郷土料理 鳥取県の郷土料理どんどろけ飯とは？
どんどろけ飯の伝承地域は、鳥取県東部・中部地域になります。使用食材は、米、椎茸、豆腐、糸こんにゃく、ごぼう、人参、油揚げ（三角）になります。どんどろけ飯とは、鳥取県の東部から中部にかけて伝わる炊き込みご飯で、豆腐と地元の野菜が特徴です。名前...
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郷土料理 鳥取県の郷土料理らっきょう漬けとは？
らっきょう漬けの主要な伝承地域は、鳥取市福部町、北栄町になります。使用される主な食材は、らっきょうです。鳥取県におけるらっきょうの栽培は、江戸時代にまで遡ると言われています。参勤交代の際に小石川薬園から持ち帰ったのが始まりとされています。当...
郷土料理 鳥取県の郷土料理とうふちくわとは？
とうふちくわの主な伝承地域は、鳥取県の中部地域、東部地域です。主な使用食材は、豆腐、魚のすり身になります。一般的なちくわは魚肉で作られることが多いが、「とうふちくわ」は鳥取県中部と東部に特有の加工食品で、木綿豆腐と白身魚のすり身を約7対3の...
郷土料理 鳥取県の郷土料理いもぼたとは？
いもぼたの主な伝承地域は鳥取県の弓浜半島です。主な材料は、さつまいも、もち米、あんこになります。いもぼたは、弓浜半島で昔から親しまれてきた郷土料理で、さつまいもを使ったぼたもちです。この地域は砂地が多く、米作りには適さない土地でしたが、江戸...
郷土料理 鳥取県の郷土料理こも豆腐とは？
こも豆腐の主な伝承地域は、鳥取県の倉吉市周辺で、主な使用食材は、豆腐、人参、ごぼうになります。こも豆腐は、粗く織ったわらで包まれた伝統的な豆腐料理です。100年以上の歴史があり、冠婚葬祭や祭り、法事など特別な日には欠かせない、倉吉市周辺の伝...
郷土料理 鳥取県の郷土料理栃餅とは？
栃餅の主な伝承地域は鳥取県の八頭郡、鳥取市河原町、三朝町になります。主な食材は、もち米、栃の実です。栃の実はアクが強く、そのまま食べると非常に苦味があり、舌にピリピリとした痛みを感じることがあります。古代の知恵によって、栃の実を美味しく食べ...
郷土料理 鳥取県の郷土料理親ガニのみそ汁とは？
親ガニのみそ汁の主な伝承地域は、鳥取市周辺で、主要食材は、親ガニ（ズワイガニのメス）、大根になります。親ガニのみそ汁は、ズワイガニのメスである親ガニと大根を使った、鳥取県の伝統的な味噌汁です。冬の鳥取ではズワイガニが豊富に水揚げされ、冬の味...
郷土料理 鳥取県の郷土料理アカガレイの子まぶりとは？
アカガレイの子まぶりの主な伝承地域岩美町網代エリア周辺で、主な使用食材は、アカガレイになります。アカガレイの子まぶりは、赤ガレイの刺身に魚卵を和えた料理です。濃厚な卵が淡白な刺身の味を引き立て、ご飯のお供やお酒のつまみとして人気です。この料...
郷土料理 鳥取県の郷土料理アゴちくわとは？
あごちくわの主な伝承地域は、鳥取県全域で、主な使用食材は、トビウオになります。通常のちくわはスケトウダラやサメ、ホッケなどが原材料となるが、「アゴちくわ」はトビウオを主な材料として作られている。鳥取県ではトビウオを「アゴ」と呼ぶため、この魚...
郷土料理 鳥取県の郷土料理いがい飯とは？
いがい飯の主な伝承地域は鳥取市青谷町になります。主な使用食材は、米、イガイのむき身です。イガイは三角形の貝で、黒褐色の殻を持ち、岩礁に生息しています。ムール貝に似ていますが、アサリなどの二枚貝とは形や模様が異なり、「イガイ」と呼ばれる理由で...
