郷土料理 島根県の郷土料理角ずしと箱ずしとは？
角ずしと箱ずしの伝承地域は石見地方で、使用食材は酢飯、人参、ごぼう、しいたけなどの季節の野菜を主に使用します。「角ずし」と「箱ずし」は、どちらも押しずしの一種ですが、使用する木枠の形やサイズに違いがあります。「角ずし」は5cm角ほどの小さな...
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郷土料理 島根県の郷土料理うずめ飯とは？
うずめ飯の主な伝承地域は、石見地方（浜田市、益田市匹見町、津和野町など）で主な使用食材は、わさび、タイ、せり、季節の野菜（人参、ごぼう、しいたけ、里芋、豆腐や厚揚げ、鶏肉、かまぼこ）などになります。うずめ飯は一見するとお茶漬けに似ていますが...
郷土料理 島根県の郷土料理小豆雑煮とは？
小豆雑煮の伝承地域は東部地域で使用食材は小豆、丸餅になります。小豆を控えめに煮て餅を加えた雑煮が小豆雑煮です。元日には岩のり入りの「すまし雑煮」を食べ、正月2日から「小豆の雑煮」を食べる地域もある。餅は丸餅を使うことが一般的。この雑煮は滑ら...
郷土料理 島根県の郷土料理たけのこ山椒煮とは？
たけのこ山椒煮の伝承地域：東部地域（島田地区）になります。主な材料は、たけのこ、山椒になります。島田地区は山に囲まれ、米の収穫が難しい地域でした。1846年、安松市郎兵衛が山林を開墾し、清水寺の孟宗竹を移植して栽培を始めました。市郎兵衛のた...
郷土料理 島根県の郷土料理柿なますとは？
柿なますの主な伝承地域は島根県全域になります。主な使用食材は干し柿、大根（かぶでも可）、人参などになります。島根県では、西条柿が代表的な柿として生産されています。日本海の風や気候、赤土との相性が良く、島根県で収穫されるようになりました。原産...
郷土料理 島根県の郷土料理爆弾おにぎりとは？
爆弾おにぎりの主な伝承地域は、出雲地方、隠岐地域になっており、主な使用食材は岩のり、米になります。島根県の北東に位置する隠岐の島は、4つの主島と約180の小島から成り立つ諸島です。その面積は346.22km2で、海岸線は468kmにも及びま...
郷土料理 島根県の郷土料理くじらご飯とは？
くじらご飯の伝承地域は島根県の石見地方（浜田市、益田市など）になります。主な食材は、くじらの皮、米、大根、ごぼう、しいたけなどになります。「海のジビエ」や「マリンビーフ」とも称されるくじらは、栄養価が高く滋味に富む食材です。身の霜降り部分や...
郷土料理 島根県の郷土料理黒田せりとほうれんそうのおひたしとは？
黒田せりとほうれんそうのおひたしの主な伝承地域は松江市で、主な使用食材は黒田せりとほうれんそうになります。黒田せりは、江戸時代から伝わる島根県松江市の郷土野菜で、「黒田」は、黒田町という古い地名に由来します。黒田町一帯は沼地で、野生のせりが...
郷土料理 島根県の郷土料理うなぎ豆腐とは？
うなぎ豆腐の主な伝承地域は出雲地方です。主な使用食材は、うなぎ、焼豆腐、京葱、季節のきのこ、春菊などになります。1756年、宝暦6年、中海（なかうみ）で豊漁となり、松江市・安来市に隣接する場所。商人佐右衛門はこの豊漁に目をつけ、大阪での販売...
郷土料理 島根県の郷土料理スズキの奉書焼きとは？
スズキの奉書焼きの主な伝承地域は松江市で、主な使用食材はスズキになります。松江市にある宍道湖は、約1万年前にできたとされています。その広さは、東西に約17km、南北に約6km、周囲は47kmあり、国内7番目の大きさです。風光明媚な湖面から、...
