郷土料理 広島県の郷土料理煮菜とは？
煮菜は、「にじゃー」と読みます。煮菜の主な伝承地域は、広島県福山市です。煮菜の使用食材は、主に大根、油揚げ、根深ねぎ、いりこ、しょうゆになります。煮菜（にじゃー）は千切りにした大根を主体とし、油揚げや根深ねぎ、いりこをしょうゆで味付けして炒...
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郷土料理 広島県の郷土料理大平とは？
大平の主な伝承地域は広島県大竹市周辺です。主な材料として、鶏肉、里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼう、干ししいたけ、こんにゃく、厚揚げが挙げられます。広島県大竹市に伝わる伝統的な煮物で、鶏肉やこんにゃく、根菜類（里芋、れんこん、にんじん、...
郷土料理 広島県の郷土料理かき雑煮とは？
かき雑煮の主な伝承地域は、広島県の安芸地方や、江田島市になります。主な使用食材は、丸もち、牡蠣、鰤、大根、にんじん、ほうれん草、しいたけです。かき雑煮は、煮干し、昆布、かつおのだしで作るすまし汁に、牡蠣や鰤、各種野菜を加えた料理で、味噌仕立...
郷土料理 広島県の郷土料理かき飯とは？
かき飯の伝統的な産地は広島県江田島市で、主な材料にはかき、米、にんじん、ごぼう、干ししいたけ、油揚げが使われています。江田島市周辺では、かきの養殖が盛んで、かきの風味を存分に味わえる炊き込みご飯が作られています。広島でのかきの歴史は古く、縄...
郷土料理 広島県の郷土料理いが餅とは？
いが餅の主な伝承地域は、広島県呉市で、主な使用食材は、もち米、小豆、砂糖になります。いが餅は、もち米や米粉で作った皮に小豆のあんを包み、蒸した後に鮮やかに着色されたもち米の粒を乗せたお菓子です。もっちりとした食感と、上に乗った粒々のもち米が...
郷土料理 広島県の郷土料理あなご飯とは？
あなご飯の伝承地域は広島県廿日市市宮島町と広島市になります。主な材料は、あなご、ご飯、しょうゆ、みりんです。あなごをかば焼きにしてそぎ切りにし、だしで炊いたご飯の上に載せた料理です。蒸したあなごを使う場合もあります。宮島町や広島市はあなごの...
郷土料理 鳥取県の郷土料理いぎすとは？
いぎすの伝承地域は、主に鳥取県の中部地域になります。使用される主な食材は干したいぎす草です。「いぎす」は、えごのりとも呼ばれる海藻「いぎす草」を使った料理です。飛鳥時代から奈良時代には、朝廷への献上品としても使用されていたと伝えられています...
郷土料理 鳥取県の郷土料理いただきとは？
いただきの主な伝承地域は、鳥取県西部地域、弓ヶ浜半島です。主な材料は、米、三角油揚げ、ごぼう、人参、干ししいたけになります。いただきは、油揚げの中に生の米と野菜を詰め、だし汁でゆっくりと炊き上げる伝統的な料理です。この料理は、明治時代中期に...
郷土料理 鳥取県の郷土料理小豆雑煮とは？
小豆雑煮の主な伝承地域は、鳥取県の東部・中部地域になります。使用する主な食材は、丸餅、小豆になります。お正月に食べられる雑煮は、地域ごとに異なる特色を持っています。鳥取県では、特に小豆の煮汁を使った丸餅入りの雑煮が一般的です。煮汁の量は家庭...
郷土料理 鳥取県の郷土料理大山おこわとは？
大山おこわの伝承地域は鳥取県の西部地域になります。主な材料は、もち米、焼きちくわ、鶏肉、人参、ごぼう、干ししいたけになります。大山おこわは、大山の麓で採れる食材を使った、醤油風味のおこわで、西部地方の伝統料理です。昔、僧兵たちが戦に向かう際...
