化の継承にもつながっています。
さらに、近年では観光客にも人気があり、郷土料理を提供する飲食店や道の駅などで「はすのさんばい」が提供されることも増えています。このように、「はすのさんばい」は地域のアイデンティティを象徴する料理として、今なお重要な位置を占めています。
はすのさんばいのレシピ
基本的な作り方
・材料（2人分）
・れんこん 200g
・このしろ 1/2匹
・新しょうが 小1/5かけ
【合わせ酢】
・砂糖 大さじ1・1/3
・酢 1/4カップ
・しょうゆ 小さじ1/2
・塩 少々
・みりん 少々
・酒 少々
作り方
1：合わせ酢の材料をすべて混ぜる。
2：せん切りのしょうがを合わせ酢に入れる。
3：このしろを薄切りにする。
4：れんこんを一節ごとに切り、皮をむいてややかために茹で、薄切りにする。
5：3と4を2の合わせ酢で和える。
6：しばらく冷蔵庫で寝かせ、味をなじませるとより美味しくなる。
7：お好みで白ごまや刻みのりを加えると風味が増す。
アレンジレシピ
・基本のレシピに加えて、以下のアレンジが可能です。
・白身魚の代わりにタコを使用 → さっぱりとした味わいに。
・三杯酢に柚子の皮を加える → 風味が豊かになる。
・油揚げを加える → コクが出る。
・大葉やミョウガを加える → さわやかな香りが加わる。
・甘酢漬けした野菜をプラスする → 彩りと食感がより豊かになる。
家庭での作り方のコツ
・れんこんは茹ですぎず、シャキシャキ感を残す。
・合わせ酢は作ってから少し寝かせると味がなじむ。
・旬のれんこんを使用すると、より風味が豊かになる。
・酢の加減は好みに応じて調整すると食べやすくなる。
はすのさんばいと学校給食
学校給食でのはすのさんばいの取り入れ方
山口県内の学校給食では、郷土料理を伝える一環として「はすのさんばい」が提供されています。
特に地域の伝統を学ぶ授業の一環として提供されることもあり、食文化の継承に役立てられています。また、地元の食材を使用することで、地域経済の活性化にもつながっています。
学校では、はすのさんばいを食べる機会を設けるだけでなく、調理実習の授業で実際に作ることもあります。
これにより、子供たちは食材の特徴や調理方法を学びながら、郷土料理への理解を深めることができます。
子供たちに人気の理由
・酢の酸味が程よく抑えられ、食べやすい。
・れんこんのシャキシャキした食感が楽しい。
・甘めの三杯酢の味付けが子供の口にも合う。
・彩りが良く、見た目も華やかで食欲をそそる。
給食メニューとして提供される際には、他の地元食材と組み合わせることが多く、栄養バランスが取れている。
給食メニューにおける位置づけ
はすのさんばいは、栄養バランスが良く、ヘルシーな副菜として提供されることが多いです。
また、給食では岩国寿司や地元野菜を使った煮物などと組み合わせられ、セットで提供されることもあります。特に、れんこんに含まれる食物繊維やビタミンCが摂取できるため、健康的な食生活を促す役割も果たしています。
さらに、学校では食育の一環として、「はすのさんばい」が作られる背景や歴史についても紹介されることがあり、子供たちが郷土の文化を学ぶ機会となっています。
まとめ
「はすのさんばい」は、山口県岩国地域の伝統的な郷土料理であり、日常の食卓だけでなく、お祝いの席や学校給食にも登場する料理です。
特に、地域の伝統行事や祭りの際には、多くの家庭で手作りされることが多く、地域の結びつきを深める役割を果たしています。
また、食材の選び方や調理の工夫次第で、さまざまなアレンジが可能であり、現代の食生活にも無理なく取り入れることができます。
はすのさんばいの歴史をたどると、岩国藩主の家紋にちなんで喜ばれた岩国れんこんが、200年以上前から栽培され、地域の食文化に定着してきた背景が見えてきます。
この料理は、保存がきき、健康にも良いことから、昔の人々の知恵が詰まった一品とも言えます。
酢の力でれんこんの色が美しく保たれることもあり、見た目にも華やかで、おもてなし料理としても重宝されています。
また、現代では学校給食や飲食店のメニューにも取り入れられ、郷土料理を次世代へと継承する重要な役割を果たしています。
これからも、この伝統的な料理を未来へと受け継ぎながら、家庭での食卓に取り入れていくことが大切です。
その歴史や作り方を知ることで、より一層郷土料理の魅力を感じることができるでしょう。ぜひご家庭でも作ってみて、地域の文化に触れてみてください。