郷土料理 広島県の郷土料理呉の肉じゃがとは？
呉の肉じゃがの主な地域は、広島県呉市です。使用食材は、じゃがいも、牛肉、糸こんにゃく、玉ねぎ、砂糖、しょうゆになります。一般的な肉じゃがは、じゃがいも、牛肉、玉ねぎをベースにし、にんじんや絹さやを加える家庭もありますが、呉の肉じゃがは特にメ...
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郷土料理 広島県の郷土料理エビ粉と巻き寿司とは？
エビ粉と巻き寿司の伝統地域は、広島県尾道市で、主な材料は、エビ、砂糖、みりん、酒になります。由来や歴史、関連する行事 エビ粉は、小さなエビ（アカエビ）を茹でて殻を取り、細かく刻んで砂糖やみりん、酒で甘く炒ったもので、すり鉢を使って仕上げるこ...
郷土料理 広島県の郷土料理江波巻きとは？
江波巻きの伝承地域は、広島市中区江波地区になります。主な食材は、米、広島菜漬け、かつおぶし、しょうゆ、白ごま、焼きのりです。広島市中区の江波地区では、古くからのりの養殖が盛んで、伝統的な海苔巻きが食べられてきました。焼きのりに、広島菜漬けと...
郷土料理 広島県の郷土料理広島菜漬けのおにぎりとは？
菜漬けのおにぎりの主な伝承地域は広島県全域です。主な使用食材は、ご飯、広島菜漬けになります。広島菜漬けで包まれたおにぎりです。広島菜はアブラナ科の白菜の一種で、繊維が少なく柔らかい特徴があります。浅漬けにすると、シャキシャキした食感とともに...
郷土料理 広島県の郷土料理魚飯とは？
魚飯の主な伝承地域は広島県竹原市になります。使用される食材は、白身魚、錦糸卵、しいたけ、エビ、海苔などです。魚飯は、焼きほぐした白身魚と彩り豊かな具材（錦糸卵、三つ葉、しいたけ、エビ、海苔、たけのこなど）をご飯に盛り、魚の骨から取った出汁を...
郷土料理 広島県の郷土料理煮菜とは？
煮菜は、「にじゃー」と読みます。煮菜の主な伝承地域は、広島県福山市です。煮菜の使用食材は、主に大根、油揚げ、根深ねぎ、いりこ、しょうゆになります。煮菜（にじゃー）は千切りにした大根を主体とし、油揚げや根深ねぎ、いりこをしょうゆで味付けして炒...
郷土料理 広島県の郷土料理大平とは？
大平の主な伝承地域は広島県大竹市周辺です。主な材料として、鶏肉、里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼう、干ししいたけ、こんにゃく、厚揚げが挙げられます。広島県大竹市に伝わる伝統的な煮物で、鶏肉やこんにゃく、根菜類（里芋、れんこん、にんじん、...
郷土料理 広島県の郷土料理かき雑煮とは？
かき雑煮の主な伝承地域は、広島県の安芸地方や、江田島市になります。主な使用食材は、丸もち、牡蠣、鰤、大根、にんじん、ほうれん草、しいたけです。かき雑煮は、煮干し、昆布、かつおのだしで作るすまし汁に、牡蠣や鰤、各種野菜を加えた料理で、味噌仕立...
郷土料理 広島県の郷土料理かき飯とは？
かき飯の伝統的な産地は広島県江田島市で、主な材料にはかき、米、にんじん、ごぼう、干ししいたけ、油揚げが使われています。江田島市周辺では、かきの養殖が盛んで、かきの風味を存分に味わえる炊き込みご飯が作られています。広島でのかきの歴史は古く、縄...
郷土料理 広島県の郷土料理いが餅とは？
いが餅の主な伝承地域は、広島県呉市で、主な使用食材は、もち米、小豆、砂糖になります。いが餅は、もち米や米粉で作った皮に小豆のあんを包み、蒸した後に鮮やかに着色されたもち米の粒を乗せたお菓子です。もっちりとした食感と、上に乗った粒々のもち米が...
