郷土料理 - master of research

島根県の郷土料理ドジョウのけんちんじるとは？

島根県東部地域（安来市など）に伝わるドジョウの食文化について、安来市では、昔からドジョウを使った料理が親しまれてきた。古くから伝わる民謡「安来節」では、ユーモラスな振り付けでドジョウをすくう「どじょ […]

主な伝承地域は島根県の出雲地方、石見地方などになります。ふきのとう味噌の主な使用食材はｎふきのとう、白味噌、田舎味噌などになります。春の味覚として親しまれるふきのとうは、島根県でも清らかな水と肥沃な […]

つみれ煮は、島根県の伝統料理の一つで、地域では広く親しまれています。この料理の主な材料は、沖ギス、アジ、トビウオ、ごぼう、人参などです。島根県は海岸線が長く、豊かな漁場が広がっています。対馬暖流が […]

すもじは島根県東部地域（雲南市など）で食べられている郷土料理です。島根県は、サバの年間漁獲量が全国トップクラスである。日本海の荒波が育んだ脂ののった美味しいサバが水揚げされ、その特産品を使用した焼 […]

出雲地方の代表的な蕎麦であり、岩手県の「わんこ蕎麦」と長野県の「戸隠蕎麦」と並んで、日本三大蕎麦の一つに数えられます。江戸時代初期に、松江藩の初代藩主である松平直政公が信州松本藩から移ってきた際に、 […]

島根県に位置する隠岐地域では、海流がぶつかる海域が豊かなプランクトンや栄養塩で恵まれ、古くから高品質な魚介類が豊富に採れることで知られています。その中でも特にサザエは、伝統的な漁法によって獲られてい […]

島根県の郷土料理トビウオの刺し身は主に島根県の東部地域と隠岐地方で食べられています。島根県はトビウオの漁獲が盛んな地域で、「アゴ」として親しまれています。日本国内には約30種類のトビウオが存在しま […]

島根県東部に位置する宍道湖は、全国で7番目に大きな汽水湖で、斐伊川の最下流にあります。ここで採れる大粒のヤマトシジミは、国内トップクラスの漁獲量を誇ります。特に、この宍道湖で採れるシジミは、「宍道 […]

日本海に面し、古くから漁業が営まれている島根県の郷土料理。「へか鍋」という鉄製の平たい鍋で、魚介をすき焼き風にして食べる。魚介の替わりに、猪肉を使うケースもある。「へか」とは、農機具の犂（すき）の先 […]

島根県の地元料理、すまし雑煮は、郷土の伝統として受け継がれています。この料理は、醤油で味付けされたすまし汁に丸い餅を入れて食べる雑煮で、具材は地域によって異なります。一般的には、岩のりやカツオ節を […]

島根県の東部地域と隠岐地方では他の地方ではちまきと呼ばれる笹巻きがあります。笹巻きは、練った米粉を熊笹で包んでゆでる料理です。旧暦の端午の節句に伝統的に食べられており、田植えの骨休みや7月2日の半 […]

岡山県北部には、魚料理が多く伝承されています。その中でも、さばずしは秋祭りのごちそうとして知られています。昔は交通の便が悪かったため、海から遠い山村では生魚を手に入れるのが難しかったため、塩漬けのさ […]

岡山県にある蒜山おこわは、真庭市や蒜山地域で伝承されています。もち米、とり肉、栗、ごぼう、にんじん、こんにゃく、小豆などを使った郷土料理で、祭りや祝いの席でよく食べられます。蒜山おこわは、蒜山周辺 […]

岡山県の伝統料理「けんびき焼き」は、新見市を中心に伝えられています。この料理の主な材料は小麦粉とみょうがの葉です。歴史や由来に関して、昔から農家では旧暦の6月1日を特別な日としており、その日には田植 […]