ブリのお雑煮は、岡山県の伝統的な料理の一つです。特に高梁市周辺で愛されています。
このお雑煮に使われる主な食材は、ブリやほうれん草、大根、人参、ごぼう、百合根などの根菜類です。
お正月には、地域によってさまざまなお雑煮がありますが、岡山県の南部エリアではブリを使ったものが一般的です。
ブリは、成長するにつれて名前が変わる出世魚として縁起が良く、おめでたい席の料理として用いられます。
南部エリアでは、だしを鰹節と昆布で取るのが一般的ですが、北部ではスルメを使うこともあります。
野菜は湯通しし、だし汁に入れてからブリを加えて煮ます。
最後に調味料や百合根を加え、完成です。また、別の鍋で餅を煮て準備し、お椀に盛り付けます。ブリを先に煮たり焼いたりする方法もあります。
この料理はお正月に家庭で楽しまれるほか、親から子へと代々受け継がれています。
ブリ雑煮の材料と作り方
ブリ雑煮の材料（5人分）
丸餅: 10個
ブリ: 5切れ
大根: 100g
にんじん: 50g
ほうれん草: 100g
【だし汁】
だし昆布: 適量
かつお節: 適量
しょう油: 適量
ブリ雑煮の作り方
1：ブリは煮ておく。
2：ほうれん草は茹でて、3cm程度に切る。
3：大根とにんじんは半月切りまたはいちょう切りにする。
4：だし汁を取り、大根、にんじん、百合根を入れ、しょう油で味を調える。
5：別の鍋で餅を柔らかく煮る。
湯気立つ椀に餅を入れ、ブリ、ほうれん草、大根、にんじんなどの具をきれいに盛り付ける。
レシピ提供元: 備北広域農業普及指導センター
※地域や家庭によってレシピは異なります。
岡山のブリ雑煮の特徴
岡山のブリ雑煮は、スルメイカやブリの出汁を使った醤油ベースが一般的です（一部の地域ではみそベースも）。
具材が豊富で、牡蠣や伊達巻、百合根など縁起物も入れられます。
ブリは成長に応じて名前が変わる出世魚で、南部では鰹節と昆布の出汁、北部ではスルメの特徴があります。
ほかにもほうれん草、大根、人参、ごぼうなどの根菜が多く使われます。
まとめ
ブリ雑煮は、岡山の郷土料理の一つです。
起源と由来
雑煮は古くからお正月の料理として親しまれており、地域によって様々なバリエーションが存在します。
ブリ雑煮はその一つで、特に岡山県などの地域で広く食べられています。
主な材料
ブリ: 主要な具材であり、鯛や鰆などの代替品も使用されることがあります。
その他の野菜: 大根、にんじん、ほうれん草などが一般的です。
だし汁: かつお節や昆布から取っただしを使用します。
調理方法
ブリは煮ておきます。野菜は適切な大きさに切り、だし汁で煮ます。
別の鍋で餅を煮て柔らかくし、椀に盛り付けます。
最後に、ブリや野菜を具材として椀に入れ、食べる前に熱々で供します。
意義とシンボリズム
ブリは縁起が良いとされ、特にお正月にふさわしい魚として重宝されます。
家族や親族が集まるお正月の食卓に、豊かな縁起を願ってブリ雑煮が供されます。
保存と伝統
伝統的なレシピや調理法は家庭内で代々受け継がれていますが、現代では保存会や地域の食文化を守る取り組みも行われています。
ブリ雑煮は、日本の冬の風物詩であり、家族や地域の絆を深める重要な料理の一つです。