郷土料理 広島県の郷土料理いが餅とは？
いが餅の主な伝承地域は、広島県呉市で、主な使用食材は、もち米、小豆、砂糖になります。いが餅は、もち米や米粉で作った皮に小豆のあんを包み、蒸した後に鮮やかに着色されたもち米の粒を乗せたお菓子です。もっちりとした食感と、上に乗った粒々のもち米が...
郷土料理
郷土料理 
郷土料理 広島県の郷土料理あなご飯とは？
あなご飯の伝承地域は広島県廿日市市宮島町と広島市になります。主な材料は、あなご、ご飯、しょうゆ、みりんです。あなごをかば焼きにしてそぎ切りにし、だしで炊いたご飯の上に載せた料理です。蒸したあなごを使う場合もあります。宮島町や広島市はあなごの...
郷土料理 鳥取県の郷土料理いぎすとは？
いぎすの伝承地域は、主に鳥取県の中部地域になります。使用される主な食材は干したいぎす草です。「いぎす」は、えごのりとも呼ばれる海藻「いぎす草」を使った料理です。飛鳥時代から奈良時代には、朝廷への献上品としても使用されていたと伝えられています...
郷土料理 鳥取県の郷土料理いただきとは？
いただきの主な伝承地域は、鳥取県西部地域、弓ヶ浜半島です。主な材料は、米、三角油揚げ、ごぼう、人参、干ししいたけになります。いただきは、油揚げの中に生の米と野菜を詰め、だし汁でゆっくりと炊き上げる伝統的な料理です。この料理は、明治時代中期に...
郷土料理 鳥取県の郷土料理小豆雑煮とは？
小豆雑煮の主な伝承地域は、鳥取県の東部・中部地域になります。使用する主な食材は、丸餅、小豆になります。お正月に食べられる雑煮は、地域ごとに異なる特色を持っています。鳥取県では、特に小豆の煮汁を使った丸餅入りの雑煮が一般的です。煮汁の量は家庭...
郷土料理 鳥取県の郷土料理大山おこわとは？
大山おこわの伝承地域は鳥取県の西部地域になります。主な材料は、もち米、焼きちくわ、鶏肉、人参、ごぼう、干ししいたけになります。大山おこわは、大山の麓で採れる食材を使った、醤油風味のおこわで、西部地方の伝統料理です。昔、僧兵たちが戦に向かう際...
郷土料理 鳥取県の郷土料理柿の葉寿司とは？
柿の葉寿司の主な伝承地域は、鳥取県の智頭町になります。主な食材は米、塩マス、柿の葉になります。「柿の葉寿司」は鳥取県智頭町に古くから伝わる郷土料理で、盆や祭りの際のおもてなし料理として親しまれています。この地域は海から離れているため、魚を腐...
郷土料理 鳥取県の郷土料理どんどろけ飯とは？
どんどろけ飯の伝承地域は、鳥取県東部・中部地域になります。使用食材は、米、椎茸、豆腐、糸こんにゃく、ごぼう、人参、油揚げ（三角）になります。どんどろけ飯とは、鳥取県の東部から中部にかけて伝わる炊き込みご飯で、豆腐と地元の野菜が特徴です。名前...
郷土料理 鳥取県の郷土料理らっきょう漬けとは？
らっきょう漬けの主要な伝承地域は、鳥取市福部町、北栄町になります。使用される主な食材は、らっきょうです。鳥取県におけるらっきょうの栽培は、江戸時代にまで遡ると言われています。参勤交代の際に小石川薬園から持ち帰ったのが始まりとされています。当...
郷土料理 鳥取県の郷土料理とうふちくわとは？
とうふちくわの主な伝承地域は、鳥取県の中部地域、東部地域です。主な使用食材は、豆腐、魚のすり身になります。一般的なちくわは魚肉で作られることが多いが、「とうふちくわ」は鳥取県中部と東部に特有の加工食品で、木綿豆腐と白身魚のすり身を約7対3の...