郷土料理 鳥取県の郷土料理柿の葉寿司とは？
柿の葉寿司の主な伝承地域は、鳥取県の智頭町になります。主な食材は米、塩マス、柿の葉になります。「柿の葉寿司」は鳥取県智頭町に古くから伝わる郷土料理で、盆や祭りの際のおもてなし料理として親しまれています。この地域は海から離れているため、魚を腐...
郷土料理 鳥取県の郷土料理どんどろけ飯とは？
どんどろけ飯の伝承地域は、鳥取県東部・中部地域になります。使用食材は、米、椎茸、豆腐、糸こんにゃく、ごぼう、人参、油揚げ（三角）になります。どんどろけ飯とは、鳥取県の東部から中部にかけて伝わる炊き込みご飯で、豆腐と地元の野菜が特徴です。名前...
郷土料理 鳥取県の郷土料理らっきょう漬けとは？
らっきょう漬けの主要な伝承地域は、鳥取市福部町、北栄町になります。使用される主な食材は、らっきょうです。鳥取県におけるらっきょうの栽培は、江戸時代にまで遡ると言われています。参勤交代の際に小石川薬園から持ち帰ったのが始まりとされています。当...
郷土料理 鳥取県の郷土料理とうふちくわとは？
とうふちくわの主な伝承地域は、鳥取県の中部地域、東部地域です。主な使用食材は、豆腐、魚のすり身になります。一般的なちくわは魚肉で作られることが多いが、「とうふちくわ」は鳥取県中部と東部に特有の加工食品で、木綿豆腐と白身魚のすり身を約7対3の...
郷土料理 鳥取県の郷土料理いもぼたとは？
いもぼたの主な伝承地域は鳥取県の弓浜半島です。主な材料は、さつまいも、もち米、あんこになります。いもぼたは、弓浜半島で昔から親しまれてきた郷土料理で、さつまいもを使ったぼたもちです。この地域は砂地が多く、米作りには適さない土地でしたが、江戸...
郷土料理 鳥取県の郷土料理こも豆腐とは？
こも豆腐の主な伝承地域は、鳥取県の倉吉市周辺で、主な使用食材は、豆腐、人参、ごぼうになります。こも豆腐は、粗く織ったわらで包まれた伝統的な豆腐料理です。100年以上の歴史があり、冠婚葬祭や祭り、法事など特別な日には欠かせない、倉吉市周辺の伝...
郷土料理 鳥取県の郷土料理栃餅とは？
栃餅の主な伝承地域は鳥取県の八頭郡、鳥取市河原町、三朝町になります。主な食材は、もち米、栃の実です。栃の実はアクが強く、そのまま食べると非常に苦味があり、舌にピリピリとした痛みを感じることがあります。古代の知恵によって、栃の実を美味しく食べ...
郷土料理 鳥取県の郷土料理親ガニのみそ汁とは？
親ガニのみそ汁の主な伝承地域は、鳥取市周辺で、主要食材は、親ガニ（ズワイガニのメス）、大根になります。親ガニのみそ汁は、ズワイガニのメスである親ガニと大根を使った、鳥取県の伝統的な味噌汁です。冬の鳥取ではズワイガニが豊富に水揚げされ、冬の味...
郷土料理 鳥取県の郷土料理アカガレイの子まぶりとは？
アカガレイの子まぶりの主な伝承地域岩美町網代エリア周辺で、主な使用食材は、アカガレイになります。アカガレイの子まぶりは、赤ガレイの刺身に魚卵を和えた料理です。濃厚な卵が淡白な刺身の味を引き立て、ご飯のお供やお酒のつまみとして人気です。この料...
郷土料理 鳥取県の郷土料理アゴちくわとは？
あごちくわの主な伝承地域は、鳥取県全域で、主な使用食材は、トビウオになります。通常のちくわはスケトウダラやサメ、ホッケなどが原材料となるが、「アゴちくわ」はトビウオを主な材料として作られている。鳥取県ではトビウオを「アゴ」と呼ぶため、この魚...