郷土料理 島根県の郷土料理白魚のかき揚げとは？
白魚のかき揚げの主な伝承地域は松江市で、主な使用食材として、白魚、たけのこ、菜の花、季節の野菜などを使用します。白魚は、淡水と海水が混ざる宍道湖で取れる代表的な魚であり、「宍道湖七珍」の一つです。江戸時代から、松江市の白魚は高く評価され、「...
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郷土料理 島根県の郷土料理鯉の糸造りとは？
島根県の郷土料理鯉の糸造りの主な伝承地域は松江市になります。主な使用食材はコイ、コイの卵などです。宍道湖は、島根県と鳥取県にまたがり、淡水と海水が混ざり合う汽水湖です。ここでは多くの魚介類が獲れます。特に、ヤマトシジミ、アマサギ（ワカサギ）...
郷土料理 島根県の郷土料理赤貝がらん蒸しとは？
「汽水湖」と呼ばれる、海水と淡水の中間の湖沼があります。その中の1つが、島根県と鳥取県にまたがる「中海（なかうみ）」です。中海では、赤貝がよく知られています。これは「サルボウガイ」と呼ばれ、一般的なアカガイとは異なります。見た目は似ています...
郷土料理 島根県の郷土料理アゴの子旨煮とは？
アゴの子旨煮の伝承地域は島根県の隠岐地方になります。アゴの子旨煮の主な材料はトビウオの卵（アゴの子）です。島根県の象徴であるトビウオは、5月中旬から回遊し始め、初夏を告げる魚として知られています。島根では、ホソトビウオとツクシトビウオの2種...
郷土料理 島根県の郷土料理ドジョウのけんちんじるとは？
島根県東部地域（安来市など）に伝わるドジョウの食文化について、安来市では、昔からドジョウを使った料理が親しまれてきた。古くから伝わる民謡「安来節」では、ユーモラスな振り付けでドジョウをすくう「どじょうすくい」の所作が知られる。これは砂鉄精選...
郷土料理 島根県の郷土料理ふきのとう味噌とは？
主な伝承地域は島根県の出雲地方、石見地方などになります。ふきのとう味噌の主な使用食材はｎふきのとう、白味噌、田舎味噌などになります。春の味覚として親しまれるふきのとうは、島根県でも清らかな水と肥沃な大地に恵まれ、田畑のあぜ道や山間部、市街地...
郷土料理 島根県の郷土料理つみれ煮とは？
つみれ煮は、島根県の伝統料理の一つで、地域では広く親しまれています。この料理の主な材料は、沖ギス、アジ、トビウオ、ごぼう、人参などです。島根県は海岸線が長く、豊かな漁場が広がっています。対馬暖流が流れる沖合は特に豊かで、まき網漁や底びき網漁...
郷土料理 島根県の郷土料理しもじとは？
すもじは島根県東部地域（雲南市など）で食べられている郷土料理です。島根県は、サバの年間漁獲量が全国トップクラスである。日本海の荒波が育んだ脂ののった美味しいサバが水揚げされ、その特産品を使用した焼きサバを酢飯にほぐして作る「すもじ」が名物と...
郷土料理 島根県の郷土料理出雲そばを紹介
出雲地方の代表的な蕎麦であり、岩手県の「わんこ蕎麦」と長野県の「戸隠蕎麦」と並んで、日本三大蕎麦の一つに数えられます。江戸時代初期に、松江藩の初代藩主である松平直政公が信州松本藩から移ってきた際に、蕎麦職人を連れてきたことから、出雲地方に蕎...
郷土料理 島根県の郷土料理サザエ飯とは？
島根県に位置する隠岐地域では、海流がぶつかる海域が豊かなプランクトンや栄養塩で恵まれ、古くから高品質な魚介類が豊富に採れることで知られています。その中でも特にサザエは、伝統的な漁法によって獲られています。これらの海の幸は、古くは皇室や朝廷に...
郷土料理 島根県の郷土料理トビウオの刺し身とは？
島根県の郷土料理トビウオの刺し身は主に島根県の東部地域と隠岐地方で食べられています。島根県はトビウオの漁獲が盛んな地域で、「アゴ」として親しまれています。日本国内には約30種類のトビウオが存在しますが、島根県では「ホソトビウオ」と「ツクシト...
郷土料理 しじみ汁は島根県の郷土料理
島根県東部に位置する宍道湖は、全国で7番目に大きな汽水湖で、斐伊川の最下流にあります。ここで採れる大粒のヤマトシジミは、国内トップクラスの漁獲量を誇ります。特に、この宍道湖で採れるシジミは、「宍道湖七珍」の一つとして全国的にも知られています...
郷土料理 島根県の郷土料理へか焼き（へか鍋）とは？
日本海に面し、古くから漁業が営まれている島根県の郷土料理。「へか鍋」という鉄製の平たい鍋で、魚介をすき焼き風にして食べる。魚介の替わりに、猪肉を使うケースもある。「へか」とは、農機具の犂（すき）の先の金属部分のこと。これを鍋の代わりに使った...
郷土料理 島根県の郷土料理すまし雑煮とは？
島根県の地元料理、すまし雑煮は、郷土の伝統として受け継がれています。この料理は、醤油で味付けされたすまし汁に丸い餅を入れて食べる雑煮で、具材は地域によって異なります。一般的には、岩のりやカツオ節を使いますが、西部地域では干しアユの出汁を用い...
郷土料理 島根県の郷土料理笹巻きとは？
島根県の東部地域と隠岐地方では他の地方ではちまきと呼ばれる笹巻きがあります。笹巻きは、練った米粉を熊笹で包んでゆでる料理です。旧暦の端午の節句に伝統的に食べられており、田植えの骨休みや7月2日の半夏などの行事でも食べられます。熊笹は殺菌・防...
郷土料理 岡山県の郷土料理さばずしとは？
岡山県北部には、魚料理が多く伝承されています。その中でも、さばずしは秋祭りのごちそうとして知られています。昔は交通の便が悪かったため、海から遠い山村では生魚を手に入れるのが難しかったため、塩漬けのさばを利用して作られました。地域によっては秋...
郷土料理 岡山県の郷土料理蒜山おこわとは？
岡山県にある蒜山おこわは、真庭市や蒜山地域で伝承されています。もち米、とり肉、栗、ごぼう、にんじん、こんにゃく、小豆などを使った郷土料理で、祭りや祝いの席でよく食べられます。蒜山おこわは、蒜山周辺で採れる山菜を加えた五目おこわであり、昭和3...
郷土料理 岡山県の郷土料理けんびき焼きとは？
岡山県の伝統料理「けんびき焼き」は、新見市を中心に伝えられています。この料理の主な材料は小麦粉とみょうがの葉です。歴史や由来に関して、昔から農家では旧暦の6月1日を特別な日としており、その日には田植えが終わり、梅雨明けを待つ時期でした。この...
郷土料理 岡山の郷土料理とどめせとは？
主な伝承地域は、瀬戸内市で主な使われる材料として、米、干ししいたけ、にんじん、ごぼう、かんぴょう、ちくわ、干しえび、鶏肉、里いもが使われる郷土料理。「とどめせ」とは、酢を混ぜた煮込み寿司で、その起源は中世から鎌倉時代まで遡る。備前福岡（現在...
郷土料理 岡山県備前市の伝統料理さわらのこうこずしとは？
岡山県南東部に位置する日生町は、古くから伝わる日生小唄によって知られています。春になると産卵のために瀬戸内海に多くの魚が集まり、漁場は活気づきます。特に、春の魚を代表する鰆はこの地域で重要視されています。さわらのこうこずしは、さわらの豊漁と...