郷土料理 鳥取県の郷土料理スルメの麹漬けとは？
スルメの麹漬けの伝承地域は鳥取県全域です。使用材料は、スルメイカ、塩漬け野菜、麹になります。鳥取県は日本海に面し、冬は北からの寒気によって雪が多く積もるため、特に山間部では冬季に食材の確保が難しい状況が続いていました。そんな中、鳥取県では秋...
郷土料理 鳥取県の郷土料理板わかめとは？
板わかめの伝承地域は鳥取県沿岸部全域になります。使用食材はわかめです。「板わかめ」は、収穫した生のわかめを板状に広げて乾燥させた非常にシンプルなもので、特別な味付けは一切行わない。わかめ本来の塩味と旨味が、食事を引き立てる一品である。鳥取県...
郷土料理 鳥取県の郷土料理イワシ団子とは？
いわし団子の主な伝承地域は鳥取県の中部地域、弓ヶ浜半島になります。主要な食材はイワシ、ごぼう、木の芽です。鳥取県の海岸線は約130kmの長さがあり、多くは砂浜が広がっています。江戸時代から明治時代にかけて、弓ヶ浜半島では主に地引き網や手繰網...
郷土料理 鳥取県の郷土料理おいりとは？
おいりの主な伝承地域は鳥取県の東部地域になります。主な使用食材としては、米、水飴です。「おいり」は、家庭で余ったご飯を無駄にせず活用するために作られてきた伝統菓子です。かつて因幡地方の家庭では、残ったご飯を水で洗い、乾燥させた後に炒って「お...
郷土料理 鳥取県の郷土料理がんちゃ汁とは？
がんちゃ汁の主な伝承地域は鳥取県全域になります。主な使用食材は、川ガニ、なすになります。がんちゃ汁は、鳥取県の清流で捕れる川ガニを使用した料理です。鳥取県ではモクズガニを「川ガニ」と呼び、モクズガニは海で生まれてから川で育ち、再び海に戻って...
郷土料理 鳥取県の郷土料理じゃぶとは？
じゃぶの主要な伝承地域は鳥取県の中部地域、東部地域です。主要な食材は、鶏肉、豆腐、ごぼう、人参になります。かつては肉が入手困難で貴重なものであったため、自家製の鶏肉を使った料理は特別なごちそうでした。正月や冠婚葬祭など、大勢が集まる時に大鍋...
郷土料理 鳥取県の郷土料理そら豆の粉吹きとは？
そら豆の粉吹きの主な伝承地域は鳥取県の中部地域、東部地域になります。主な使用食材は乾燥そら豆になります。そら豆の粉吹きは、鳥取県の東中部を中心に伝わるそら豆料理です。甘みが豊かで重みのあるそら豆が特徴です。完熟後に乾燥させた種実用のそら豆が...
郷土料理 島根県の郷土料理干し大根の煮しめとは？
干し大根の煮しめの伝承地域は石見地方（浜田市など）で、主な食材は干し大根になります。島根県では、乾物作りや保存食の伝統が受け継がれています。特に秋から冬にかけて収穫される大根は、春になるまでの間、他の野菜が少ない時期において重要な保存食とな...
郷土料理 鳥取県の郷土料理ハタハタ寿司／しろはた寿司とは？
ハタハタ寿司の主な伝承地域は鳥取県の賀露地区で、主な使用食材はハタハタ、おからになります。鳥取県賀露地区には、日本海を一望できる丘陵に賀露神社があります。ここで行われる賀露神社ホーエンヤ祭は、県の無形民俗文化財であり、2年に一度、4月末に開...
郷土料理 鳥取県の郷土料理もさえびの刺身とは？
全国的には、クロザコエビとしても知られるエビは鳥取県ではモサエビと呼ばれています。モサエビは、日本海の水深200～250m、海水温5℃前後の深海域でのみ捕れる希少な種類です。北陸地方では「ガスエビ」や「ドロエビ」とも呼ばれ、地域に根付いた食...