郷土料理 島根県の郷土料理トビウオの刺し身とは？
島根県の郷土料理トビウオの刺し身は主に島根県の東部地域と隠岐地方で食べられています。島根県はトビウオの漁獲が盛んな地域で、「アゴ」として親しまれています。日本国内には約30種類のトビウオが存在しますが、島根県では「ホソトビウオ」と「ツクシト...
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郷土料理 しじみ汁は島根県の郷土料理
島根県東部に位置する宍道湖は、全国で7番目に大きな汽水湖で、斐伊川の最下流にあります。ここで採れる大粒のヤマトシジミは、国内トップクラスの漁獲量を誇ります。特に、この宍道湖で採れるシジミは、「宍道湖七珍」の一つとして全国的にも知られています...
郷土料理 島根県の郷土料理へか焼き（へか鍋）とは？
日本海に面し、古くから漁業が営まれている島根県の郷土料理。「へか鍋」という鉄製の平たい鍋で、魚介をすき焼き風にして食べる。魚介の替わりに、猪肉を使うケースもある。「へか」とは、農機具の犂（すき）の先の金属部分のこと。これを鍋の代わりに使った...
郷土料理 島根県の郷土料理すまし雑煮とは？
島根県の地元料理、すまし雑煮は、郷土の伝統として受け継がれています。この料理は、醤油で味付けされたすまし汁に丸い餅を入れて食べる雑煮で、具材は地域によって異なります。一般的には、岩のりやカツオ節を使いますが、西部地域では干しアユの出汁を用い...
郷土料理 島根県の郷土料理笹巻きとは？
島根県の東部地域と隠岐地方では他の地方ではちまきと呼ばれる笹巻きがあります。笹巻きは、練った米粉を熊笹で包んでゆでる料理です。旧暦の端午の節句に伝統的に食べられており、田植えの骨休みや7月2日の半夏などの行事でも食べられます。熊笹は殺菌・防...
郷土料理 岡山県の郷土料理さばずしとは？
岡山県北部には、魚料理が多く伝承されています。その中でも、さばずしは秋祭りのごちそうとして知られています。昔は交通の便が悪かったため、海から遠い山村では生魚を手に入れるのが難しかったため、塩漬けのさばを利用して作られました。地域によっては秋...
郷土料理 岡山県の郷土料理蒜山おこわとは？
岡山県にある蒜山おこわは、真庭市や蒜山地域で伝承されています。もち米、とり肉、栗、ごぼう、にんじん、こんにゃく、小豆などを使った郷土料理で、祭りや祝いの席でよく食べられます。蒜山おこわは、蒜山周辺で採れる山菜を加えた五目おこわであり、昭和3...
郷土料理 岡山県の郷土料理けんびき焼きとは？
岡山県の伝統料理「けんびき焼き」は、新見市を中心に伝えられています。この料理の主な材料は小麦粉とみょうがの葉です。歴史や由来に関して、昔から農家では旧暦の6月1日を特別な日としており、その日には田植えが終わり、梅雨明けを待つ時期でした。この...
郷土料理 岡山の郷土料理とどめせとは？
主な伝承地域は、瀬戸内市で主な使われる材料として、米、干ししいたけ、にんじん、ごぼう、かんぴょう、ちくわ、干しえび、鶏肉、里いもが使われる郷土料理。「とどめせ」とは、酢を混ぜた煮込み寿司で、その起源は中世から鎌倉時代まで遡る。備前福岡（現在...
郷土料理 岡山県備前市の伝統料理さわらのこうこずしとは？
岡山県南東部に位置する日生町は、古くから伝わる日生小唄によって知られています。春になると産卵のために瀬戸内海に多くの魚が集まり、漁場は活気づきます。特に、春の魚を代表する鰆はこの地域で重要視されています。さわらのこうこずしは、さわらの豊漁と...
郷土料理 岡山県の郷土料理くさぎ菜のかけめしとは？
くさぎ菜のかけめしの主な地域は吉備中央町です。使われる食材はくさぎ菜、米、鶏肉、ごぼう、にんじん、しいたけなどです。くさぎ菜は、山野で育つクサギの若葉を摘んで乾燥させたものです。非常に強い香りがあり、近くにあるのが分かるほどです。くさぎ菜の...
郷土料理 岡山の郷土料理柚餅子とは？
柚餅子は、柚子やクルミを使った餅菓子で、携帯や保存に適しており、古くから献上品としても知られています。この歴史は全国に広がっており、東北や関東ではクルミを使用する一方、岡山県では柚子の生産が盛んで、柚子を使った柚餅子が古くから作られてきまし...
郷土料理 岡山県の郷土料理たこ飯とは？
岡山県の特産物「たこめし」は、倉敷市がその主要な発祥地です。地元で獲れる新鮮なたことおいしい米、そしてねぎが主な材料となります。岡山県は全国でも有数のたこの漁獲量を誇ります。特に、倉敷市下津井付近の海域は潮流が速く、そこで育ったたこの身はし...
郷土料理 岡山県の郷土料理手延べ素麺のばち汁とは？
岡山県の南西部に位置する浅口市鴨方町は、晴れが多い気候や、良質な水、塩、小麦が手に入ることから、江戸時代から手延べ麺の産地として栄えてきました。手延べそうめんの製造過程で麺の端に当たる部分を「ばち」と呼び、そのように名付けられました。ばちは...
郷土料理 岡山の郷土料理アミと大根の煮付けとは？
岡山県で伝統的に作られるアミと大根の煮付けは、瀬戸内海沿岸地域で親しまれています。この煮付けには、アミと大根を砂糖、酒、醤油で煮込みます。秋の訪れを告げるこの料理は、昔ながらの味わいを楽しむことができます。大根とアミが同時期に出回ることから...
郷土料理 岡山の郷土料理ブリ雑煮とは？
ブリのお雑煮は、岡山県の伝統的な料理の一つです。特に高梁市周辺で愛されています。このお雑煮に使われる主な食材は、ブリやほうれん草、大根、人参、ごぼう、百合根などの根菜類です。お正月には、地域によってさまざまなお雑煮がありますが、岡山県の南部...
郷土料理 岡山県の郷土料理たかきび団子汁とは？
たかきび団子汁の歴史と由来たかきびは中国大陸から導入された作物であり、コウリャンの一種です。別名「モロコシキビ」とも呼ばれ、アメリカ原産の「トウモロコシ」とは異なります。たかきびという名前の通り、高さが約3メートルにもなり、先端には赤褐色の...
郷土料理 岡山県の郷土料理けんちんそばとは？
この料理は、主に岡山県の新見市で受け継がれています。主な材料は、そば、鶏肉、豆腐、大根、人参、ゴボウ、そして油揚げです。新見市は稲作に不向きな土地柄で、昔からそばの栽培が盛んでした。けんちんそばは、この地域の特産であるそばを使って作られ、豆...
郷土料理 岡山県の郷土料理いしもちじゃこの唐揚げとは？
岡山県のいしもちじゃこの唐揚げは、瀬戸内海沿岸でよく知られています。いしもちじゃこは、春から夏にかけて瀬戸内海で水揚げされる小魚です。一部の地域ではネブトと呼ばれ、標準和名はテンジクダイと言います。この小魚は頭に大きな石のような骨があり、そ...
郷土料理 岡山の郷土料理猪鍋とは？
岡山県北部の自然に恵まれた美作地域では、古くからイノシシやシカが豊富に生息し、イノシシ肉やシカ肉を食べる文化が根付いています。特に冬には美作地域のご当地料理として知られるしし鍋が人々に親しまれています。地元の猟師だけでなく一般の家庭でも多く...