郷土料理 - master of research

鳥取県の郷土料理とうふちくわとは？

とうふちくわの主な伝承地域は、鳥取県の中部地域、東部地域です。主な使用食材は、豆腐、魚のすり身になります。一般的なちくわは魚肉で作られることが多いが、「とうふちくわ」は鳥取県中部と東部に特有の加工食 […]

いもぼたの主な伝承地域は鳥取県の弓浜半島です。主な材料は、さつまいも、もち米、あんこになります。いもぼたは、弓浜半島で昔から親しまれてきた郷土料理で、さつまいもを使ったぼたもちです。この地域は砂地 […]

こも豆腐の主な伝承地域は、鳥取県の倉吉市周辺で、主な使用食材は、豆腐、人参、ごぼうになります。こも豆腐は、粗く織ったわらで包まれた伝統的な豆腐料理です。 100年以上の歴史があり、冠婚葬祭や祭り、法 […]

栃餅の主な伝承地域は鳥取県の八頭郡、鳥取市河原町、三朝町になります。主な食材は、もち米、栃の実です。栃の実はアクが強く、そのまま食べると非常に苦味があり、舌にピリピリとした痛みを感じることがあります […]

親ガニのみそ汁の主な伝承地域は、鳥取市周辺で、主要食材は、親ガニ（ズワイガニのメス）、大根になります。親ガニのみそ汁は、ズワイガニのメスである親ガニと大根を使った、鳥取県の伝統的な味噌汁です。冬の […]

アカガレイの子まぶりの主な伝承地域岩美町網代エリア周辺で、主な使用食材は、アカガレイになります。アカガレイの子まぶりは、赤ガレイの刺身に魚卵を和えた料理です。濃厚な卵が淡白な刺身の味を引き立て、ご飯 […]

あごちくわの主な伝承地域は、鳥取県全域で、主な使用食材は、トビウオになります。通常のちくわはスケトウダラやサメ、ホッケなどが原材料となるが、「アゴちくわ」はトビウオを主な材料として作られている。鳥 […]

いがい飯の主な伝承地域は鳥取市青谷町になります。主な使用食材は、米、イガイのむき身です。イガイは三角形の貝で、黒褐色の殻を持ち、岩礁に生息しています。ムール貝に似ていますが、アサリなどの二枚貝とは […]

スルメの麹漬けの伝承地域は鳥取県全域です。使用材料は、スルメイカ、塩漬け野菜、麹になります。鳥取県は日本海に面し、冬は北からの寒気によって雪が多く積もるため、特に山間部では冬季に食材の確保が難しい状 […]

板わかめの伝承地域は鳥取県沿岸部全域になります。使用食材はわかめです。「板わかめ」は、収穫した生のわかめを板状に広げて乾燥させた非常にシンプルなもので、特別な味付けは一切行わない。わかめ本来の塩味 […]

いわし団子の主な伝承地域は鳥取県の中部地域、弓ヶ浜半島になります。主要な食材はイワシ、ごぼう、木の芽です。鳥取県の海岸線は約130kmの長さがあり、多くは砂浜が広がっています。江戸時代から明治時代 […]

おいりの主な伝承地域は鳥取県の東部地域になります。主な使用食材としては、米、水飴です。「おいり」は、家庭で余ったご飯を無駄にせず活用するために作られてきた伝統菓子です。かつて因幡地方の家庭では、残 […]

がんちゃ汁の主な伝承地域は鳥取県全域になります。主な使用食材は、川ガニ、なすになります。がんちゃ汁は、鳥取県の清流で捕れる川ガニを使用した料理です。鳥取県ではモクズガニを「川ガニ」と呼び、モクズガ […]

じゃぶの主要な伝承地域は鳥取県の中部地域、東部地域です。主要な食材は、鶏肉、豆腐、ごぼう、人参になります。かつては肉が入手困難で貴重なものであったため、自家製の鶏肉を使った料理は特別なごちそうでした […]