郷土料理

鯛そうめんの主な地域は、広島県の瀬戸内海沿岸地域（尾道市、廿日市市など）になります。使用される主な材料は、真鯛、そうめん、木の芽、卵、しいたけです。鯛そうめんは、茹でたそうめんを大皿に美しく波形に盛り付け、その上に煮た真鯛を丸ごと乗せ、彩り...

煮ごめの主な伝承地域は、広島県西部、特に府中町周辺になります。主な材料として、小豆、大根、にんじん、干ししいたけ、ごぼう、れんこん、里芋、油揚げ、こんにゃくがあります。小豆や様々な野菜をさいの目に切り、一緒に煮込んだ料理で、だしや具材に肉や...

イギス豆腐の主要な伝承地域は、広島県内では三原市、尾道市、大崎上島町、呉市などです。主な材料として、イギス、きな粉状の大豆粉、だし汁、大葉、みょうが、味噌、酢があります。イギス豆腐は、海藻のイギスと大豆粉を煮詰め、寒天のように固めた伝統的な...

くわいの甘煮の主な伝承地域は、広島県福山市で、主な使用食材は、くわい、くちなしの実、だし汁、砂糖、みりんになります。広島県福山市で親しまれているくわいの甘煮は、だし汁をベースに砂糖とみりんで仕上げる、甘みが特徴的な煮物料理です。「くわい」と...

きなこむすびの主な地域は広島県の北広島町になります。主要食材は、米、きなこ、梅干し、煮豆、塩昆布です。きなこむすびは、梅干しや細く切った塩昆布などを包み込んだ丸いおむすびに、きなこをたっぷりとまぶしたものです。この料理は、田植え作業の合間や...

ねぶとの唐揚げの主な伝承地域は、広島県福山市です。主な材料は、ねぶと、片栗粉、油、塩になります。「ねぶと」とは、瀬戸内海で獲れる3～5cmほどの小さな白身魚で、一般にはテンジクダイとして知られています。この魚は頭が硬いため、「いしもち」や「...

角寿司の主な伝承地域は、広島県の広島市、北広島町、安芸高田市など、広島県の北部地域で主に作られています。主な材料は、米、しめさば、卵、かまぼこ、しいたけ、栗、山椒の葉、人参の葉、干しえび、でんぶなどが使われています。四角い木製の型に酢飯と具...

小いわしの刺身の主な伝承地域は、広島県呉市音戸町、倉橋町になります。主な使用食材は小いわし、醤油、生姜です。広島県で「小いわし」と呼ばれるのは、カタクチイワシのことです。この地域では昔から親しまれてきた魚で、広島湾はプランクトンが豊富なため...

タコ飯の主な地域は、広島県三原市、尾道市、福山市で、主な材料として、米、たこ、にんじん、ごぼう、油揚げがあります。「たこめし」は、たこを米と一緒に炊き込んだ料理で、元々は漁師たちが船の上で新鮮なたこを切り、炊き込んで食べていた漁師飯です。三...

あずまの主な伝承地域は、広島県の尾道市、福山市です。主な食材として、ママカリ、卯の花（おから）、生姜、塩、酢、ごま、ニラ、ネギなどがあります。ママカリを酢でしめて作った寿司で、酢飯の代わりに酢で味付けしたおからを使うのが特徴です。米が貴重だ...

呉の肉じゃがの主な地域は、広島県呉市です。使用食材は、じゃがいも、牛肉、糸こんにゃく、玉ねぎ、砂糖、しょうゆになります。一般的な肉じゃがは、じゃがいも、牛肉、玉ねぎをベースにし、にんじんや絹さやを加える家庭もありますが、呉の肉じゃがは特にメ...

エビ粉と巻き寿司の伝統地域は、広島県尾道市で、主な材料は、エビ、砂糖、みりん、酒になります。由来や歴史、関連する行事 エビ粉は、小さなエビ（アカエビ）を茹でて殻を取り、細かく刻んで砂糖やみりん、酒で甘く炒ったもので、すり鉢を使って仕上げるこ...

江波巻きの伝承地域は、広島市中区江波地区になります。主な食材は、米、広島菜漬け、かつおぶし、しょうゆ、白ごま、焼きのりです。広島市中区の江波地区では、古くからのりの養殖が盛んで、伝統的な海苔巻きが食べられてきました。焼きのりに、広島菜漬けと...

菜漬けのおにぎりの主な伝承地域は広島県全域です。主な使用食材は、ご飯、広島菜漬けになります。広島菜漬けで包まれたおにぎりです。広島菜はアブラナ科の白菜の一種で、繊維が少なく柔らかい特徴があります。浅漬けにすると、シャキシャキした食感とともに...

魚飯の主な伝承地域は広島県竹原市になります。使用される食材は、白身魚、錦糸卵、しいたけ、エビ、海苔などです。魚飯は、焼きほぐした白身魚と彩り豊かな具材（錦糸卵、三つ葉、しいたけ、エビ、海苔、たけのこなど）をご飯に盛り、魚の骨から取った出汁を...

煮菜は、「にじゃー」と読みます。煮菜の主な伝承地域は、広島県福山市です。煮菜の使用食材は、主に大根、油揚げ、根深ねぎ、いりこ、しょうゆになります。煮菜（にじゃー）は千切りにした大根を主体とし、油揚げや根深ねぎ、いりこをしょうゆで味付けして炒...

大平の主な伝承地域は広島県大竹市周辺です。主な材料として、鶏肉、里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼう、干ししいたけ、こんにゃく、厚揚げが挙げられます。広島県大竹市に伝わる伝統的な煮物で、鶏肉やこんにゃく、根菜類（里芋、れんこん、にんじん、...

かき雑煮の主な伝承地域は、広島県の安芸地方や、江田島市になります。主な使用食材は、丸もち、牡蠣、鰤、大根、にんじん、ほうれん草、しいたけです。かき雑煮は、煮干し、昆布、かつおのだしで作るすまし汁に、牡蠣や鰤、各種野菜を加えた料理で、味噌仕立...

かき飯の伝統的な産地は広島県江田島市で、主な材料にはかき、米、にんじん、ごぼう、干ししいたけ、油揚げが使われています。江田島市周辺では、かきの養殖が盛んで、かきの風味を存分に味わえる炊き込みご飯が作られています。広島でのかきの歴史は古く、縄...

いが餅の主な伝承地域は、広島県呉市で、主な使用食材は、もち米、小豆、砂糖になります。いが餅は、もち米や米粉で作った皮に小豆のあんを包み、蒸した後に鮮やかに着色されたもち米の粒を乗せたお菓子です。もっちりとした食感と、上に乗った粒々のもち米が...