郷土料理

山口県の外郎（ういろう）は、日本全国に存在する外郎の中でも特に独自の製法と味わいを持つ和菓子です。もちもちとした食感と上品な甘さが特徴で、地元の人々だけでなく観光客にも親しまれています。本記事では、山口県外郎の歴史や特徴、材料と作り方、お土...

山口県には、地域独特の食文化が息づいている。その中でも、かぶ雑煮は古くから受け継がれた伝統的な料理の一つであり、正月の祝い膳に欠かせない存在である。本稿では、山口県のかぶ雑煮の歴史や文化的背景、全国の雑煮との違いについて詳しく探っていく。山...

山口県は古くから捕鯨文化が根付いており、くじら料理が郷土料理として親しまれています。その中でも、くじらの竜田揚げは特に人気があり、独特の食感と風味が魅力です。本記事では、くじらの竜田揚げの特徴や栄養価、調理方法、楽しみ方について詳しく紹介し...

山口県萩市の夏みかん菓子の魅力とは夏みかん菓子の種類と特徴山口県萩市は夏みかんの産地として知られ、その果実を使った様々な菓子が製造されています。ゼリー、羊羹、マーマレード、砂糖漬けなど、夏みかんの特徴である爽やかな香りと程よい酸味を最大限に...

筍の味噌煮の主な伝承地域は、山口県全域です。主な材料は、筍になります。筍は春の訪れを感じさせる食材で、旬は3月から5月まで。その成長速度の速さから、採れる期間が限られており、新鮮な筍は特に貴重な春の味覚とされる。ただし、水煮に加工されること...

瓦そばの主な伝承地域山口県下関市豊浦町、川棚温泉の周辺になります。主な食材として、茶そば、牛肉、卵です。「瓦そば」は山口県を代表する郷土料理で、熱した瓦の上に茶そば、錦糸卵、牛肉などを盛り付け、特製の麺つゆでいただく独特のスタイルが特徴です...

ワニの刺し身の伝承地域は、広島県北部（主に三次市や庄原市周辺）になります。主な材料として、サメ、しょうが、にんにく、しょうゆになります。ワニの刺し身という名前で親しまれていますが、実際に食べられる魚は「サメ」になります。山間部の広島県北部で...

うずみの主な伝承地域は、広島県福山市周辺です。主な材料として、ごぼう、里芋、にんじん、大根、しいたけ、松茸、豆腐、小エビ、鶏肉、鯛、ご飯になります。うずみは江戸時代、見た目を質素に装うために具材をご飯の下に隠したのが始まりとされています。だ...

八寸の伝承地域は、広島県の熊野町や安芸高田市を中心とした地域になります。主な材料として、鶏肉、魚のあら、里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼう、干ししいたけ、こんにゃく、豆腐、厚揚げです・八寸は、山の幸と海の幸を取り入れた煮物で、広島県西部...

かきの土手鍋の伝承地域は、広島県広島市、呉市、江田島、宮島、音戸地域などになります。主な材料として、かき、豆腐、赤みそ、白みそ、しいたけ、えのき、にんじん、春菊、ねぎ、糸こんにゃくがあります。「かきの土手鍋」という名称にはいくつかの説があり...

わけぎのぬたの主な伝承地域は、広島県の尾道市、三原市、呉市になります。主な材料として、わけぎ、白みそ、砂糖、酢、みりんです。わけぎはユリ科に属し、ねぎとエシャロットの交配種で、独特の香りを持つ野菜です。種子ではなく球根が分裂して増える性質が...

もぶりの主な伝承地域は、広島県大竹市、呉市になります。主な使用食材として、米、にんじん、ごぼう、れんこん、干ししいたけ、油揚げ、さやいんげん、黒豆などがあります。「もぶり」という名称は、広島の方言で「混ぜる」を意味する「もぶる」に由来します...

お好み焼きの主な地域は、広島県全域になります。主な食材は、小麦粉、キャベツ、豚肉、焼きそば、卵、ソース、青のりになります。広島風お好み焼きは、小麦粉を薄くのばし、キャベツや豚肉、焼きそばなどをたっぷり乗せ、薄焼きの卵を重ねて蒸し焼きにする料...

鯛めしの主な伝承地域は、広島県の福山市、尾道市、大崎上島町など、瀬戸内海沿岸のエリアになります。主な材料は、米、鯛、塩、だし汁になります。瀬戸内海沿岸で親しまれてきた「鯛めし」は、鯛を丸ごと炊き込む独特の調理法が特徴の郷土料理です。その起源...

鯛そうめんの主な地域は、広島県の瀬戸内海沿岸地域（尾道市、廿日市市など）になります。使用される主な材料は、真鯛、そうめん、木の芽、卵、しいたけです。鯛そうめんは、茹でたそうめんを大皿に美しく波形に盛り付け、その上に煮た真鯛を丸ごと乗せ、彩り...

煮ごめの主な伝承地域は、広島県西部、特に府中町周辺になります。主な材料として、小豆、大根、にんじん、干ししいたけ、ごぼう、れんこん、里芋、油揚げ、こんにゃくがあります。小豆や様々な野菜をさいの目に切り、一緒に煮込んだ料理で、だしや具材に肉や...

イギス豆腐の主要な伝承地域は、広島県内では三原市、尾道市、大崎上島町、呉市などです。主な材料として、イギス、きな粉状の大豆粉、だし汁、大葉、みょうが、味噌、酢があります。イギス豆腐は、海藻のイギスと大豆粉を煮詰め、寒天のように固めた伝統的な...

くわいの甘煮の主な伝承地域は、広島県福山市で、主な使用食材は、くわい、くちなしの実、だし汁、砂糖、みりんになります。広島県福山市で親しまれているくわいの甘煮は、だし汁をベースに砂糖とみりんで仕上げる、甘みが特徴的な煮物料理です。「くわい」と...

きなこむすびの主な地域は広島県の北広島町になります。主要食材は、米、きなこ、梅干し、煮豆、塩昆布です。きなこむすびは、梅干しや細く切った塩昆布などを包み込んだ丸いおむすびに、きなこをたっぷりとまぶしたものです。この料理は、田植え作業の合間や...

ねぶとの唐揚げの主な伝承地域は、広島県福山市です。主な材料は、ねぶと、片栗粉、油、塩になります。「ねぶと」とは、瀬戸内海で獲れる3～5cmほどの小さな白身魚で、一般にはテンジクダイとして知られています。この魚は頭が硬いため、「いしもち」や「...