郷土料理 - master of research

鳥取県の郷土料理いただきとは？

いただきの主な伝承地域は、鳥取県西部地域、弓ヶ浜半島です。主な材料は、米、三角油揚げ、ごぼう、人参、干ししいたけになります。いただきは、油揚げの中に生の米と野菜を詰め、だし汁でゆっくりと炊き上げる伝 […]

小豆雑煮の主な伝承地域は、鳥取県の東部・中部地域になります。使用する主な食材は、丸餅、小豆になります。お正月に食べられる雑煮は、地域ごとに異なる特色を持っています。鳥取県では、特に小豆の煮汁を使っ […]

大山おこわの伝承地域は鳥取県の西部地域になります。主な材料は、もち米、焼きちくわ、鶏肉、人参、ごぼう、干ししいたけになります。大山おこわは、大山の麓で採れる食材を使った、醤油風味のおこわで、西部地方 […]

柿の葉寿司の主な伝承地域は、鳥取県の智頭町になります。主な食材は米、塩マス、柿の葉になります。「柿の葉寿司」は鳥取県智頭町に古くから伝わる郷土料理で、盆や祭りの際のおもてなし料理として親しまれていま […]

どんどろけ飯の伝承地域は、鳥取県東部・中部地域になります。使用食材は、米、椎茸、豆腐、糸こんにゃく、ごぼう、人参、油揚げ（三角）になります。どんどろけ飯とは、鳥取県の東部から中部にかけて伝わる炊き込 […]

らっきょう漬けの主要な伝承地域は、鳥取市福部町、北栄町になります。使用される主な食材は、らっきょうです。鳥取県におけるらっきょうの栽培は、江戸時代にまで遡ると言われています。参勤交代の際に小石川薬 […]

とうふちくわの主な伝承地域は、鳥取県の中部地域、東部地域です。主な使用食材は、豆腐、魚のすり身になります。一般的なちくわは魚肉で作られることが多いが、「とうふちくわ」は鳥取県中部と東部に特有の加工食 […]

いもぼたの主な伝承地域は鳥取県の弓浜半島です。主な材料は、さつまいも、もち米、あんこになります。いもぼたは、弓浜半島で昔から親しまれてきた郷土料理で、さつまいもを使ったぼたもちです。この地域は砂地 […]

こも豆腐の主な伝承地域は、鳥取県の倉吉市周辺で、主な使用食材は、豆腐、人参、ごぼうになります。こも豆腐は、粗く織ったわらで包まれた伝統的な豆腐料理です。 100年以上の歴史があり、冠婚葬祭や祭り、法 […]

栃餅の主な伝承地域は鳥取県の八頭郡、鳥取市河原町、三朝町になります。主な食材は、もち米、栃の実です。栃の実はアクが強く、そのまま食べると非常に苦味があり、舌にピリピリとした痛みを感じることがあります […]

親ガニのみそ汁の主な伝承地域は、鳥取市周辺で、主要食材は、親ガニ（ズワイガニのメス）、大根になります。親ガニのみそ汁は、ズワイガニのメスである親ガニと大根を使った、鳥取県の伝統的な味噌汁です。冬の […]

アカガレイの子まぶりの主な伝承地域岩美町網代エリア周辺で、主な使用食材は、アカガレイになります。アカガレイの子まぶりは、赤ガレイの刺身に魚卵を和えた料理です。濃厚な卵が淡白な刺身の味を引き立て、ご飯 […]

あごちくわの主な伝承地域は、鳥取県全域で、主な使用食材は、トビウオになります。通常のちくわはスケトウダラやサメ、ホッケなどが原材料となるが、「アゴちくわ」はトビウオを主な材料として作られている。鳥 […]

いがい飯の主な伝承地域は鳥取市青谷町になります。主な使用食材は、米、イガイのむき身です。イガイは三角形の貝で、黒褐色の殻を持ち、岩礁に生息しています。ムール貝に似ていますが、アサリなどの二枚貝とは […]