郷土料理 鳥取県の郷土料理がんちゃ汁とは？
がんちゃ汁の主な伝承地域は鳥取県全域になります。主な使用食材は、川ガニ、なすになります。がんちゃ汁は、鳥取県の清流で捕れる川ガニを使用した料理です。鳥取県ではモクズガニを「川ガニ」と呼び、モクズガニは海で生まれてから川で育ち、再び海に戻って...
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郷土料理 鳥取県の郷土料理じゃぶとは？
じゃぶの主要な伝承地域は鳥取県の中部地域、東部地域です。主要な食材は、鶏肉、豆腐、ごぼう、人参になります。かつては肉が入手困難で貴重なものであったため、自家製の鶏肉を使った料理は特別なごちそうでした。正月や冠婚葬祭など、大勢が集まる時に大鍋...
郷土料理 鳥取県の郷土料理そら豆の粉吹きとは？
そら豆の粉吹きの主な伝承地域は鳥取県の中部地域、東部地域になります。主な使用食材は乾燥そら豆になります。そら豆の粉吹きは、鳥取県の東中部を中心に伝わるそら豆料理です。甘みが豊かで重みのあるそら豆が特徴です。完熟後に乾燥させた種実用のそら豆が...
郷土料理 島根県の郷土料理干し大根の煮しめとは？
干し大根の煮しめの伝承地域は石見地方（浜田市など）で、主な食材は干し大根になります。島根県では、乾物作りや保存食の伝統が受け継がれています。特に秋から冬にかけて収穫される大根は、春になるまでの間、他の野菜が少ない時期において重要な保存食とな...
郷土料理 鳥取県の郷土料理ハタハタ寿司／しろはた寿司とは？
ハタハタ寿司の主な伝承地域は鳥取県の賀露地区で、主な使用食材はハタハタ、おからになります。鳥取県賀露地区には、日本海を一望できる丘陵に賀露神社があります。ここで行われる賀露神社ホーエンヤ祭は、県の無形民俗文化財であり、2年に一度、4月末に開...
郷土料理 鳥取県の郷土料理もさえびの刺身とは？
全国的には、クロザコエビとしても知られるエビは鳥取県ではモサエビと呼ばれています。モサエビは、日本海の水深200～250m、海水温5℃前後の深海域でのみ捕れる希少な種類です。北陸地方では「ガスエビ」や「ドロエビ」とも呼ばれ、地域に根付いた食...
郷土料理 鳥取県の郷土料理焼き鯖の煮付けとは？
焼き鯖の煮付けの主な伝承地域は鳥取県の東部地域で、使用される主な食材は、焼きサバ、玉ねぎになります。鳥取県の東部地域では、昔から庶民に親しまれてきた料理です。日本海で豊富に水揚げされるサバは、保存技術が発展していなかった時代には、多くの業者...
郷土料理 鳥取県の郷土料理呉和え／なすのずんだ和えとは？
呉和えの伝承地域は日南町（鳥取西部地域）で、主な使用食材は大豆（枝豆）、野菜、きのこ等になります。「呉和え」は、大豆をゆでてすり潰した「ご」を使って、野菜やきのこと和える日南町の伝統料理です。日南町は島根県、広島県、岡山県に隣接しており、面...
郷土料理 鳥取県の郷土料理若桜のおやきとは？
若桜のおやきの伝承地域は若桜町で、主な材料はもち米粉、あんこ、よもぎになります。毎年5月に開催される「若桜神社大祭」は約400年の歴史を誇り、2年に1度の5月3日には「わかさまつり」が行われます。この祭りでは神輿や行列、獅子舞などが見られ、...
郷土料理 島根県の郷土料理隠岐アラメの炒め煮とは？
隠岐アラメの炒め煮の主な伝承地域は隠岐地域になります。使用される主要食材は隠岐のアラメ、人参、油揚げなどです。隠岐は海に囲まれ、さまざまな海藻が豊富に採れる地域です。浅い海域から深さ20mまでの範囲にわたって海藻が育ち、日本海の荒波にもまれ...