郷土料理 広島県の郷土料理あなご飯とは？
あなご飯の伝承地域は広島県廿日市市宮島町と広島市になります。主な材料は、あなご、ご飯、しょうゆ、みりんです。あなごをかば焼きにしてそぎ切りにし、だしで炊いたご飯の上に載せた料理です。蒸したあなごを使う場合もあります。宮島町や広島市はあなごの...
郷土料理 鳥取県の郷土料理いぎすとは？
いぎすの伝承地域は、主に鳥取県の中部地域になります。使用される主な食材は干したいぎす草です。「いぎす」は、えごのりとも呼ばれる海藻「いぎす草」を使った料理です。飛鳥時代から奈良時代には、朝廷への献上品としても使用されていたと伝えられています...
郷土料理 鳥取県の郷土料理いただきとは？
いただきの主な伝承地域は、鳥取県西部地域、弓ヶ浜半島です。主な材料は、米、三角油揚げ、ごぼう、人参、干ししいたけになります。いただきは、油揚げの中に生の米と野菜を詰め、だし汁でゆっくりと炊き上げる伝統的な料理です。この料理は、明治時代中期に...
郷土料理 鳥取県の郷土料理小豆雑煮とは？
小豆雑煮の主な伝承地域は、鳥取県の東部・中部地域になります。使用する主な食材は、丸餅、小豆になります。お正月に食べられる雑煮は、地域ごとに異なる特色を持っています。鳥取県では、特に小豆の煮汁を使った丸餅入りの雑煮が一般的です。煮汁の量は家庭...
郷土料理 鳥取県の郷土料理大山おこわとは？
大山おこわの伝承地域は鳥取県の西部地域になります。主な材料は、もち米、焼きちくわ、鶏肉、人参、ごぼう、干ししいたけになります。大山おこわは、大山の麓で採れる食材を使った、醤油風味のおこわで、西部地方の伝統料理です。昔、僧兵たちが戦に向かう際...
郷土料理 鳥取県の郷土料理柿の葉寿司とは？
柿の葉寿司の主な伝承地域は、鳥取県の智頭町になります。主な食材は米、塩マス、柿の葉になります。「柿の葉寿司」は鳥取県智頭町に古くから伝わる郷土料理で、盆や祭りの際のおもてなし料理として親しまれています。この地域は海から離れているため、魚を腐...
郷土料理 鳥取県の郷土料理どんどろけ飯とは？
どんどろけ飯の伝承地域は、鳥取県東部・中部地域になります。使用食材は、米、椎茸、豆腐、糸こんにゃく、ごぼう、人参、油揚げ（三角）になります。どんどろけ飯とは、鳥取県の東部から中部にかけて伝わる炊き込みご飯で、豆腐と地元の野菜が特徴です。名前...
郷土料理 鳥取県の郷土料理らっきょう漬けとは？
らっきょう漬けの主要な伝承地域は、鳥取市福部町、北栄町になります。使用される主な食材は、らっきょうです。鳥取県におけるらっきょうの栽培は、江戸時代にまで遡ると言われています。参勤交代の際に小石川薬園から持ち帰ったのが始まりとされています。当...
郷土料理 鳥取県の郷土料理とうふちくわとは？
とうふちくわの主な伝承地域は、鳥取県の中部地域、東部地域です。主な使用食材は、豆腐、魚のすり身になります。一般的なちくわは魚肉で作られることが多いが、「とうふちくわ」は鳥取県中部と東部に特有の加工食品で、木綿豆腐と白身魚のすり身を約7対3の...
郷土料理 鳥取県の郷土料理いもぼたとは？
いもぼたの主な伝承地域は鳥取県の弓浜半島です。主な材料は、さつまいも、もち米、あんこになります。いもぼたは、弓浜半島で昔から親しまれてきた郷土料理で、さつまいもを使ったぼたもちです。この地域は砂地が多く、米作りには適さない土地でしたが、江戸...