郷土料理 - master of research

岡山の郷土料理アミと大根の煮付けとは？

岡山県で伝統的に作られるアミと大根の煮付けは、瀬戸内海沿岸地域で親しまれています。この煮付けには、アミと大根を砂糖、酒、醤油で煮込みます。秋の訪れを告げるこの料理は、昔ながらの味わいを楽しむことが […]

ブリのお雑煮は、岡山県の伝統的な料理の一つです。特に高梁市周辺で愛されています。このお雑煮に使われる主な食材は、ブリやほうれん草、大根、人参、ごぼう、百合根などの根菜類です。お正月には、地域によっ […]

たかきび団子汁の歴史と由来たかきびは中国大陸から導入された作物であり、コウリャンの一種です。別名「モロコシキビ」とも呼ばれ、アメリカ原産の「トウモロコシ」とは異なります。たかきびという名前の通り […]

この料理は、主に岡山県の新見市で受け継がれています。主な材料は、そば、鶏肉、豆腐、大根、人参、ゴボウ、そして油揚げです。新見市は稲作に不向きな土地柄で、昔からそばの栽培が盛んでした。けんちんそば […]

岡山県のいしもちじゃこの唐揚げは、瀬戸内海沿岸でよく知られています。いしもちじゃこは、春から夏にかけて瀬戸内海で水揚げされる小魚です。一部の地域ではネブトと呼ばれ、標準和名はテンジクダイと言います […]

岡山県北部の自然に恵まれた美作地域では、古くからイノシシやシカが豊富に生息し、イノシシ肉やシカ肉を食べる文化が根付いています。特に冬には美作地域のご当地料理として知られるしし鍋が人々に親しまれていま […]

岡山県では、イイダコは主に倉敷市の児島地域にある下津井周辺でよく採れます。イイダコは体内に多くの飯粒状の卵を含んでおり、「飯蛸（イイダコ）」と呼ばれています。卵の大きさは直径5～6mmほどで、1匹 […]

津山ホルモンうどんは、新鮮なミックスホルモンに味噌や醤油ベースのたれを絡め、うどんと一緒に焼き上げる郷土料理です。津山地域は岡山県北部に位置し、古くから牛馬の流通拠点であった歴史があります。 705 […]

岡山のデミかつ丼は、揚げたてのとんかつに熱々のデミグラスソースをかけた郷土料理です。この料理は、岡山市に伝承されており、主な使用食材は米、豚肉、そしてキャベツです。おかやまデミカツ丼は、岡山市の老舗 […]

岡山県の自慢の特産品である黄ニラは、全国の生産量の7割を占めています。明治5年頃に、牟佐・玉柏地区での栽培が始まったとされています。特有の「遮光栽培」と呼ばれる方法で太陽の光を遮断することで、華や […]

しその実の佃煮は岡山県美作市で食べられている郷土料理です。主な食材は、しその実、しょうゆになります。歴史、起源、および関連行事しその実は、茎から引いて醤油に漬けて香りをつけ、刺身をいただくときに使 […]

岡山県の「鮒めし」は、矢掛町、玉野市、八浜などの伝承地域で親しまれています。この料理の歴史は、児島湾の干拓と深く関わっています。岡山県南部は古くから干拓によって形成された水田が広がり、江戸時代から […]

岡山県美作市の郷土料理、そばどじょう鍋は、そば粉を用いてどじょう（泥鰌）の形に似せて作られる鍋料理です。そばどじょう鍋の特徴として、そば粉を使ってどじょうの形に似せて作ります。これが料理のユニークな […]

岡山県勝英地域では、「くろまめいりちらしずし」として知られる特産品があります。このちらしずしは、岡山県北東部の美作市で主に作られており、主要な食材には米、黒豆、ごぼう、にんじん、かまぼこ、紅しょうが […]