郷土料理 鳥取県の郷土料理いもぼたとは？
いもぼたの主な伝承地域は鳥取県の弓浜半島です。主な材料は、さつまいも、もち米、あんこになります。いもぼたは、弓浜半島で昔から親しまれてきた郷土料理で、さつまいもを使ったぼたもちです。この地域は砂地が多く、米作りには適さない土地でしたが、江戸...
郷土料理 鳥取県の郷土料理こも豆腐とは？
こも豆腐の主な伝承地域は、鳥取県の倉吉市周辺で、主な使用食材は、豆腐、人参、ごぼうになります。こも豆腐は、粗く織ったわらで包まれた伝統的な豆腐料理です。100年以上の歴史があり、冠婚葬祭や祭り、法事など特別な日には欠かせない、倉吉市周辺の伝...
郷土料理 鳥取県の郷土料理栃餅とは？
栃餅の主な伝承地域は鳥取県の八頭郡、鳥取市河原町、三朝町になります。主な食材は、もち米、栃の実です。栃の実はアクが強く、そのまま食べると非常に苦味があり、舌にピリピリとした痛みを感じることがあります。古代の知恵によって、栃の実を美味しく食べ...
郷土料理 鳥取県の郷土料理親ガニのみそ汁とは？
親ガニのみそ汁の主な伝承地域は、鳥取市周辺で、主要食材は、親ガニ（ズワイガニのメス）、大根になります。親ガニのみそ汁は、ズワイガニのメスである親ガニと大根を使った、鳥取県の伝統的な味噌汁です。冬の鳥取ではズワイガニが豊富に水揚げされ、冬の味...
郷土料理 鳥取県の郷土料理アカガレイの子まぶりとは？
アカガレイの子まぶりの主な伝承地域岩美町網代エリア周辺で、主な使用食材は、アカガレイになります。アカガレイの子まぶりは、赤ガレイの刺身に魚卵を和えた料理です。濃厚な卵が淡白な刺身の味を引き立て、ご飯のお供やお酒のつまみとして人気です。この料...
郷土料理 鳥取県の郷土料理アゴちくわとは？
あごちくわの主な伝承地域は、鳥取県全域で、主な使用食材は、トビウオになります。通常のちくわはスケトウダラやサメ、ホッケなどが原材料となるが、「アゴちくわ」はトビウオを主な材料として作られている。鳥取県ではトビウオを「アゴ」と呼ぶため、この魚...
郷土料理 鳥取県の郷土料理いがい飯とは？
いがい飯の主な伝承地域は鳥取市青谷町になります。主な使用食材は、米、イガイのむき身です。イガイは三角形の貝で、黒褐色の殻を持ち、岩礁に生息しています。ムール貝に似ていますが、アサリなどの二枚貝とは形や模様が異なり、「イガイ」と呼ばれる理由で...
郷土料理 鳥取県の郷土料理スルメの麹漬けとは？
スルメの麹漬けの伝承地域は鳥取県全域です。使用材料は、スルメイカ、塩漬け野菜、麹になります。鳥取県は日本海に面し、冬は北からの寒気によって雪が多く積もるため、特に山間部では冬季に食材の確保が難しい状況が続いていました。そんな中、鳥取県では秋...
郷土料理 鳥取県の郷土料理板わかめとは？
板わかめの伝承地域は鳥取県沿岸部全域になります。使用食材はわかめです。「板わかめ」は、収穫した生のわかめを板状に広げて乾燥させた非常にシンプルなもので、特別な味付けは一切行わない。わかめ本来の塩味と旨味が、食事を引き立てる一品である。鳥取県...
郷土料理 鳥取県の郷土料理イワシ団子とは？
いわし団子の主な伝承地域は鳥取県の中部地域、弓ヶ浜半島になります。主要な食材はイワシ、ごぼう、木の芽です。鳥取県の海岸線は約130kmの長さがあり、多くは砂浜が広がっています。江戸時代から明治時代にかけて、弓ヶ浜半島では主に地引き網や手繰網...