郷土料理 島根県の郷土料理角ずしと箱ずしとは？
角ずしと箱ずしの伝承地域は石見地方で、使用食材は酢飯、人参、ごぼう、しいたけなどの季節の野菜を主に使用します。「角ずし」と「箱ずし」は、どちらも押しずしの一種ですが、使用する木枠の形やサイズに違いがあります。「角ずし」は5cm角ほどの小さな...
郷土料理 島根県の郷土料理うずめ飯とは？
うずめ飯の主な伝承地域は、石見地方（浜田市、益田市匹見町、津和野町など）で主な使用食材は、わさび、タイ、せり、季節の野菜（人参、ごぼう、しいたけ、里芋、豆腐や厚揚げ、鶏肉、かまぼこ）などになります。うずめ飯は一見するとお茶漬けに似ていますが...
郷土料理 島根県の郷土料理小豆雑煮とは？
小豆雑煮の伝承地域は東部地域で使用食材は小豆、丸餅になります。小豆を控えめに煮て餅を加えた雑煮が小豆雑煮です。元日には岩のり入りの「すまし雑煮」を食べ、正月2日から「小豆の雑煮」を食べる地域もある。餅は丸餅を使うことが一般的。この雑煮は滑ら...
郷土料理 島根県の郷土料理たけのこ山椒煮とは？
たけのこ山椒煮の伝承地域：東部地域（島田地区）になります。主な材料は、たけのこ、山椒になります。島田地区は山に囲まれ、米の収穫が難しい地域でした。1846年、安松市郎兵衛が山林を開墾し、清水寺の孟宗竹を移植して栽培を始めました。市郎兵衛のた...
郷土料理 島根県の郷土料理柿なますとは？
柿なますの主な伝承地域は島根県全域になります。主な使用食材は干し柿、大根（かぶでも可）、人参などになります。島根県では、西条柿が代表的な柿として生産されています。日本海の風や気候、赤土との相性が良く、島根県で収穫されるようになりました。原産...
郷土料理 島根県の郷土料理爆弾おにぎりとは？
爆弾おにぎりの主な伝承地域は、出雲地方、隠岐地域になっており、主な使用食材は岩のり、米になります。島根県の北東に位置する隠岐の島は、4つの主島と約180の小島から成り立つ諸島です。その面積は346.22km2で、海岸線は468kmにも及びま...
郷土料理 島根県の郷土料理くじらご飯とは？
くじらご飯の伝承地域は島根県の石見地方（浜田市、益田市など）になります。主な食材は、くじらの皮、米、大根、ごぼう、しいたけなどになります。「海のジビエ」や「マリンビーフ」とも称されるくじらは、栄養価が高く滋味に富む食材です。身の霜降り部分や...
郷土料理 島根県の郷土料理黒田せりとほうれんそうのおひたしとは？
黒田せりとほうれんそうのおひたしの主な伝承地域は松江市で、主な使用食材は黒田せりとほうれんそうになります。黒田せりは、江戸時代から伝わる島根県松江市の郷土野菜で、「黒田」は、黒田町という古い地名に由来します。黒田町一帯は沼地で、野生のせりが...
郷土料理 島根県の郷土料理うなぎ豆腐とは？
うなぎ豆腐の主な伝承地域は出雲地方です。主な使用食材は、うなぎ、焼豆腐、京葱、季節のきのこ、春菊などになります。1756年、宝暦6年、中海（なかうみ）で豊漁となり、松江市・安来市に隣接する場所。商人佐右衛門はこの豊漁に目をつけ、大阪での販売...
郷土料理 島根県の郷土料理スズキの奉書焼きとは？
スズキの奉書焼きの主な伝承地域は松江市で、主な使用食材はスズキになります。松江市にある宍道湖は、約1万年前にできたとされています。その広さは、東西に約17km、南北に約6km、周囲は47kmあり、国内7番目の大きさです。風光明媚な湖面から、...