郷土料理 - master of research

鳥取県の郷土料理そら豆の粉吹きとは？

そら豆の粉吹きの主な伝承地域は鳥取県の中部地域、東部地域になります。主な使用食材は乾燥そら豆になります。そら豆の粉吹きは、鳥取県の東中部を中心に伝わるそら豆料理です。甘みが豊かで重みのあるそら豆が特 […]

干し大根の煮しめの伝承地域は石見地方（浜田市など）で、主な食材は干し大根になります。島根県では、乾物作りや保存食の伝統が受け継がれています。特に秋から冬にかけて収穫される大根は、春になるまでの間、 […]

ハタハタ寿司の主な伝承地域は鳥取県の賀露地区で、主な使用食材はハタハタ、おからになります。鳥取県賀露地区には、日本海を一望できる丘陵に賀露神社があります。ここで行われる賀露神社ホーエンヤ祭は、県の […]

全国的には、クロザコエビとしても知られるエビは鳥取県ではモサエビと呼ばれています。モサエビは、日本海の水深200～250m、海水温5℃前後の深海域でのみ捕れる希少な種類です。北陸地方では「ガスエビ」 […]

焼き鯖の煮付けの主な伝承地域は鳥取県の東部地域で、使用される主な食材は、焼きサバ、玉ねぎになります。鳥取県の東部地域では、昔から庶民に親しまれてきた料理です。日本海で豊富に水揚げされるサバは、保存 […]

呉和えの伝承地域は日南町（鳥取西部地域）で、主な使用食材は大豆（枝豆）、野菜、きのこ等になります。「呉和え」は、大豆をゆでてすり潰した「ご」を使って、野菜やきのこと和える日南町の伝統料理です。日南 […]

若桜のおやきの伝承地域は若桜町で、主な材料はもち米粉、あんこ、よもぎになります。毎年5月に開催される「若桜神社大祭」は約400年の歴史を誇り、2年に1度の5月3日には「わかさまつり」が行われます。 […]

隠岐アラメの炒め煮の主な伝承地域は隠岐地域になります。使用される主要食材は隠岐のアラメ、人参、油揚げなどです。隠岐は海に囲まれ、さまざまな海藻が豊富に採れる地域です。浅い海域から深さ20mまでの範囲 […]

角ずしと箱ずしの伝承地域は石見地方で、使用食材は酢飯、人参、ごぼう、しいたけなどの季節の野菜を主に使用します。「角ずし」と「箱ずし」は、どちらも押しずしの一種ですが、使用する木枠の形やサイズに違いが […]

うずめ飯の主な伝承地域は、石見地方（浜田市、益田市匹見町、津和野町など）で主な使用食材は、わさび、タイ、せり、季節の野菜（人参、ごぼう、しいたけ、里芋、豆腐や厚揚げ、鶏肉、かまぼこ）などになります。 […]

小豆雑煮の伝承地域は東部地域で使用食材は小豆、丸餅になります。小豆を控えめに煮て餅を加えた雑煮が小豆雑煮です。元日には岩のり入りの「すまし雑煮」を食べ、正月2日から「小豆の雑煮」を食べる地域もある。 […]

たけのこ山椒煮の伝承地域：東部地域（島田地区）になります。主な材料は、たけのこ、山椒になります。島田地区は山に囲まれ、米の収穫が難しい地域でした。 1846年、安松市郎兵衛が山林を開墾し、清水寺の孟 […]

柿なますの主な伝承地域は島根県全域になります。主な使用食材は干し柿、大根（かぶでも可）、人参などになります。島根県では、西条柿が代表的な柿として生産されています。日本海の風や気候、赤土との相性が良 […]

爆弾おにぎりの主な伝承地域は、出雲地方、隠岐地域になっており、主な使用食材は岩のり、米になります。島根県の北東に位置する隠岐の島は、4つの主島と約180の小島から成り立つ諸島です。その面積は346. […]