郷土料理 - master of research

島根県の郷土料理くじらご飯とは？

くじらご飯の伝承地域は島根県の石見地方（浜田市、益田市など）になります。主な食材は、くじらの皮、米、大根、ごぼう、しいたけなどになります。「海のジビエ」や「マリンビーフ」とも称されるくじらは、栄養価 […]

黒田せりとほうれんそうのおひたしの主な伝承地域は松江市で、主な使用食材は黒田せりとほうれんそうになります。黒田せりは、江戸時代から伝わる島根県松江市の郷土野菜で、「黒田」は、黒田町という古い地名に由 […]

うなぎ豆腐の主な伝承地域は出雲地方です。主な使用食材は、うなぎ、焼豆腐、京葱、季節のきのこ、春菊などになります。 1756年、宝暦6年、中海（なかうみ）で豊漁となり、松江市・安来市に隣接する場所。商人 […]

スズキの奉書焼きの主な伝承地域は松江市で、主な使用食材はスズキになります。松江市にある宍道湖は、約1万年前にできたとされています。その広さは、東西に約17km、南北に約6km、周囲は47kmあり、 […]

白魚のかき揚げの主な伝承地域は松江市で、主な使用食材として、白魚、たけのこ、菜の花、季節の野菜などを使用します。白魚は、淡水と海水が混ざる宍道湖で取れる代表的な魚であり、「宍道湖七珍」の一つです。 […]

島根県の郷土料理鯉の糸造りの主な伝承地域は松江市になります。主な使用食材はコイ、コイの卵などです。宍道湖は、島根県と鳥取県にまたがり、淡水と海水が混ざり合う汽水湖です。ここでは多くの魚介類が獲れま […]

「汽水湖」と呼ばれる、海水と淡水の中間の湖沼があります。その中の1つが、島根県と鳥取県にまたがる「中海（なかうみ）」です。中海では、赤貝がよく知られています。これは「サルボウガイ」と呼ばれ、一般的 […]

アゴの子旨煮の伝承地域は島根県の隠岐地方になります。アゴの子旨煮の主な材料はトビウオの卵（アゴの子）です。島根県の象徴であるトビウオは、5月中旬から回遊し始め、初夏を告げる魚として知られています。 […]

島根県東部地域（安来市など）に伝わるドジョウの食文化について、安来市では、昔からドジョウを使った料理が親しまれてきた。古くから伝わる民謡「安来節」では、ユーモラスな振り付けでドジョウをすくう「どじょ […]

主な伝承地域は島根県の出雲地方、石見地方などになります。ふきのとう味噌の主な使用食材はｎふきのとう、白味噌、田舎味噌などになります。春の味覚として親しまれるふきのとうは、島根県でも清らかな水と肥沃な […]

つみれ煮は、島根県の伝統料理の一つで、地域では広く親しまれています。この料理の主な材料は、沖ギス、アジ、トビウオ、ごぼう、人参などです。島根県は海岸線が長く、豊かな漁場が広がっています。対馬暖流が […]

すもじは島根県東部地域（雲南市など）で食べられている郷土料理です。島根県は、サバの年間漁獲量が全国トップクラスである。日本海の荒波が育んだ脂ののった美味しいサバが水揚げされ、その特産品を使用した焼 […]

出雲地方の代表的な蕎麦であり、岩手県の「わんこ蕎麦」と長野県の「戸隠蕎麦」と並んで、日本三大蕎麦の一つに数えられます。江戸時代初期に、松江藩の初代藩主である松平直政公が信州松本藩から移ってきた際に、 […]

島根県に位置する隠岐地域では、海流がぶつかる海域が豊かなプランクトンや栄養塩で恵まれ、古くから高品質な魚介類が豊富に採れることで知られています。その中でも特にサザエは、伝統的な漁法によって獲られてい […]