郷土料理 島根県の郷土料理白魚のかき揚げとは？
白魚のかき揚げの主な伝承地域は松江市で、主な使用食材として、白魚、たけのこ、菜の花、季節の野菜などを使用します。白魚は、淡水と海水が混ざる宍道湖で取れる代表的な魚であり、「宍道湖七珍」の一つです。江戸時代から、松江市の白魚は高く評価され、「...
郷土料理 島根県の郷土料理鯉の糸造りとは？
島根県の郷土料理鯉の糸造りの主な伝承地域は松江市になります。主な使用食材はコイ、コイの卵などです。宍道湖は、島根県と鳥取県にまたがり、淡水と海水が混ざり合う汽水湖です。ここでは多くの魚介類が獲れます。特に、ヤマトシジミ、アマサギ（ワカサギ）...
郷土料理 島根県の郷土料理赤貝がらん蒸しとは？
「汽水湖」と呼ばれる、海水と淡水の中間の湖沼があります。その中の1つが、島根県と鳥取県にまたがる「中海（なかうみ）」です。中海では、赤貝がよく知られています。これは「サルボウガイ」と呼ばれ、一般的なアカガイとは異なります。見た目は似ています...
郷土料理 島根県の郷土料理アゴの子旨煮とは？
アゴの子旨煮の伝承地域は島根県の隠岐地方になります。アゴの子旨煮の主な材料はトビウオの卵（アゴの子）です。島根県の象徴であるトビウオは、5月中旬から回遊し始め、初夏を告げる魚として知られています。島根では、ホソトビウオとツクシトビウオの2種...
郷土料理 島根県の郷土料理ドジョウのけんちんじるとは？
島根県東部地域（安来市など）に伝わるドジョウの食文化について、安来市では、昔からドジョウを使った料理が親しまれてきた。古くから伝わる民謡「安来節」では、ユーモラスな振り付けでドジョウをすくう「どじょうすくい」の所作が知られる。これは砂鉄精選...
郷土料理 島根県の郷土料理ふきのとう味噌とは？
主な伝承地域は島根県の出雲地方、石見地方などになります。ふきのとう味噌の主な使用食材はｎふきのとう、白味噌、田舎味噌などになります。春の味覚として親しまれるふきのとうは、島根県でも清らかな水と肥沃な大地に恵まれ、田畑のあぜ道や山間部、市街地...
郷土料理 島根県の郷土料理つみれ煮とは？
つみれ煮は、島根県の伝統料理の一つで、地域では広く親しまれています。この料理の主な材料は、沖ギス、アジ、トビウオ、ごぼう、人参などです。島根県は海岸線が長く、豊かな漁場が広がっています。対馬暖流が流れる沖合は特に豊かで、まき網漁や底びき網漁...
郷土料理 島根県の郷土料理しもじとは？
すもじは島根県東部地域（雲南市など）で食べられている郷土料理です。島根県は、サバの年間漁獲量が全国トップクラスである。日本海の荒波が育んだ脂ののった美味しいサバが水揚げされ、その特産品を使用した焼きサバを酢飯にほぐして作る「すもじ」が名物と...
郷土料理 島根県の郷土料理出雲そばを紹介
出雲地方の代表的な蕎麦であり、岩手県の「わんこ蕎麦」と長野県の「戸隠蕎麦」と並んで、日本三大蕎麦の一つに数えられます。江戸時代初期に、松江藩の初代藩主である松平直政公が信州松本藩から移ってきた際に、蕎麦職人を連れてきたことから、出雲地方に蕎...
郷土料理 島根県の郷土料理サザエ飯とは？
島根県に位置する隠岐地域では、海流がぶつかる海域が豊かなプランクトンや栄養塩で恵まれ、古くから高品質な魚介類が豊富に採れることで知られています。その中でも特にサザエは、伝統的な漁法によって獲られています。これらの海の幸は、古くは皇室や朝廷に...