郷土料理│master of research

岡山の郷土料理とどめせとは？

主な伝承地域は、瀬戸内市で主な使われる材料として、米、干ししいたけ、にんじん、ごぼう、かんぴょう、ちくわ、干しえび、鶏肉、里いもが使われる郷土料理。「とどめせ」とは、酢を混ぜた煮込み寿司で、その起源 […]

岡山県南東部に位置する日生町は、古くから伝わる日生小唄によって知られています。春になると産卵のために瀬戸内海に多くの魚が集まり、漁場は活気づきます。特に、春の魚を代表する鰆はこの地域で重要視されて […]

くさぎ菜のかけめしの主な地域は吉備中央町です。使われる食材はくさぎ菜、米、鶏肉、ごぼう、にんじん、しいたけなどです。くさぎ菜は、山野で育つクサギの若葉を摘んで乾燥させたものです。非常に強い香りがあ […]

柚餅子は、柚子やクルミを使った餅菓子で、携帯や保存に適しており、古くから献上品としても知られています。この歴史は全国に広がっており、東北や関東ではクルミを使用する一方、岡山県では柚子の生産が盛んで、 […]

岡山県の特産物「たこめし」は、倉敷市がその主要な発祥地です。地元で獲れる新鮮なたことおいしい米、そしてねぎが主な材料となります。岡山県は全国でも有数のたこの漁獲量を誇ります。特に、倉敷市下津井付近 […]

岡山県の南西部に位置する浅口市鴨方町は、晴れが多い気候や、良質な水、塩、小麦が手に入ることから、江戸時代から手延べ麺の産地として栄えてきました。手延べそうめんの製造過程で麺の端に当たる部分を「ばち」 […]

岡山県で伝統的に作られるアミと大根の煮付けは、瀬戸内海沿岸地域で親しまれています。この煮付けには、アミと大根を砂糖、酒、醤油で煮込みます。秋の訪れを告げるこの料理は、昔ながらの味わいを楽しむことが […]

ブリのお雑煮は、岡山県の伝統的な料理の一つです。特に高梁市周辺で愛されています。このお雑煮に使われる主な食材は、ブリやほうれん草、大根、人参、ごぼう、百合根などの根菜類です。お正月には、地域によっ […]

たかきび団子汁の歴史と由来たかきびは中国大陸から導入された作物であり、コウリャンの一種です。別名「モロコシキビ」とも呼ばれ、アメリカ原産の「トウモロコシ」とは異なります。たかきびという名前の通り […]

この料理は、主に岡山県の新見市で受け継がれています。主な材料は、そば、鶏肉、豆腐、大根、人参、ゴボウ、そして油揚げです。新見市は稲作に不向きな土地柄で、昔からそばの栽培が盛んでした。けんちんそば […]

岡山県のいしもちじゃこの唐揚げは、瀬戸内海沿岸でよく知られています。いしもちじゃこは、春から夏にかけて瀬戸内海で水揚げされる小魚です。一部の地域ではネブトと呼ばれ、標準和名はテンジクダイと言います […]

岡山県北部の自然に恵まれた美作地域では、古くからイノシシやシカが豊富に生息し、イノシシ肉やシカ肉を食べる文化が根付いています。特に冬には美作地域のご当地料理として知られるしし鍋が人々に親しまれていま […]

岡山県では、イイダコは主に倉敷市の児島地域にある下津井周辺でよく採れます。イイダコは体内に多くの飯粒状の卵を含んでおり、「飯蛸（イイダコ）」と呼ばれています。卵の大きさは直径5～6mmほどで、1匹 […]

津山ホルモンうどんは、新鮮なミックスホルモンに味噌や醤油ベースのたれを絡め、うどんと一緒に焼き上げる郷土料理です。津山地域は岡山県北部に位置し、古くから牛馬の流通拠点であった歴史があります。 705 […]